陜味加盟(單店利潤120萬的陜味食族油潑面，背靠的竟是萬億級市場？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:陜味加盟(單店利潤120萬的陜味食族油潑面，背靠的竟是萬億級市場？)。
中國人吃面有種豪邁。
《沒事兒偷著樂》里，云芳被未婚夫拋棄鬧絕食，馮鞏扮演的天津人張大民端著一碗西紅柿面過來安慰她。
“云芳，世界上最好的就是這飯。飯里邊最好的就是這面。面里最好的就是里邊這蒜。蒜再好也不如你好看。”
一邊吧唧吧唧地吃著，一邊把云芳逗樂了。
林語堂說，守著一壺茶，中國人把人生熬到了極致。其實，憑著一碗面，中國人將人生表達(dá)到了極致。看得到江湖，窺得見人文。
一碗面，是場景，是道具，是情感表達(dá)，更是飲食文化傳承。
中國的面，以陜西的最為出名。
《三槍拍案驚奇》中，老謀子將油潑辣子面的魅力發(fā)揮到了頂端，甚至影片的英文名字都直接叫成了“A Simple Noodle Story”。
《白鹿原》里的黑娃也愛吃面。麥地里吃，戲臺上吃，窯洞里吃。
娛樂圈頂流吳亦凡之前與虎撲撕×幾乎要惹得全網(wǎng)群嘲，一首《大碗寬面》成了最skr的Self-Deprecation。
事罷還被“餓了么”冠以“帶貨王”的名號。
的確，面食從魏晉南北朝流傳至今，對中國人的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。面條這一“傳統(tǒng)手藝”不僅是我們餐桌上的“剛需”，也衍生出了其自身的“消費(fèi)文化”。
市場更迭迅速，消費(fèi)場景多元化，消費(fèi)選擇多樣化。特色傳統(tǒng)手藝面臨著商業(yè)環(huán)境提出的一次又一次的質(zhì)問。
想要穩(wěn)健傳承，勢必要尋求規(guī)模化；想要規(guī)模化，勢必要標(biāo)準(zhǔn)化；小散亂的傳統(tǒng)餐飲，如何在“契約精神”單薄的國內(nèi)市場迅速跑馬圈地、對抗環(huán)境和同行業(yè)的擠壓、利用“互聯(lián)網(wǎng)+”重塑成本結(jié)構(gòu)？
此次，加盟家編輯部來到了位于北京市的陜味食族店。通過對以下問題的拆解，來分析陜味食族的品牌競爭力。
1. 傳統(tǒng)手藝如何實現(xiàn)規(guī)模化？
2. 傳統(tǒng)飲食如何實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化？
3. 在品牌化的道路中，如何塑造差異化？
4. 面對成本結(jié)構(gòu)和餐飲環(huán)境的變化，如何打磨商業(yè)模式？
5. 中國連鎖加盟怎樣實現(xiàn)“彎道超車”，跨越美國過往形態(tài)？
小吃成陜菜抓手，油潑面如何打造強(qiáng)品牌
陜西作為十三朝古都陜味加盟，歷史悠久，文化璀璨。除了兵馬俑等名勝古跡，美食是三秦土地上不可忽視的濃郁文化之一。
在美食這一譜系中，最受大眾追捧的便是陜西小吃。
傳統(tǒng)的陜西小吃雖有龐大的市場與群眾基礎(chǔ)，但其講究“精耕細(xì)作”。像涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃，一個產(chǎn)品就是一項單獨(dú)的技術(shù)，一項單獨(dú)的技術(shù)就撐起一家門店。
所以，陜西小吃很長一段時間都局限在個體夫妻店等相關(guān)經(jīng)營業(yè)態(tài)，本地分工不明確造成陜西小吃呈“小散亂”的狀態(tài)相互獨(dú)立。加之產(chǎn)品手工操作占比大，品質(zhì)無法保證，品類缺乏整體管理和品牌意識，在“爆款頻出”、市場競爭激烈的當(dāng)下，且不說難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化會對整個陜菜體系造成負(fù)面影響，傳統(tǒng)手藝想穩(wěn)健地傳承下去都是件難事。
因為長時間影視作品和媒體平臺對陜菜的高曝光，陜菜本身具有很高的國民認(rèn)知。
2010年-2011年，全國各地的陜西小吃館大多還是個體散戶。拿北京地區(qū)舉例，當(dāng)時隨便一家涼皮肉夾饃門店生意就能異常火爆。
隨著餐飲市場朝規(guī)模化品牌化方向發(fā)展，2020年左右，產(chǎn)品紅利和渠道紅利消磨殆盡。
所以，從技術(shù)傳承和市場發(fā)展來看，陜西小吃產(chǎn)業(yè)化勢在必行。
對于陜西小吃來說，“有品類無品牌”是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。
畢竟陜菜小吃品類已足夠陸離，建立品牌首先要考慮的便是用什么樣的產(chǎn)品主線形成獨(dú)特的品牌記憶點(diǎn)，通過產(chǎn)品聚焦實現(xiàn)聚客。
目前，油潑面在市場上還相對空缺，不同于take away的小吃，成型的品牌做突圍會更有優(yōu)勢。
“碗以陜西為大”，手扯面條勁道有嚼勁，燙一兩棵青菜，辣椒作料撒一撮，澆一勺熱油，發(fā)出刺啦刺啦的聲響，趁熱攪拌，一碗香氣四溢的油潑面倒也顯得小有氣勢。
明檔中，大碗配寬面，產(chǎn)品的氣勢，高漲的人氣兒，扯面師傅的吆喝……陜味食族將陜菜承載的市井文化搬進(jìn)了商超、寫字樓。熱鬧的喧嘩無疑增強(qiáng)了消費(fèi)者的用餐體驗。
消費(fèi)場景發(fā)生變化，講究速率的快餐很難再提供用餐體驗，陜味食族無疑是拿文化當(dāng)長線，貫穿于產(chǎn)品的制作與銷售中，特色突出的品牌調(diào)性更加容易實現(xiàn)聚客，實現(xiàn)產(chǎn)品聚焦帶來的差異化。
什么是成功塑造的差異化？
就是想方設(shè)法轉(zhuǎn)變顧客的口徑——讓他們從說“去吃油潑面”轉(zhuǎn)變成說“去吃陜味食族”。
對顧客來說，產(chǎn)品聚焦之后，不僅會讓顧客對品牌有明確的認(rèn)知，還可以降低顧客選擇的難度。
顧客的選擇變得簡單了，出餐速度也會明顯加快，品控也會拿捏的更加清晰，產(chǎn)品質(zhì)量便大幅度提升。由此，門店的營運(yùn)模式更加優(yōu)化，品牌的戰(zhàn)略也變得更加清晰。
成本結(jié)構(gòu)和餐飲環(huán)境新問題
目前，小吃快餐行業(yè)競爭異常激烈。
隨著外賣興起，小吃快餐為外賣貢獻(xiàn)了將近70%的效益。居民住宅區(qū)的外賣占據(jù)整個外賣市場的一半體量。
據(jù)了解，今年的外賣市場將達(dá)到6000億，4000億都是來自小吃快餐，其中2000億來自居民區(qū)小吃快餐的市場。
堂食的場景尤其晚餐已經(jīng)被大大削弱。相較之前，堂食已經(jīng)沒有了明顯的高峰，并不需要非常大的就餐區(qū)。但外賣渠道的興起無疑對陜味食族的產(chǎn)品技術(shù)提出了更高的要求。
做面條外賣？想想都可怕。
點(diǎn)評平臺的消費(fèi)者留言處，抱怨配送時間久影響面條口感的差評能占到65%。
但陜味食族最令人稱贊的地方，恰恰因為它是唯一一個做油潑面外賣2小時面條不“坨”的品牌。
面對不同的市場和不同的分流，幾百平米的快餐店想要拓展規(guī)模實現(xiàn)盈利，很困難。
對此，陜味食族著手精簡門店，開辟兩種店型——40-60平米/60-80平米，通過精進(jìn)營運(yùn)模式陜味加盟，提高效率，提升坪效。
快餐講究高效，高效又依托后端供應(yīng)鏈，強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈會降低門店人員技術(shù)要求，減少人員成本，提升門店效率。
目前，陜味食族已經(jīng)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，為保障食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化，陜味食族自建工廠和中央廚房，生產(chǎn)和處理門店所需核心產(chǎn)品，如面食、調(diào)料、肉類等。通過冷鏈技術(shù)和物流中心將半成品配送至全國各地，不久前，陜味食族拉薩門店已經(jīng)正式營業(yè)。
這表明，陜味食族已經(jīng)具備了迅速復(fù)制的能力，在市場中迸發(fā)勢能。
品類機(jī)遇來臨，或?qū)⑿纬扇f億級市場
在之前的文章中咱們提到過，連鎖加盟在全球有近160年的歷史，自上世紀(jì)80年代進(jìn)入中國后，引得企業(yè)紛紛效仿。
業(yè)內(nèi)人士透露，中國餐飲市場的規(guī)模頂峰大約在10萬億人民幣。但中國的餐飲連鎖化程度遠(yuǎn)不及美國，仍處于一個比較原始的水平。
過去幾年中，中國的消費(fèi)服務(wù)連鎖行業(yè)一直保持著高速成長，但我國目前仍然沒有出現(xiàn)占領(lǐng)絕對優(yōu)勢的餐飲連鎖企業(yè)，與西方同類餐飲相比，整個行業(yè)市場集中度還不夠高。與多數(shù)美國企業(yè)所處的階段相差甚遠(yuǎn)。
為什么中國餐飲市場有著龐大的體量和絕對的發(fā)展空間，連鎖率卻只占美國的一個零頭呢?
說到底，雖然國內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)連鎖經(jīng)營的形態(tài)，但從管理角度來看，除了在品牌等外在形象上基本保持一致外，在管理模式、經(jīng)營方法、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、營銷等方面，總部無法有效地控制分店，最終造成名義上是連鎖，實際上卻是各自為政、“連而不鎖”的情況。
歸根結(jié)底，中國市場經(jīng)濟(jì)時間比較短，加盟雙方缺少契約精神，對契約的尊重力度不夠。其次，供應(yīng)鏈、管理體系、物流體系也稍顯不成熟。
但就目前來講，中國經(jīng)濟(jì)社會越來越多彩多元，有工業(yè)1.0的機(jī)會，也有工業(yè)4.0的機(jī)遇，既有傳統(tǒng)管理沒有達(dá)到完備的狀況，也有移動互聯(lián)網(wǎng)＋帶來的風(fēng)口。
在美國，商用軟件一年都要達(dá)到5000億的市場。而中國餐飲移動互聯(lián)網(wǎng)saas服務(wù)堪稱全球最活躍最領(lǐng)先，重要的是，這種技術(shù)以免費(fèi)的形態(tài)被廣大應(yīng)用在各大餐飲企業(yè)間。這無疑為餐飲行業(yè)提供了發(fā)展助力，將會賦能一些小型餐飲連鎖品牌，使其具備超越傳統(tǒng)大型連鎖的管理能力。
由此可見，中國連鎖餐飲彎道超車不無可能。隨著餐飲行業(yè)整體的提升，未來二十年，將會是品類的機(jī)遇。
作為高國民度的傳統(tǒng)小吃，陜味食族將如何迎著時代變革，借助靈活的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)回歸餐飲本質(zhì)？
陜味食族著力設(shè)備更新，將出餐流程穩(wěn)定化、固定化。將油的溫度、面條的彈性進(jìn)行精細(xì)化控制。此外，也將針對地域飲食差異橫向豐富SKU。將北方的面、南方的澆頭融合，通過微創(chuàng)新，來提高復(fù)購率。
此外，陜味食族也將嘗試擺脫歷史的沉重感，打造合適的傳播渠道，優(yōu)化門店形象、產(chǎn)品-管理體系和空間VI視覺傳達(dá)。同時，也將研發(fā)CRM系統(tǒng)，不斷加強(qiáng)與顧客交流，不斷了解顧客需求，并不斷對產(chǎn)品及服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)和提高以滿足顧客需求。以此來提升顧客粘性。
你適合加盟嗎？
此次探訪的門店位于北京市朝陽區(qū)，門店面積80㎡，共44個餐位，房屋租金6.1萬/月，8位全職員工和3位小時工，產(chǎn)品毛利率65%-70%，日均營業(yè)額1.1萬，月均營業(yè)額35萬，凈利潤率28.95%，年凈利潤120萬。
陜味食族的加盟費(fèi)在7-12萬之間，除去各地域不同的房租和押金，建店費(fèi)用大約在40萬左右。
結(jié)語
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨高閉店率和低利潤率兩大病癥，但隨著互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)化賦能，我們也看到了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的老樹換新顏的巨大可能。這在已有的實踐中已得到了證明。就陜味食族迎著時代變革，借助靈活的數(shù)據(jù)化互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)回歸餐飲本質(zhì)，我們也可預(yù)期：未來二十年，陜西小吃將成長為萬億級的市場，陜味食族作為首個挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)型的代表品牌，將在未來爆發(fā)出其可觀的勢能。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是陜味加盟(單店利潤120萬的陜味食族油潑面，背靠的竟是萬億級市場？)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
