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檸檬魚(yú)火鍋的做法 文章導(dǎo)讀 \xa0 相信對(duì)于 檸檬 大家都不陌生，近幾年來(lái)，女士們經(jīng)常是手中杯子里泡得就是檸檬片， 因?yàn)閾?jù)說(shuō)檸檬雖然酸，但是它能 美白 ，而且能幫助 消化 從面有著瘦身的效果。如此物美 價(jià)廉又有效果的東西當(dāng)然還能有別的用途了，比方說(shuō)用在做菜里就不錯(cuò)，那今天就給大家 介紹一個(gè)用了檸檬做的菜，檸檬魚(yú) 火鍋 的做法。 一、初加工 A、加工 魚(yú)肉 ： 1、鮮活黑魚(yú) 1 條(毛重 1750-2000 克)宰殺制凈，剁下 魚(yú)頭 、魚(yú)尾，將魚(yú)肉片下，沖 洗干凈。 2、魚(yú)頭從中間切開(kāi); 魚(yú)骨 剁成寬 3 厘米-4 厘米的塊;魚(yú)塊混合后加入 鹽 5 克、 料酒 20 克腌制入味。 3、魚(yú)肉切成厚 0.3 厘米的大薄片或者雙飛片，先加入鹽 50 克-60 克抓拌均勻，攪打至 魚(yú)片表面有黏性時(shí)，用流動(dòng)水沖去鹽分檸檬魚(yú)，撈出魚(yú)片吸干水分，再放入 姜 末、雞蛋清各 15 克，料酒 20 克，紅薯 淀粉 30 克攪打上漿。 B、加工 酸菜 ：四川酸菜 300 克用清水浸泡至無(wú)鹽味，撈出切成段;鍋內(nèi)放入熟 豬油 100 克，燒至五成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、蒜片各 20 克炒味，下入酸菜段 150 克，中火 炒干酸菜水分即可。

C、加工酸 蘿卜 ： 白蘿卜 500 克洗凈，切成薄片，放入干凈無(wú)油的容器內(nèi)，倒入白醋 150 克、泡野山椒的汁水沒(méi)過(guò)白蘿卜，密封后浸泡 12 小時(shí)。 二、熟處理 1.鍋內(nèi)放入混合油(色拉油、熟豬油各 50 克)，燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜各 20 克，泡 野山椒 30 克煸炒出香辣味，下入腌制好的魚(yú)塊，中火炒至魚(yú)塊變成白色，下入自制的 湯 料 1.5 千克，大火燒開(kāi)，撈出魚(yú)塊，放入沙鍋內(nèi)，再將提前炒好的酸菜以及泡好的酸蘿卜 也放入沙鍋內(nèi)。 2.鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，放入魚(yú)片，用鹽 20 克，雞粉、 味精 各 10 克檸檬魚(yú)，白胡椒粉 5 克調(diào) 味，小火浸煮至熟，將湯汁和魚(yú)片一起倒入裝有輔料的沙鍋內(nèi)。 3.鍋內(nèi)放入混合油(色拉油、熟豬油各 25 克)，燒至五成熱時(shí)，放入干青花椒 10 克爆香， 再下入香蔥段、 干辣椒 各 5 克炸香，出鍋澆在魚(yú)肉上。 4.菜肴上桌后，將半個(gè)黃檸檬放入擠汁器內(nèi)，將 檸檬汁 擠到魚(yú)肉上，再放入檸檬片 3 片即可。 自制湯料 豬棒骨洗凈，沖去血水;不銹鋼桶內(nèi)放入魚(yú)骨 7.5 千克、棒子骨 10 千克，倒 入清水 50 千克，大火燒開(kāi)后持續(xù)大火加熱至湯色奶白，過(guò)濾取湯。

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