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秘制麻辣醉蟹鉗配方培訓,香辣蟹鉗培訓
扣蟹培育綿蟹為了提高幼蟹的成活率，增加經濟效益，先要培育扣蟹。為了把當年的大眼幼體達到商品蟹，大多采用塑料大棚暫養技術。選擇水質良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足，大棚建設可參照農業蔬菜大棚建設方法。
在放蟹苗前 15～20 天，每畝用 75 公斤生石灰潑灑消毒，待消失后，用 80 目的濾網進水，培育基礎餌料，移植水草（必須嚴格消毒），并設立必要的防逃設施。蟹苗入池時可適當淺些。有利于提高水溫和水中藻類、水草的生長。每天投喂餌料 2～3 次，投喂豆漿、魚、蝦糜等，投喂進應多投在周邊淺地區，投餌料按體重的 4% 計算，并隨時注意天氣、水制裁、個體生長，爭餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長也應增加一些植物性餌料，如：浮萍等優質水草，在日常管理中注意水質調節，要掌握水質肥而爽，換水時要勤換少換，不要引起水溫和水位的劇烈變化。經過 2 個月左右的培育可達到扣蟹。
秘制麻辣醉蟹鉗配方培訓
香辣蟹鉗培訓
誰知道生腌醉蟹鉗的腌制方法？還有后期的麻辣汁是怎么調的？步驟一：準備好材料，包括蟹鉗500克,鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個，高湯150克，油600克實耗30克。步驟二：蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，zui好讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時間，因為這不僅僅是為了入味香辣蟹鉗加盟，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細菌，這些細菌用酒來泡較長的時間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導致拉du子的情況。步驟三：將蒜瓣，高湯（沒有高湯也可以省略）直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置一天，處于冰箱中或者陰涼干燥處。（注意瓶口要密封，千萬不能漏氣，那樣只會讓酒味跑掉。步驟四：放些許糖里面，味道會非常濃郁這是我超級喜歡吃的東西之一！小時候外婆總是腌一大盆 然后吃飯的時候一人拿一只就在那里啃！的！很多人不敢吃！吃過就根本停不下來！把 姜切條、蒜垛沫、辣椒中間切、香菜切斷生腌螃蟹的做法 步驟11）shou先 把買來的新鮮的螃蟹 剝掉蓋子 蓋子整個不要 （雖然說蓋子也是可以吃.但是考慮到有人還是怕有細菌什么的 有也是在這蓋子上面 所有干脆不要了） 2）然后螃蟹上面殘留的蟹黃也沖洗掉 （怕有寄生蟲的 也完全不用擔心 ）洗得向上面一樣干干凈凈 生腌螃蟹的做法 步驟2把 姜末 蒜泥 香菜斷 辣椒斷 放在盆底 然后把第yi層螃蟹好好放在里面（放漂亮點哈哈）生腌螃蟹的做法 步驟3第yi層螃蟹上面 同樣的姜蒜香辣 鋪上去 然后 螃蟹 插空 放上去 比較好看又入味 生腌螃蟹的做法 步驟4一直重復生腌螃蟹的做法 步驟5一直重復 直到和盆子一樣高 螃蟹不要高了 等下醬要淹過螃蟹的生腌螃蟹的做法 步驟6然后 zui后 另外那一個盆子下醬油 然后加涼開水 涼開水是醬油的三倍 然后加鹽 多一點 腌東西要多鹽 不然會容易壞 攪拌一下 用手指試一下 很咸？ 那就對了。不要無敵咸就好了 然后就淋到螃蟹里面 沫過表面 生腌螃蟹的做法 步驟7zui后就這樣 貼保鮮膜 放在冷藏室一天 就可以了 提早呢 會有一點苦 不然就是鹽不夠 生腌螃蟹的做法 步驟8小貼士螃蟹要新鮮 還有螃蟹的大腳 拔下來 砍成兩截 拍蒜頭一樣拍碎一點點就好了 入味
秘制麻辣醉蟹鉗培訓
如何清洗螃蟹：1先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。3抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。4然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。5這里是關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。6清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。7將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。8如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美。然后再按清洗步驟過行。
香辣蟹鉗配方培訓
花雕蒸蟹材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。12.炸海蟹材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。做法：1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。3.米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。13.麻辣肉蟹材料：鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。做法：1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘香辣蟹鉗加盟，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
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