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在古代，食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條為潔凈，可以大大減少腸胃---的發生，因此面條成為常見的食品之一。由于制條、調味的不同 制作酸辣面，從而使各地出現了數以千計的面條品種 酸辣面的做法，遍及各地。

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悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的制作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調制法，而演變成各地的風味面條，如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條酸辣面加盟，形式不可勝數

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