牧校炸雞加盟(為什么世界上最早的連鎖快餐是炸雞？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:牧校炸雞加盟(為什么世界上最早的連鎖快餐是炸雞？)。
文/劉戈
托尼的家住在紐約皇后區(qū)的聯(lián)排公寓里，他在曼哈頓一家夜總會(huì)做保安頭目，軟硬兼施，手段靈活，把作妖的酒鬼和土豪都收拾得服服帖帖。因?yàn)橐箍倳?huì)要停業(yè)幾個(gè)月，托尼找了一份零時(shí)工作——給一位黑人鋼琴家當(dāng)司機(jī)兼保鏢，陪他去南方幾個(gè)城市進(jìn)行一輪巡演。
作為一名意大利裔的白人，并不處于種族歧視鏈的最頂端，但和大多數(shù)普通白人一樣，對(duì)黑人的歧視明顯，但不算惡劣。為了無法拒絕的薪水，托尼帶著些許的別扭，載著他的雇主——一位杰出的黑人鋼琴家踏上了南方巡演的征程。
電影《綠皮書》由此展開一段有關(guān)歧視與和解的故事。《綠皮書》其實(shí)是一本“黑人旅行手冊(cè)”，里面詳細(xì)地告訴去南方旅行的黑人，哪些旅店和餐館可以接待黑人，哪些不接待。在當(dāng)時(shí)，種族隔離在南方各州還相當(dāng)普遍。
電影的故事背景發(fā)生在1962年，那個(gè)時(shí)候，黑人爭(zhēng)取取消種族隔離的民權(quán)運(yùn)動(dòng)正如火如荼。就在故事發(fā)生的第二年，黑人牧師馬丁·路德·金發(fā)表了著名的演講《我有一個(gè)夢(mèng)想》。黑人鋼琴家的南方巡演，是他用自己的方式對(duì)抗種族隔離政策和種族歧視的一部分。認(rèn)真看過這部電影，對(duì)于為什么一個(gè)黑人被警察跪壓而死會(huì)引發(fā)如此大規(guī)模的抗議和騷亂，對(duì)于黑人為什么要喊“黑人的命也是命”你會(huì)有更加細(xì)微和深刻的認(rèn)識(shí)。
去年冬日的某一天，我和太太在看完這部獲得奧斯卡獎(jiǎng)的電影之后，迅速地找到一家肯德基店，點(diǎn)了全家桶，大口吃起來。除了30年前在上海外灘第一次吃肯德基炸雞，這是我吃的第二香的一次。在豆瓣上，我看到評(píng)論區(qū)里有很多人和我們有著同樣的經(jīng)歷——從電影院出來后，迅速尋找最近的肯德基店。
吃雞，是電影中重要的兩個(gè)橋段，也是電影刻意埋下的暗線，意味深長(zhǎng)。托尼載著黑人鋼琴家一路向南，進(jìn)入肯塔基州，路邊赫然出現(xiàn)肯德基炸雞的大幅招牌，看起來，這又是一個(gè)巧妙的品牌植入。電影院里，人們因?yàn)榭创┝酥破降氖煜ぬ茁范逄么笮Α?/p>
接下來儼然一個(gè)小型吃播現(xiàn)場(chǎng)，托尼買了全家桶，一邊開車，一邊大快朵頤。并且拿一只油膩的雞腿，不勝其煩地慫恿鋼琴家吃雞。從來沒有過不用餐具進(jìn)食的鋼琴家經(jīng)不住規(guī)勸，最后只得接過雞腿，小心翼翼地吃了起來。肚子餓，炸雞不難吃，鋼琴家愉快地啃完了雞腿。
作為一個(gè)美國(guó)以外的普通觀眾，看到的只是置身上流生活的黑人鋼琴家不愿意吃雞，是因?yàn)樵谲嚿嫌檬殖噪u的形象不雅或是這種路邊食物太低端。其實(shí)資深美國(guó)人還會(huì)看到其中另外一層含義。在美國(guó)，雞曾經(jīng)被認(rèn)為是一種黑人喜歡吃的食物，給黑人吃雞，是對(duì)他黑人身份的刻意強(qiáng)化，在敏感的黑人心中，這是一種巧妙地包含在人情世故中不懷好意的歧視。
這種微妙心理的形成和黑人被欺壓的歷史相關(guān)。在蓄奴時(shí)代，黑人不許養(yǎng)豬和牛等大中型家畜，只有養(yǎng)雞的權(quán)利，所以在黑人的味覺基因里就打上了愛吃雞的烙印，而不在人前吃雞肉也成為進(jìn)入上層社會(huì)的黑人保持尊嚴(yán)的一種習(xí)慣。鋼琴家最后架不住托尼的一再激將加逼迫，吃了一塊炸雞，意外地發(fā)現(xiàn)很好吃，巧妙地閉合了黑人真的愛吃雞的暗喻。
另外一個(gè)吃雞橋段發(fā)生在巡演到了北卡羅來納州，晚宴上，主人或許為了表達(dá)熱情，或許另有深意，特地準(zhǔn)備了炸雞作為招待。黑人鋼琴家明顯被冒犯，這為后來的沖突埋下了伏筆。
南北戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，自由了的黑人把各種吃雞肉的方法帶到了全國(guó)。以雞肉為原料的食物也就逐漸成了南方菜的重要組成部分。從肯塔基到南卡羅來納，從新奧爾良到納什維爾，每個(gè)地方都認(rèn)為自己地方的雞肉最正宗，做法最美味。而炸雞的烹飪方式也逐漸成為最受歡迎的烹飪方法。
40歲的時(shí)候，山德士來到肯塔基州，開了家加油站，那個(gè)時(shí)候他還不是“上校”，“上校”是他后來因?yàn)樽约旱膭?chuàng)業(yè)故事給本州人民帶來榮耀后牧校炸雞加盟，被授予的名譽(yù)頭銜。
加油的人們饑腸轆轆的樣子，讓山德士有了一個(gè)念頭，為什么我不做些吃的賣給他們呢？想到就做，他就在加油站的小廚房里做起了炸雞。這就是肯德基炸雞的雛形，正式的名字是肯塔基家鄉(xiāng)雞，或者更精準(zhǔn)的翻譯應(yīng)該是肯塔基走地雞。安徽有個(gè)吃雞的連鎖餐飲品牌，現(xiàn)在已經(jīng)做到了全國(guó)第一，名叫老鄉(xiāng)雞，原來的名字是肥西老母雞，完全是一路的命名邏輯。
山德士把從黑人那里學(xué)來的炸雞進(jìn)行了改良，通過調(diào)味和烹飪適合大多數(shù)人的口味，由于味道鮮美、口味獨(dú)特，很快炸雞就受到了熱烈歡迎。“二戰(zhàn)”爆發(fā)，政府實(shí)行汽油配給，他的加油站被迫關(guān)門，從此山德士專心經(jīng)營(yíng)自己的炸雞生意，名聲越來越大。戰(zhàn)后，新建的高速公路繞過了山德士的餐廳，餐廳生意一落千丈，最后關(guān)門大吉還欠了一屁股債。
這時(shí)是1946年，山德士已經(jīng)56歲。上校開始了自己的第二次創(chuàng)業(yè)，他帶著一只壓力鍋，一個(gè)50磅的佐料桶，開著他的老福特上路了。到處兜售炸雞秘方，賣他們自己餐廳的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。在無數(shù)次被拒絕后，1952年，西部猶他州鹽湖城的一家小餐館的老板決定加盟，第一家被授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立了，這是公認(rèn)的世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)商業(yè)模式的開始。
也就是在這前后，麥當(dāng)勞在雷·克羅克的經(jīng)營(yíng)下也發(fā)展起來。20世紀(jì)50年代，美國(guó)全面進(jìn)入了加爾布雷思所描述的“豐裕社會(huì)”。千人汽車擁有量達(dá)到400多輛牧校炸雞加盟，全美公路網(wǎng)建成，汽車成為人們的基本出行方式，開車長(zhǎng)途跋涉成為美國(guó)人旅行的首選，汽車穿梭餐廳成為主流快餐店。這就是1962年，《綠皮書》里兩位主人公出現(xiàn)在肯塔基家鄉(xiāng)雞店的時(shí)代背景。
為什么世界上最早的連鎖快餐是炸雞？為什么麥當(dāng)勞成為世界上最大的快餐連鎖店？專家們總結(jié)出來的各種商業(yè)模式、品牌建設(shè)和經(jīng)營(yíng)之道都是原因。但最核心的原因只有一個(gè)——便宜。
作為糧肉轉(zhuǎn)化率最高的馴養(yǎng)動(dòng)物，雞飼養(yǎng)容易，飼養(yǎng)起點(diǎn)低，任何家庭都有飼養(yǎng)的能力，所以在短缺時(shí)代，雞肉一直以來都是全世界普通百姓可以日常獲得的最主要的肉類，也自然是價(jià)格最便宜的肉類。如果要用最便宜的價(jià)格吃一頓肉，最高限度的同時(shí)滿足口味、蛋白質(zhì)和能量攝入的條件，似乎還真找不出炸雞以外的食品。
這種飲食習(xí)慣也造成了味覺的路徑依賴，至今在發(fā)展中國(guó)家，雞肉依然是人們最喜歡的肉食。比起在美國(guó)本土，肯德基在中國(guó)的發(fā)展一直比麥當(dāng)勞要好，這也是一個(gè)重要原因。從肯德基進(jìn)入中國(guó)之后不久，山寨肯德基就一直是一種生生不息的商業(yè)模式。同屬“筷子文化圈”的韓國(guó)，“炸雞啤酒”也是經(jīng)久不衰。
同樣，麥當(dāng)勞使用牛肉餡而不是牛肉直接作為漢堡包的原料，最直接的原因就是通過把所有牛肉可用部位全部絞碎混在一起，即最大限度地利用了牛肉，又減少了按部位分割牛肉的人工投入，這樣才能保證獲得最低價(jià)格的牛肉制品。讓開車在路上長(zhǎng)途跋涉的老百姓用極低的價(jià)格能夠吃飽吃爽。同時(shí)通過肉餡混合讓每一塊牛肉餅都保持幾乎完全相同的配比和結(jié)構(gòu)，這是麥當(dāng)勞率先實(shí)現(xiàn)食物制作全面標(biāo)準(zhǔn)化最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
除了在保證美味和營(yíng)養(yǎng)的前提下做到最低的價(jià)格，加盟連鎖快餐業(yè)還有一個(gè)非常重要的因素就是單手進(jìn)食。無論是肯德基還是麥當(dāng)勞，從食物到餐具都是為外帶設(shè)計(jì)的，而可以一邊開車，一邊單手用餐才是快餐業(yè)真正的靈魂。即使不開車，一邊吃飯，一邊打電話，或一邊翻報(bào)紙或文件，一邊做簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，發(fā)展到現(xiàn)在一邊玩手機(jī)，都是真正的快餐所需要解決的痛點(diǎn)。
從這個(gè)意義上來說，那些把自己定位為中式快餐的餐飲品類或品牌從蘭州拉面到沙縣小吃，從真功夫到味千拉面，從西少爺?shù)桨孕U米粉其實(shí)都是簡(jiǎn)餐，而說不上是快餐。真正的連鎖快餐就是把最日常的食材做廉價(jià)、衛(wèi)生、快捷和標(biāo)準(zhǔn)化，能夠單手進(jìn)食的商業(yè)模式。
快餐之所以出現(xiàn)，其背景通常被表述為“隨著人們生活節(jié)奏越來越快，對(duì)快餐的需求越來越強(qiáng)烈”。美國(guó)外出就餐的人不斷增加和“二戰(zhàn)”后婦女參加勞動(dòng)的比例持續(xù)增高有關(guān)，男女都參加工作后，即使生活在小鎮(zhèn)上的人們也沒有條件回家吃飯了。
除了需求，在供給端，技術(shù)進(jìn)步和管理進(jìn)步是連鎖快餐迅速崛起的另外一個(gè)原因。快餐店把軍事化管理和前沿技術(shù)相結(jié)合，可以在兩三分鐘內(nèi)為顧客提供熱餐，甚至顧客無需下車等待。快餐店的店員們頭戴耳機(jī)，同時(shí)和顧客、后廚溝通，訂單直接輸入電腦。快餐店表現(xiàn)出可以和制造業(yè)相媲美的效率，每一個(gè)餐廳都是一個(gè)小型工廠。
誰會(huì)成為中國(guó)的肯德基、麥當(dāng)勞，現(xiàn)在還沒看到，但它肯定已經(jīng)開張很久了。
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