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四十里鋪羊肉面是陜北知名的傳統小吃之一。陜西綏德四十里鋪羊肉面遍布很多地方。在陜北，有句民謠無人不曉。那就是，“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。”四十里鋪羊肉面，其中羊肉是選自陜北肥嫩的山羊肉，肉質鮮美肥嫩，是羊肉中的好，面為揪面片。

四十里鋪鎮（簡稱“四十鋪”，有時亦稱“四十鋪鎮”），位于綏德縣城北15公里處，北距米脂縣城17公里。從米脂到綏德路程40公里，乘汽車40分鐘可到達。綏米兩城之間有一個名叫四十里鋪的小鎮，小鎮距米脂城40里20公里，離綏德城也是40里20公里，所以叫四十里鋪。

在陜北，有句民謠無人不曉，那就是“米脂的婆姨綏德的漢（米脂婆姨綏德漢），清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。”可見，羊肉面在當地人眼睛里是多么重要的飲食。

代代傳唱的信天游唱道：“米脂婆姨綏德漢，不用打問不用看。小伙子跑馬一溜風，討上米脂婆姨樂死人。石獅子守門鉆不進貓，綏德漢一個比一個好。”

這四十里鋪常有人來此尋找心上人羊肉面加盟，吃頓飯，加深了解自然是應有之意。而羊肉面則是陜北人一枝獨秀愛。何以見得，有陜人作家賈平凹對陜西人地貌和人的性格的概括為證，即“八百里秦川塵土飛揚羊肉面加盟，三千萬老陜齊吼秦腔。端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔。”

陜西人容易滿足，有一碗面條就十分知足了。所以，四十里鋪的羊肉面一下子就成了整個陜北知名的名吃之一了。而且，像云南的蒙自米線、北京的陽坊涮肉一樣，在陜西的不少地方，都有“綏德四十里鋪羊肉面”的牌號。

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