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很多人信心滿滿的走進(jìn)餐飲行業(yè),卻在選擇項(xiàng)目的時候犯了愁,那么今天,杭州馬力餐飲管理有限公司的資深咨詢顧問小鈺就來給您講講,餐飲行業(yè)加盟創(chuàng)業(yè)在選擇項(xiàng)目的時候的兩個原則。
第一,選擇有特色的而非時下流行的項(xiàng)目。潮流只是一時的,很快就過去,下一季很快就過去了。
曾經(jīng)有一位在餐飲行業(yè)做了十幾年的朋友在咨詢我的時候就提到這么一個事情,他們某次外出考察市場的時候,正好遇上一個主打各種堂食泡面的某餐飲品牌大規(guī)模的招商宣講會,場面極其火爆,在場的很多人都搶著加盟,紛紛交定金認(rèn)領(lǐng)開店區(qū)域。這位朋友也信心滿滿的當(dāng)場加盟了該品牌,投資三十多萬開了店鋪。開業(yè)初期,配合品牌總部的各種促銷活動,生意也他憧憬的那般火爆。然而,正當(dāng)他準(zhǔn)備邀約好友再開更多該品牌的時候,潮流風(fēng)向標(biāo)一轉(zhuǎn),生意急轉(zhuǎn)直下,幾近無人問津。要知道,因?yàn)殚_業(yè)初期做了很多虧本拉人群的活動,那個時候這位朋友還連店鋪裝修都沒收回,更別說倉庫里十幾萬的貨品庫存和其他七七八八的投資。
所以,選擇項(xiàng)目的時候不應(yīng)該一味的追逐潮流,而應(yīng)該在保證具備一定特色的情況下,去選擇那些消費(fèi)者可以每天吃的東西,老客不斷累積,生意就慢慢做起來了。比如像馬力餐飲管理有限公司旗下的飯爵便當(dāng)這個品牌,它主打的菜品就是諸如土豆絲,麻辣豆腐這樣的家常菜,口味也是家常的口味。例如,從飯爵便當(dāng)杭州高沙店的外賣線上平臺數(shù)據(jù)來看,每天一千多個訂單當(dāng)中,超過60%都是來自于老顧客下單外賣餐飲加盟,這樣的話外賣餐飲加盟,即使最極端的情況,只要做好菜品和服務(wù)等方面,該店鋪每天也至少會有六百多個訂單,完全不用擔(dān)心店鋪的生存問題。
第二,選擇大眾化而非小眾的項(xiàng)目。大眾化的項(xiàng)目受眾群體廣泛,小眾化的項(xiàng)目盈利往往比較困難。
我們都知道,做餐飲外賣,前期需要考量的一個非常重要的因素就是目標(biāo)配送區(qū)域內(nèi)的市場體量有多大。在這方面,飯爵便當(dāng)會在選址階段安排專門的大數(shù)據(jù)工程師為每一個加盟商進(jìn)行初期的大數(shù)據(jù)分析,評估當(dāng)?shù)厥袌龅木C合情況,幫助加盟商選擇外賣市場體量大,外賣受眾群體集中的區(qū)域,而不是一味選擇便面看上去繁華的,店租昂貴的區(qū)域。
回到選擇項(xiàng)目的這個話題,經(jīng)過我們的市場調(diào)查和分析,諸如像海帶,豆芽菜這一類菜品,50%的人會喜歡,但是有50%的人是不會去選擇的,如果選擇了這類菜品,等于就把50%的群體拒之門外了,所以飯爵便當(dāng)在菜品的選擇上,也都是會慎重進(jìn)行考量。
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