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剛出爐的面包不要吃,小點(diǎn)心,有些人認(rèn)為,剛出爐的面包夠新鮮面包點(diǎn)心加盟,這樣吃才爽口。其實(shí)剛出爐的面包聞起來香,那是奶油的香味,面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃對(duì)身體有害無益,易引起胃i病,面包至少放上兩個(gè)鐘頭才能吃。有的顧客挑選面包喜歡挑大一點(diǎn)的,有些人喜歡吃大而松軟的面包,說口感好。其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度,體積過大也許是它發(fā)酵過度,不見得營(yíng)養(yǎng)就多一些。
腸胃不好的人應(yīng)常吃面包。一方面,面包是經(jīng)過酵母等微生物的發(fā)酵代謝后的食物面包點(diǎn)心加盟,更容易被腸胃消化吸收。另一方面,面包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物,有助腸胃蠕動(dòng)和腸道益生菌生長(zhǎng),從而改善腸胃功能。
面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調(diào)勻,發(fā)酵后烤制而成的食品。早在1萬多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時(shí)是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時(shí),北美的古代印地安人也用橡實(shí)和某些植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅”。大約在公元前3000年前后,古埃及人最i先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。最初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的:和好的面團(tuán)在溫暖處放久了,受到空氣中酵母菌的侵入,導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸,再經(jīng)烤制便得到了遠(yuǎn)比“烤餅”松軟的一種新面食,這便是世界上i最早的面包。古埃及的面包師最初是用酸面團(tuán)發(fā)酵,后來改進(jìn)為使用經(jīng)過培養(yǎng)的酵母。
我們所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。從熱量來說,以表皮干脆的脆皮面包熱量最i低,因?yàn)檫@類面包不甜,廈門點(diǎn)心,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“ 大列巴”都屬于這一類,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。
孩子們喜歡的“吐司面包”、“ 奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%,中式點(diǎn)心加盟,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高,適合給寶貝食用。
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