豪渝火鍋加盟費(fèi)(「豪渝火鍋加盟費(fèi)」 德莊火鍋加盟費(fèi)是多少)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:豪渝火鍋加盟費(fèi)(「豪渝火鍋加盟費(fèi)」 德莊火鍋加盟費(fèi)是多少)。
與此同時(shí)，要想提高客單價(jià)，靠的不是營(yíng)銷，更深層次還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
1.增加品種/改變產(chǎn)品形態(tài)
和周黑鴨、絕味一樣，炸雞品牌也會(huì)推出創(chuàng)新產(chǎn)品。
今年7月，德克士將明星產(chǎn)品“脆皮手槍腿”夾在了漢堡里，成了霸氣十足的“霸王手槍腿堡”。
為了保持雞腿的形狀，德克士在雞腿末端留了一小段骨頭，其他地方全部去骨。
配上宅男超愛的IP"洛天依"，霸王手槍腿堡一經(jīng)推出，就獲得不錯(cuò)關(guān)注。
去年，肯德基推出了一款牛油果熱辣藤椒雞，以牛油果當(dāng)做噱頭，搭配本無任何關(guān)聯(lián)的藤椒口味，造型也一反往常形式，以肉夾饃形式讓雞排半包裹生菜和牛肉果醬，顯示肉量滿滿。
當(dāng)然，微創(chuàng)新作用也不小。亞米亞米鹽酥雞增加素的炸制品比如炸蘑菇、炸花枝丸，去迎合更多的口味。
2.增加產(chǎn)品組合
產(chǎn)品的價(jià)格不變，但是售賣形式可以變。
炸雞品牌的客單價(jià)在20-30元，而會(huì)飛的雞客單價(jià)卻高達(dá)70元-80元。
原因是反常的售賣形式。
創(chuàng)始人高曉匯介紹，會(huì)飛的雞不像其他品牌按斤售賣產(chǎn)品，而是強(qiáng)制把雞腿、雞翅、洋蔥圈、薯格等產(chǎn)品組成套餐售賣，重點(diǎn)是只賣套餐，最低購(gòu)買金額就是50多元。
只推套餐有2個(gè)目的：為了讓顧客一次吃爽，增加記憶性，“吃炸雞就要吃爽，這是真諦”；強(qiáng)制創(chuàng)造消費(fèi)者互相分享的場(chǎng)景，增大曝光。
當(dāng)然，順應(yīng)韓式潮流，為炸雞搭配啤酒也是一種好方法。
由于韓劇“炸雞配啤酒”的風(fēng)靡，這種吃法得到了許多消費(fèi)者，尤其是女性消費(fèi)者的認(rèn)可。
因此，包括老肖炸雞、the frypan韓式炸雞等炸雞品牌都會(huì)順義推波，搭配售賣啤酒。
老肖炸雞甚至將青島啤酒放到了招牌里，打出了“好雞配好酒，青啤一廠直送”的口號(hào)。
3.創(chuàng)新味型
追隨消費(fèi)潮流，豐富味型，是成本低又能有效吸引消費(fèi)者的辦法。
從去年開始，藤椒味就成了眾多餐飲品牌首推的火爆口味，西少爺、麥肯、西貝超級(jí)肉夾饃、和府撈面都推出了藤椒口味的產(chǎn)品，受到了消費(fèi)者追捧。
“做雞的”同樣適用這個(gè)道理。
比如韓式炸雞在市面上傳統(tǒng)的味型只有3款：番茄、甜辣、蒜香。許多炸雞品牌研發(fā)了新的口味，比如甜醬油、紅甜醬、檸檬醬油味。
部分案例效果明顯，安東炸雞的蜂蜜芥末味炸雞幾乎在每家門店都在推薦菜前5。
三、渠道力：“外賣+外帶”雙輪驅(qū)動(dòng)
做餐飲幾乎逃不出“三高一低”這個(gè)魔咒。現(xiàn)在，“做雞”較為成熟的都依靠多條腿走路。
據(jù)內(nèi)參君統(tǒng)計(jì)，“外賣+外帶”已經(jīng)成了許多“做雞”品牌的驅(qū)動(dòng)雙輪：
據(jù)官網(wǎng)介紹，福州的咕嘰咕雞，其7成的收入來自線上；
會(huì)飛的雞以外賣為主，其20平米的店鋪日營(yíng)業(yè)十小時(shí)，流水達(dá)1.5萬(wàn)-1.8萬(wàn)元豪渝火鍋加盟費(fèi)，復(fù)購(gòu)率超40%；
亞米亞米鹽酥雞與永順炸雞，前者以商場(chǎng)店為主，后者以街邊店為主，都主打外帶。
消費(fèi)者對(duì)于外賣的要求從“吃飽”，走向了“吃好”。
據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2020》，去年外賣交易筆數(shù)同比增長(zhǎng)56.3%，仍然很快，但每年超過100%增長(zhǎng)率的瘋狂時(shí)代已經(jīng)過去；與此同時(shí)，客單價(jià)繼續(xù)在提升，去年平均客單價(jià)為44元，比前年上漲2元。
為了外賣，許多品牌改良了工藝，代價(jià)是增加了運(yùn)營(yíng)壓力。
為了保持產(chǎn)品酥脆口感，會(huì)飛的雞除了選擇成本更高的三方配送外，還延長(zhǎng)了炸制時(shí)間。
高曉匯發(fā)現(xiàn)，將炸制控制在“將要炸過頭”的程度，裹的粉會(huì)更加酥脆，吸收空氣中水分速度會(huì)更慢，消費(fèi)者反饋“1個(gè)小時(shí)口感也不會(huì)差太多”。
當(dāng)然，代價(jià)就是需要花費(fèi)近3個(gè)月的時(shí)間培訓(xùn)一名員工，讓他學(xué)會(huì)判斷“什么程度是將炸過頭，但還沒炸過頭”，畢竟炸雞一旦炸過頭就會(huì)被扔掉。
德克士也在運(yùn)營(yíng)上花了不少功夫。其脆皮炸雞出爐后，可在常溫情況下30分鐘能保持表皮酥脆，雞肉汁水充沛。
“這對(duì)工藝和配方有很高要求，讓它呈現(xiàn)雞肉跟脆皮相互隔離的狀態(tài)，汁水不能蒸發(fā)掉，更不能打濕表面脆皮”。
為了保持產(chǎn)品穩(wěn)定性，在德克士“雙脆日”，全國(guó)所有門店停業(yè)4小時(shí)，所有員工會(huì)針對(duì)脆皮炸雞和脆皮手槍腿重新做一次演練。
“在營(yíng)運(yùn)操作上不堅(jiān)持，就會(huì)毀掉這個(gè)產(chǎn)品，也就毀掉這個(gè)品牌。”
總結(jié)：
大品類中誕生大品牌。“做雞”比“做鴨”更有市場(chǎng)和機(jī)會(huì)。
目前，由于幾大炸雞品牌加持，雞肉品類市場(chǎng)消費(fèi)集中度高，市場(chǎng)更成熟，基于安全、健康等因素考慮，消費(fèi)者更愿意選擇大品牌。
所以，對(duì)于新品牌而言，有條件的盡量增加門店、擴(kuò)大影響區(qū)域、提高知名度。暫時(shí)無法快速擴(kuò)張的，可以從上述幾點(diǎn)入手，差異化定位、改善產(chǎn)品形態(tài)、賣套餐、創(chuàng)新味型、多條腿走路等。
對(duì)于其他餐廳而言，增加一道受眾廣的雞肉品類菜，是一個(gè)迎合趨勢(shì)的不錯(cuò)做法，比如青渝藍(lán)之麻辣香鍋，就在部分門店增加了新品“大塊頭炸雞”。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是豪渝火鍋加盟費(fèi)(「豪渝火鍋加盟費(fèi)」 德莊火鍋加盟費(fèi)是多少)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
