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創業
桂林米粉、柳州螺螄粉、重慶酸辣紅薯粉、濟南土豆粉……粉經由不同的材料加工和工藝制作，翻花繩一般成了南方人家桌子上的長住客。行至湖南湘西，米粉從清水淘洗，草魚自活水打撈，高湯熬煮，拌以秘制醬料，點撒輔料調味，再填筑一個民間傳說，一碗魚粉底蘊豐厚，吸引了正在遍地尋訪中華美食的李大亨。
果蔬漁粉創始人、90后創業者 李大亨
2020年7月27日怎么做餐飲加盟，李大亨和伙伴成立黑龍江傳昊餐飲管理有限公司，這個以漁粉作為主打項目的連鎖餐飲企業發跡于黑龍江，穩扎西安深圳兩大區域分公司，正在向全國開拓據點，至今已突破300家加盟店，分布于東北、西北、華北、華中、華東以及東南沿海地區的11個省，包括烏魯木齊、包頭、威海、武漢、重慶、海口、惠州、珠海等17個城市。2020年8月3-5日，傳昊鮮漁粉的升級版——果蔬漁粉首次亮相廣州GFE展會，公司員工身著特制工裝，為客戶奉上了一場進店試吃的味覺美宴，展位現場座無虛席。據不完全統計，展會結束后，有意向代理與單店加盟果蔬漁粉的客戶達50余家，目前果蔬漁粉全國加盟店已有121家。
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標準化運營，持續擴張市場
九十年代中期至21世紀初期，我國餐飲企業進入規模連鎖發展階段，實施連鎖經營的步伐明顯加快，很多品牌企業在全國范圍內跨地區經營，搶占了當地餐飲業的制高點，誕生了海底撈、真功夫、永和大王、小肥羊、西貝莜面村等連鎖餐飲行業的佼佼者。在東北，則有楊國福麻辣燙、遼麻餐廳、東北餃子王等知名餐飲連鎖品牌。
正式創辦黑龍江傳昊餐飲管理有限公司之前，李大亨已經在奶茶、中餐領域小試牛刀，單店經營，利潤頗豐，慕名討教的人越來越多，便萌生了連鎖經營的念頭。數據顯示，投資熱門品類中，快餐占比35%，穩居第一。進入門檻低，剛需特征明顯是快餐的顯著優勢。一番苦尋后，李大亨創業團隊決定選擇魚粉為頭個快餐項目披甲掛帥。
處于發展階段的連鎖餐飲企業，面臨的首要問題就是持續擴張，確定目標市場，公司重點工作就是項目開發作業，明確單店加盟的開發流程，規范加盟的原則和標準。為了拓展市場，確保品牌的統一性和延續性，公司提供店鋪選址、店面裝修、人員培訓、營銷推廣、運營督導等方面配套服務。
連鎖加盟的運營方式更加繁瑣，對運作流程的整體把控是極大的考驗。李大亨說：“從產品供應、研發到怎么幫加盟商把口味做到統一，實現高質量復制，使正宗的果蔬漁粉廣為傳承，每個環節都需要納入嚴格的運營管理范疇。”
米粉屬核心原料，設有完整的供應鏈，供應商從江西、內蒙古、巴彥、巫溪、邯鄲等產地采購大米、南瓜、玉米、紫薯、菠菜等初級農產品，經廠家加工成米粉。公司設有深圳、黑龍江南北兩個物料供應地，倉儲物流部統一采購，采取就近原則，分區域運輸至各地加盟店，實現集中化系統化運作，提升效率，降低成本，可以保證各地區加盟商短時間內以低于市場零售價的價格購買到新鮮優質的米粉。
店鋪選址直接影響客流量，公司將加盟商的店面選址定位在寫字樓集中區、地鐵站附近、城中村、高校、美食城等年輕人為主的地方。李大亨稱：“ 單店盈利能力百分之七成左右取決于店鋪選址，用餐飲業的行話說：地點選不好，死也只是早晚的事。”加盟商選址后還需經過公司評估，包括地區經濟、地點特征、商圈發展潛力、各時段人流量、競爭對手、交通狀況、街道狀況等多個方面，具備潛在盈利能力，方可加盟。
此外，公司還逐條設定細節性標準，比如店面實際使用面積不低于25平米；室內操作區凈寬不低于3米，凈高不低于2.2米；以及用電、上水、排水等廚房設施配置。在店面裝修上，統一配發果蔬漁粉品牌的宣傳圖、桌椅、貼紙、紙巾盒等。
店面運營的統一管理，離不開科學有效的餐飲管理系統，它可以為采購管理、物料庫存管理以及各種報表管理提供實時數據支持，降低運營成本，提升餐飲企業管理效率。李大亨表示，比如新品上新能讓客戶第一時間得到通知，完成定制化的訂貨采購流程：下單-付款-物流追蹤-訂單統計，還幫公司內部解決核算銷售額、毛利、庫存等問題。
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全方位升級，打造優勢品牌
進入2020年，公司遇到了發展瓶頸，李大亨說：“ 一是店面升級，二是口味升級，三是客戶對于嘗鮮度的需求提升。”在公司以加盟連鎖的方式進入魚粉市場之前，五谷魚粉可謂一家獨大，傳昊鮮漁粉雖然創建了自己的品牌，且發展了一定數量的加盟商，但同質化現象明顯。傳昊鮮漁粉主打新鮮健康，店面以紅、白、原木色的裝修風格為主，然而這與同樣以五谷雜糧、綠色健康、養生美味作為產品宣傳點的同行相比，沒有鮮明的競爭優勢。研究表明，新產品推出后，預測其能否成功、能否取得知名度的最佳方法就是看該產品有沒有獨特的差異點。步入后塵、模仿別人只會導致致命的錯誤。
2020年2月份，公司創始人、核心股東、研發團隊開始走訪供應商，著手推動產品升級。漁粉的基礎口味不變，擇善而從，不善而改，保留原來的精華部分，繼而開發提煉新賣點。傳昊鮮漁粉主要由大米粉、玉米粉、蕎麥粉三種粉組成，升級為果蔬漁粉后，增至南瓜、紫薯、菠菜、大米、玉米五種粉，產品擴展為招牌漁粉、番茄漁粉、特色、紅燒四個系列，27款口味，加料可達17種，寬廣的覆蓋面足以滿足天南地北各地食客的飲食需求。產品特征是品牌的核心，公司將果蔬漁粉富含維生素、蛋白質，具有降壓、降脂、減肥、調中開胃等食用功效，作為產品特征加以強調。
李大亨表示：“經濟消費主要由幾類人帶動，一類是以學生為消費主體的年輕人，他們更喜歡吃、玩等偏娛樂性活動；二是特定的女性群體，交往或準備交往的男女朋友，女方會在外出消費中起導向作用；三是寶媽和小朋友。這三類人群有共同之處，比如喜歡亮一點的顏色，年輕人和寶寶更鐘愛卡通形象，我們的設計著重抓取消費者的記憶點，增強品牌的競爭力。”
數據顯示，20-34歲的消費人群在餐飲行業占比總和近80%，其中90后占比63.4%，是餐飲消費的主體力量，研究表明，年輕人在餐飲消費中追求性價比，關注食物口味、餐廳的顏值以及適度的服務。
公司對產品進行品類、口味多方位升級后，將果蔬魚粉價格區間定位在11-15元。并基于產品優勢點，重新打造專屬特色品牌。傳昊鮮漁粉更名為果蔬漁粉，明確將顧客群定位在15-35歲的偏年輕化消費者，以此為中心，進行了一場大換血。
為了傳播企業經營理念，塑造品牌形象，公司導入CIS企業識別系統,CIS包括三大部分，即企業的理念識別Mind Identity（MI），行為識別Behavior Identity BI 和視覺識別Visual Identity（VI）。企業識別將企業的理念貫徹于各種行為之中，并運用整體傳媒系統，特別是視覺設計，傳播給公眾，使其對企業產生識別和認同。視覺識別是CIS中最具傳播力和感染力的層面，可以將CIS的非可視內容轉化為視覺識別符號，以豐富多樣的應用形式，在廣泛層面上進行最直接的傳播。
設計團隊將企業理念、企業行為及產品優勢通過品牌名稱、標準字、標準色、象征圖案、宣傳口語等可視化，顏色以橙色系為主，搭配黃、綠、紫、藍四色，構成了視覺基本要素，打造出果蔬魚粉專屬的品牌標識。從員工工裝、馬克杯、奶茶杯、手提袋到紙巾盒、餐具四件套、打包盒腰封、代金券都強勢入駐。團隊還專門設計出一款形象各異的南瓜卡通玩偶，宣傳語也從原來的“新不新鮮，嘴巴知道”改為“有顏有味，健康搭配”。
在這個為顧客打造的卡通果蔬王國里怎么做餐飲加盟，南瓜國王頭頂皇冠，手握權杖，身披紅袍，掉了顆門牙還鼓勁吶喊，帶領王國勇往直前；菠菜身材修長，透著一股貴族公主的傲嬌范；玉米大臣頭頂一綹發，兩撇八字胡，穿皮鞋，打領結；紫薯侍衛高舉刀叉，手舞足蹈；小粉魚飛起，一副迷你圓眼鏡擠在鼓泡眼中間，筷子上旗幟招展，米粉如卷浪，各種食材活靈活現，乘風踏浪而至。一碗魚粉的新鮮營養盡顯無遺，不知不覺占據了目標消費者的眼球，將消費者的注意力引向產品品牌，精抓記憶點，強化印象，培養其對產品、品牌的好感和忠誠。
品牌推廣可以使企業鞏固自身產品及服務形象，提升品牌知名度。果蔬漁粉項目實行線上線下多窗口對外宣傳，李大亨表示：“線上推廣方式主要是公司網站和抖音、微信等自媒體平臺。線下推廣，一是食客口口相傳；二是老客戶轉介紹，向外推薦項目；三是全國各地鋪展代理商，他們對品牌很有推動力；四是公司設有網絡運營推廣部、新媒體運營部專業部門。”
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直營店 必不可少的自耕地和試驗田
2020年8月，果蔬漁粉深圳直營店開業。李大亨說：“直營店作為示范樣板，跟以盈利為目的的社會門店有區別。一是打樣，給大家看裝修風格；二是供客戶考察；三是作為教學用地。如果以盈利為主，教學就不方便，容易影響口碑。”為了確保口味穩定，開店前期，加盟商從各地來到直營店進行培訓，學習怎么制作不同口味的魚粉。作為學徒，其制作水平想要達到特定標準，需要一定時間，短期內漁粉的口味會有所下降。
直營店直接代表企業的品牌形象，是企業利潤及市場信息的來源之一，同時也是員工和加盟商的培訓孵化園地。直營店會引進先進的餐飲管理技術，提供更優質的服務和店面形象，以實現銷售目標。李大亨表示：“很多人選擇加盟，也是看中了十幾年，甚至幾十年沉淀的品牌、口味，學習單店運營的能力，為自己所用。”
2020年上半年，果蔬漁粉直營店日均客流量307人次，人均消費13元，日營業額4000元，月營業額120000，每月毛利潤在65%以上。
該直營店位于商圈、住宅區等消費人口密集區，瀕臨車輛通行的主干道，可以吸引到充足的客源，除了自身客流，店鋪也能從臨近相互補充類型的餐飲店獲得客流量。
為了增加派生客流，公司決定擴展產品線，推出了米飯套餐，包含招牌、特色、香辣、泰式、蜜汁、照燒、黑胡椒等系列。目前正在研發新品，包括黃金酸菜粉、檸檬魚米粉系列，飯系列，飲品類果茶、奶茶以及甜品等。
直營店充分展現了果蔬魚粉品牌的VI元素，李大亨說：“店內干凈、衛生、方便、服務好，這是基礎；還有就是顧客進來以后心情很好，這就要求店面裝修、配色能帶來舒適感。很多顧客把這里當成一個休閑談天的地點，一些時尚小白領帶著電腦坐在店里，還有寶媽帶著小朋友來吃飯，他們很愿意在沙發上玩。”
而經營者會對店鋪盈利高低產生直接影響。李大亨表示：“ 加盟商需要具備一定的基本技能和道德修養，首先是制作口味，再是店面運營的能力，比如成本控制，店員招聘，營銷推廣以及外賣服務等，店面雖小，但五臟俱全。”
經商以誠信為本，李大亨表示，現實中的誘惑確實給經營者帶來很多挑戰，公司會加強監督，堅決制止為了賺取蠅頭小利，偷工減料的不良行為。
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