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燒鵝是廣東省傳統(tǒng)名肴，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料廣東燒鵝加盟，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

據(jù)載，歷史久的燒鵝是在廣東新會的古井鎮(zhèn)，距今有七百多年的歷史，如今在該地仍然有堅持以“古井燒鵝”為品牌的食肆，很多都在標榜其出品為正宗的燒鵝。

在廣東的“深井燒鵝”為食客所追捧，有一說法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、廣州的深井），另一說法指源于燒鵝燒制的方法是采用陳舊的“深井”而得名。在廣東的食肆中，運營粵菜的無不例外都有這道燒鵝菜式，技法上沿用傳統(tǒng)的方式，他們或在爐具的選擇上，或在燒鵝的輔料上有所區(qū)別，就構(gòu)成了有著各式各樣名稱的“燒鵝”。

廣式燒鵝技術(shù)傳統(tǒng)的做法是使用炭燒，而且炭燒出來的味道是正宗的。因此炭的作用非常大，這就要求在選擇的過程中一定要非常注意了。

首先，要知道的是，炭，有機制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等等。那么種類如此之多廣東燒鵝加盟，究竟怎樣選擇呢？我們燒制廣式燒鴨選擇的是荔枝炭，是因為這種炭較為結(jié)實，而且燒出來的燒鵝有果木的清香。帶著這種清香味兒的鵝自然能贏得更多人的喜愛了，相比于一般的炭燒制出來的鵝，它們很可能帶著濃濃的煤炭味兒，聞起來自然會令人抗拒了。

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