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羊肉營養豐富，其燉湯更是冬季暖身滋補的佳品，而奶白的羊肉湯尤為誘人。很多人都想知道羊肉怎么燉湯白。其實，要煮出奶白色的羊肉湯，從選肉開始就有講究，新鮮、肥瘦相間的羊肉更易煮出白湯。處理羊肉時，焯水、去腥等步驟不能馬虎。燉煮過程中，火候的把握、時間的控制以及是否添加合適的配料等，都對湯的色澤和口感起著關鍵作用。接下來，就讓我們詳細探討把羊肉湯燉成奶白色的秘訣。

1、首先羊肉買回來之后不必焯水，放入涼水里浸泡，最好泡四個小時以上，期間看到水質變得渾濁或者發紅，需要重新換上干凈的水，如此勤換水，能夠把羊肉、羊骨頭里的血水泡出來，讓燉出來的湯更鮮、更白還不會有膻味。

2、泡好羊肉之后，放入湯鍋里，一次加入足量的水，并且用大火煮開，注意在此過程中可以不蓋上鍋，還要注意將煮出來的血沫撇掉，能夠讓湯汁變得更潔凈。當湯鍋開始沸騰后，如果火力足夠大，可以敞開鍋燉制，能夠讓湯汁迅速變得濃白。但是，當火力不夠大，尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小，湯鍋量又比較大時，可以將鍋蓋上，充分促進沸騰，使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸，以促進形成乳白色湯汁。根據羊肉湯的量，大概大火旺燉的時間要持續半小時以上，這樣才能讓羊肉湯色澤乳白，味道鮮美，喝起來分外美味。

3、還可以在羊肉湯里放上冬瓜，能夠有效解膩，使得羊肉湯喝起來更順口，喝一大碗也不會覺得膩。還可以根據個人需要，在羊肉湯里添加其他的蔬菜。

4、值得注意的是，在燉羊肉湯時，需要避免早早加入食用鹽、生抽、老抽等調味料；還要避免加入八角、桂皮等重口香辛料，只需要稍微放幾粒花椒即可。