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全聚德，中華老品牌，創建于1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。

全聚德菜品經過不斷創立發展，形成了以特色的全聚德烤鴨為龍頭全聚德烤鴨中餐加盟，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛。原中華人民共和國總理曾多次把全聚德“全鴨席”選為宴會菜品。

“全聚德”既古老又年輕全聚德烤鴨中餐加盟，既傳統又現代，正向著“中國優質餐飲，世界喜愛美食，知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進。

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創立菜、名人宴為代表的系列菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

全聚德在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜肴。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。

為了提高/增加全聚德菜品質量和風味的統一，達到實質性的連鎖，探索中餐標準化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代科技知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定標工作。反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了準確的投料標準，已經完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點在內的49個傳統特色菜的標準，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統一、品質一致提供了提高/增加。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有“吃螃蟹”的意義。

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