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三根面又稱長壽面,時間久面等。是宋、元、明、清時期四川成都黃龍溪古鎮知名的特色傳統名小吃,黃龍溪地處平原,鹿溪河與錦江交匯穿鎮而過,地肥水美三根面加盟,盛產小麥,每到逢年過節辦喜事時,黃龍溪人就會用麥心粉制作三根面,幾乎家家戶戶都會做三根面,古時候沒有機器,一般都是手工制作。\三根面在不同的場合有不同的吃法!過生日時吃三根面加兩個蛋寓意長命百歲,三根面加三個蛋 表示千秋長壽,三根面加四個蛋祝福萬壽無疆。婚嫁喜事時新郎新娘必須吃上一根長面,而且是新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃,直吃到嘴對嘴合二為一。寓意長時間久久、百年好合!兒女出遠門時,媽媽做上一根長面,祈禱兒女一路平安。正月里來吃上一根長面,從頭吃到尾,預示全年一順百順!
由于三根面制作工藝相當復雜,隨著機械制面逐步取代手工,曾經家家戶戶都會做的三根面幾近失傳!位于仿清街尾的一戶劉姓人家能完整的制作”三根面“,每到雙休日和節假日都是門庭若市、座無虛席。甚至要等很久才能吃上三根面。據說三根面制作從和面到面下鍋總共需要十幾道工序,歷時十多個小時!首先將適量的面粉加入少量的食用鹽,再用65度的溫熱水和面一小時左右,和好面以后在揉上半小時,再醒半小時,如此反復7、8次,面團就基本制作好了,面團做好之后開始搓條,從胳膊粗的粗條一直不停的搓,一直搓到手指頭粗細,然后再一圈一圈盤在圓盤里,蓋上濕布,醒上4個小時左右,就可以下鍋了,下鍋時由面藝師捏住三根面的一頭遠距離的拋入鍋中煮熟就像猛龍過江般,一時間龍飛鳳舞的三根面加盟,甚是好看!
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