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正宗樂山缽缽雞教學(xué)

學(xué)技術(shù)+boboji2450 已幫助1000人以上缽缽雞創(chuàng)業(yè)者成功開店

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很希望能夠幫到您，我是一位在樂山擁有十五年制作缽缽雞的廚師，也希望更多人來學(xué)習(xí)這個(gè)技術(shù)

紅油味缽缽雞紅油制法：鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒至8成熱后，加入姜片、蔥段、蒜片炸干后撈出棄用；降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出舍棄不用；撈出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，攪拌均勻冷鍋串串，即得紅油。

藤椒味缽缽雞藤椒油制法：鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時(shí)，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之后即可。

清湯味缽缽雞是不需要油的，湯熬好之后撒入白芝麻加點(diǎn)調(diào)料冷鍋串串，也就行了。

發(fā)布于 2019-06-03

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冷鍋串串是先選好菜品，然后煮好后即可食用。冷鍋串串雖然有“冷字”，但它是熱的，那口鍋是冷的。冷鍋串串在成都地區(qū)比較普遍，適合于店面比較小的經(jīng)營，食用方便，物美價(jià)廉，備受男女老少喜愛。

缽缽雞發(fā)源于樂山，是冷串串的一種形式，聽名字你會(huì)覺得很新奇，其實(shí)就是缽盆陳放湯料，把菜品特殊加工后，用竹簽串起來，放進(jìn)盆里，泡制入味即可。我以前在樂山大佛旅游的時(shí)候，去吃過一家叫做唐記缽缽雞的店，味道很正宗。如果你去樂山旅游的話，一定要去吃當(dāng)?shù)氐睦徖忞u。

發(fā)布于 2017-04-20

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