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正宗樂山缽缽雞教學

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很希望能夠幫到您，我是一位在樂山擁有十五年制作缽缽雞的廚師，也希望更多人來學習這個技術

紅油味缽缽雞紅油制法：鍋內倒入菜籽油，燒至8成熱后，加入姜片、蔥段、蒜片炸干后撈出棄用；降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出舍棄不用；撈出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，攪拌均勻冷鍋串串，即得紅油。

藤椒味缽缽雞藤椒油制法：鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之后即可。

清湯味缽缽雞是不需要油的，湯熬好之后撒入白芝麻加點調料冷鍋串串，也就行了。

發布于 2019-06-03

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冷鍋串串是先選好菜品，然后煮好后即可食用。冷鍋串串雖然有“冷字”，但它是熱的，那口鍋是冷的。冷鍋串串在成都地區比較普遍，適合于店面比較小的經營，食用方便，物美價廉，備受男女老少喜愛。

缽缽雞發源于樂山，是冷串串的一種形式，聽名字你會覺得很新奇，其實就是缽盆陳放湯料，把菜品特殊加工后，用竹簽串起來，放進盆里，泡制入味即可。我以前在樂山大佛旅游的時候，去吃過一家叫做唐記缽缽雞的店，味道很正宗。如果你去樂山旅游的話，一定要去吃當地的缽缽雞。

發布于 2017-04-20

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