怎么做餐飲加盟(餐飲加盟99%都是“雷”？這些坑一定要知道)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:怎么做餐飲加盟(餐飲加盟99%都是“雷”？這些坑一定要知道)。
說破天，賺不賺錢有個概率問題。如果說百分百賺不到錢，或者百分百能賺到錢，那都是扯淡。
對餐飲掙多少錢才屬于賺錢，從業者的定義也是不一樣的。有的人投了20萬大半年能回本心里就慌，有的商家（比如華萊士），甚至能夠接受門店兩年回本。所以，是回成本以后才算賺錢，還是日流水穩定超過盈虧平衡點就算賺錢，這個定義在不同老板
帶來的影響是什么呢？直接就會反映在對菜品毛利率的設置上。前者希望盡快收回成本，毛利越高越好，65%還不夠；后者可以接受細水長流，我就算40%的毛利又怎樣，巔峰巴菲特的年化收益率也就25%吧。
現在的餐飲行業大致存在8：1：1的情況，指的是餐廳八成虧損倒閉，一成在盈虧平衡點附近維持，一成盈利的現象。
但在現實中，有的人會告訴你，虧損的比例遠遠不止八成。有人會告訴你，他身邊的餐飲圈子，賺的人和虧的人基本五五持平（這也是在我身邊真實存在的）。物以類聚，人以群分，究竟是“虧的概率特別大”，還是“虧的概率比較大”，這又和個人接觸的圈層有關。
以上兩點，都是創業者需要根據自身狀況來判斷的變量情況，接下來講講我的意見：
在當前的餐飲大環境下，做加盟真的極大概率賺不到錢，會虧錢，會產生額外的損失……
當前國內的餐飲連鎖存在三個核心問題：
會員的散亂產品的割裂財務的孤立一、會員的散亂
真實的會員是一家餐廳最寶貴的財富。很多餐飲老板對會員根本沒概念，會員運營無從談起。有的老板有意識要經營會員，但他們習慣性地認為：抖音上關注我的就是會員了——這對拉新有用，但和會員有本質不同；
完成過登記留下信息的就是會員了——要長期可以有效激活的顧客才是真實的會員，而不僅僅是留下信息。嚴格來講，哪怕是預存了會員費的顧客，只要沒有穩定的復購頻次，餐廳也沒有靠譜的觸達激活手段，我都不認為這是真實的會員。
二、產品的割裂
在山東開餐廳的老王說，當地引進了包括小龍坎在內的許多知名四川火鍋品牌。結果有的曾經火爆一時，但火不長久，有的干脆從來就沒行過，“都是些很有名的大品牌，在四川一直很火，在這邊競爭強度更低，為什么會活不下去呢？”
我問：山東餐飲人為什么要加盟這些品牌。答案是：這些牌子有名，味道好，在成都影響力大，門店天天排隊。我問：你知道這些牌子有名，能火，名氣大，有幾分是出于味道，幾分是出于營銷嗎？如果一個品牌火起來，7成靠的是營銷（在過去的10年里，這是大概率現象，并且往往超過7成），你作為加盟商卻根本意識不到，自家門店也無法通過品牌的營銷而得到好處，那加盟這品牌又有什么意義呢？老王說：確實，一般餐飲人可能想不到這些。我又問：山東人一般會天天吃火鍋嗎？吃得和川渝這邊一樣辣嗎？老王說：不會，當地不像四川這么潮濕，當地人一般也不會特別頻繁地吃火鍋，也不會吃得特別辣。餐廳引進了四川這邊的味道之后，通常都是要降辣度的，有些餐廳降一半，一些餐廳甚至會降九成我說：你看，本來這個品牌的價值里，味道就只占三分了。就這三分味道，你們重金引進過去，然后還要大打折扣——這邏輯根本就不通啊。你們因為覺得味道不錯而引進，拿到之后就把味道腰斬了，那你要這味道來有何用？
上面這個例子，相當普遍。加盟商加盟一個火鍋店，買了標準化的底料，過幾天有幾桌顧客反映太辣，那就一包調料下兩鍋，還是有顧客反映辣，那就一包調料下N鍋——你看，我既重視顧客意見，同時還節約了成本，何樂而不為呢？
對于這種情況，品牌方當然不樂意，但它毫無辦法——品牌方根據它的需要，希望對門店加強管控，加盟方基于當前面臨的實際情況，希望提升經營的自由度，兩者不僅沒有合力，反而是在博弈；品牌方提出的要求，加盟方往往無法執行，兩者在現實中自然產生沖突。
所以說，在現行加盟模式下，產品是割裂的。哪怕經營的是很容易實現標準化的菜品，在實踐中也會出現千店千味的可笑場景。表面上，責任在一個個加盟商，你可以說他們不懂行也好，目光短淺也好，貪小便宜也好，但根本原因，還在于加盟機制的無力。
三、財務的孤立
加盟相對于直營的優勢，即通過犧牲管理權，大幅降低了對加盟店的責任和管理成本，從而得到快速裂變，瘋狂擴張的可能性。但其一大副作用是，品牌對加盟方是缺少管理能力的，尤其是對財務。
加盟店的營收款項，品牌方根本沒法管理，不知道、不敢管、想問卻不敢信、沒法統一調度優化、沒法統一省錢，沒法把錢花在刀刃上——你以為它不想管嗎？稅務方面的問題怎么辦？加盟商又愿意嗎？門店搞個充值活動，品牌方知道嗎？能介入嗎？不能。品牌方想搞充值活動，門店樂意嗎，買賬嗎？誰知道呢。
門店在經營中出現問題，品牌方兩眼一抹黑，只能等著將來去危機公關，根本無法提前通過管理來進行風險控制。所有品牌都會給加盟商設置一些規則上的紅線，但加盟商年年都在被查出食材不合格、衛生出問題、安全有隱患……這家店除了自己完蛋之外，品牌的聲譽也大幅受損，消費者自然會覺得，這品牌信不過怎么做餐飲加盟，別的店也不能吃，那別的店是誰開的呢？別的加盟商，他們可能是守規矩的，但飛來無妄之災。
綜上，正因為存在這三個幾乎無法解決的問題，當下的餐飲加盟之路是非常難走的。在這背后，更存在餐飲從業者的認知問題，很多人可能會覺得，上面說的加盟方沒什么錯啊？加盟特許權規定了品牌只有有限的權力，你通過特許加盟權和調料賺我的錢就行了，憑什么要管我？
問題在于，你為什么要做加盟？不就是因為對自己做一個品牌沒信心，所以才要加盟別人的品牌么？而別人的品牌，不是通過“招牌+調料”就得以建立和維系的，而是通過產品+營銷+管理等一系列工作撐起來的。
我聽到過特別多加盟商的抱怨，說品牌方只管收錢，該管的地方根本不管。但稍微有一點管理措施出現，讓他們稍覺不適，就會毫無障礙地拒絕執行，并且又抱怨管得太多。
我開餐廳11年了，了解這是人之常情，但我也知道這樣很難賺錢。而這些愿意管理（但無法落實）的品牌，已經算是品牌中很有責任心，很有能力的那一小部分了。大部分品牌，放出加盟無非就是快速變現而已怎么做餐飲加盟，根本就沒有管理的意圖和措施。
品牌基本不存在真實的管理能力，加盟商不可能憑空出現在正確的軌道上。在這種情況下做加盟，我認為，想賺錢就得看運氣。而回到問題上，我敢說，當下做加盟，絕大多數情況下都是賺不到錢的。
最后，用市場給出的答案作為結尾：國內餐飲的加盟連鎖率近些年從1%左右升到了9%左右（美團數據），排除掉其中那些不可靠的成分，我認為真實的加盟連鎖率應該在5%左右。如果做加盟好賺錢，這個數字遠不會這么低。
但未來還是有希望的。
總結：以上內容就是怎么做餐飲加盟(餐飲加盟99%都是“雷”？這些坑一定要知道)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
