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零食早已不是孩子們的專利了，隨著人們生活節(jié)奏加快，工作壓力的加大，零食已經(jīng)成為一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。作為大眾化的快消品，踏入這行淘金的創(chuàng)業(yè)者是絡(luò)繹不絕，今年33歲的張敏是較早入行的人，她的零食店已經(jīng)開了5年了，不足50平方米的商鋪，滿滿當(dāng)當(dāng)擺滿了零食，店面周邊的三個(gè)社區(qū)養(yǎng)活了她的店，如今，超過30%的利潤(rùn)空間讓她荷包鼓鼓。
投資主要花在貨款上
四面墻全擺放上了貨架，只有門口擺放了一個(gè)收銀臺(tái)，不過收銀臺(tái)的面積也被充分的利用了，擺放著巧克力、口香糖等一些小零食，店面中間也是貨架，整個(gè)店面的空間只有能夠容納一人通行的過道，這就是張敏的休閑食品店，透過透明的玻璃門望去休閑食品利潤(rùn)，滿眼皆是花花綠綠的零食，猶如一個(gè)零食的王國(guó)。
張敏告訴記者，這家零食店她已經(jīng)開了五年了，最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候她手里的啟動(dòng)資金不足8萬元，她說，那時(shí)候房租便宜，所以10萬元足夠開這么一家零食店了，現(xiàn)在踏入這行，啟動(dòng)資金要10萬—15萬，不過比起其他行業(yè)，休閑零食依然算是小本生意。生產(chǎn)加工毛利平均在20%左右，零售的平均毛利大約35%，像一些零售價(jià)兩三元的膨化食品，利潤(rùn)也可以達(dá)到20%左右，蜜餞類利潤(rùn)平均50%，干貨類一級(jí)貨源利潤(rùn)更是高達(dá)100%。這是張敏創(chuàng)業(yè)之初的調(diào)查，對(duì)比投資金額和預(yù)算收入，覺得有利可圖，她入行了。“開店，除了房租，最多的錢花在了進(jìn)貨上，大約占去了總投資的30%。”張敏說，顧客進(jìn)來都是低著頭選購零食的，所以零食店不用太華麗的裝修，裝潢只要干凈，給人衛(wèi)生的感覺就可以。為了一炮打響，張敏將自己的店面定位在多元化上，既有適合小孩的零食，又有大人們喜愛的產(chǎn)品，并設(shè)立了進(jìn)口食品專區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)品豐富，她的店面一開業(yè)就成為選址區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品最全、涵蓋中高低零食市場(chǎng)的唯一一家店。
“自助”模式提銷量
張敏的零食店有一個(gè)特點(diǎn)，員工就她一個(gè)人，只是坐在收銀臺(tái)等著顧客前來結(jié)賬，店里沒有售貨員，也沒有導(dǎo)購員，只要進(jìn)店消費(fèi)的顧客，都是自助模式，拿個(gè)筐子自己選，選完了來結(jié)賬，這種自由的選購模式很受顧客認(rèn)可，這也是她的制勝法寶。“別看是小小的零食，顧客選起來可是很認(rèn)真的。”張敏告訴記者，“人們對(duì)零食有著一種好奇心，驅(qū)使著他們?nèi)テ穱L新奇特的產(chǎn)品，所以在進(jìn)貨中，每一個(gè)月我都會(huì)引進(jìn)一種新的零食，同時(shí)，人們對(duì)零食的要求也很高，我觀察了一下，走進(jìn)店里的顧客，平均選購時(shí)間在3—5分鐘，有的甚至?xí)?0分鐘，幾乎要把店里的所有零食都看一遍才會(huì)決定買什么。顧客除了看零食的種類，口味，還要看產(chǎn)地、原材料等，十分仔細(xì)。
張敏說，按照顧客的選購時(shí)間，如果安排一位店員跟著顧客，會(huì)讓顧客產(chǎn)生“快選”的壓力和不信任的感覺，造成反感，而且店里本身供顧客行走的面積就小，再安排個(gè)店員，就顯得擠了，綜合考慮下，給予顧客絕對(duì)的信任，店面采用了自助模式。對(duì)于丟貨的現(xiàn)象休閑食品利潤(rùn)，張敏坦言，肯定會(huì)丟，但是將更多的空間留給顧客，銷量遞增帶來的利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于丟貨帶來的損失，這是一種取舍。
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