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記者：選市場和選模式哪個重要？
杜總：在選擇加盟時，投資者不能以自己平時的消費習慣來定義消費市場。以田老師紅燒肉品牌為例，10年前，我選擇在北京經(jīng)濟水平較高的城市開店，一方面是餐飲市場大，另一方面是中低端的中式快餐市場是個空缺。田老師紅燒肉的定位主要圍繞兩個詞：價低、快速。田老師紅燒肉內(nèi)部環(huán)境裝修簡單，外部建造中央廚房，開源節(jié)流實現(xiàn)標準化的盈利模式，一份蓋飯8~12元，在其他店需要15元以上，低價滿足收入不高的人群，15秒出品滿足大城市中生活節(jié)奏緊張的上班族，從而使門店形成了超高的翻臺率，通過控制成本、加大銷售量來增加利潤。但是，田老師紅燒肉店的定位并不適于中小城市，低價、快速的定位優(yōu)勢卻在中小城市中體現(xiàn)不出價格的便宜、人氣不夠的局面，反倒成為了發(fā)展中的障礙。因此，選擇符合市場需求的盈利模式是定位的首要條件，其次根據(jù)模式以及品牌的知名度才能選對市場。
記者：選獨立經(jīng)營還是統(tǒng)一經(jīng)營？
杜總：田老師紅燒肉和老家肉餅在管理模式上各有不同，田老師紅燒肉是統(tǒng)一管理和統(tǒng)一經(jīng)營的，加盟者可以說只是投資者，店里的財務、經(jīng)理等經(jīng)營崗位和服務人員都由田老師統(tǒng)一配備，每月收取2%品牌費和30%利潤。這種加盟模式適合有資金卻不懂經(jīng)營管理的加盟者。與田老師紅燒肉經(jīng)營方式不同的是，老家肉餅是統(tǒng)一管理和獨立經(jīng)營的，就是說，老家肉餅總部會對加盟店有一個統(tǒng)一的品牌管理和維護單品店加盟，但是內(nèi)部的規(guī)劃、推廣、營運和相關(guān)的服務是由加盟者獨立經(jīng)營，只需一次性交付5萬元加盟費，每月交付3000元管理費。這樣的盈利模式適合有管理經(jīng)驗卻缺少資金的加盟者。
記者：最有盈利能力的單品店有哪些標準？
杜總：單品店的營業(yè)面積在80平方米~150平方米之間最為合適，一方面環(huán)境小而精，給顧客一種親民的舒適感，另一方面租金合適，成本可控。其次，人員配備方面在8~10人最為合適，店面雖小但也要保證服務水平和品牌美譽度。
記者：如果面積過大如何調(diào)整？
杜總：現(xiàn)在適合的店面很難租到，面積大的店面又不適合開單品店，因此可以選擇把一個地分成兩種單品店業(yè)態(tài)。比如我在北京大興區(qū)開了一家45度現(xiàn)烤肉餅店，面積是250平方米，我就把這個店分成兩個小店，一個店做現(xiàn)烤肉餅，一個店做面條，兩個業(yè)態(tài)既可帶來人氣，為顧客提供多選，另一方面業(yè)態(tài)互補，不會因為同質(zhì)化而形成競爭。
記者：未來單品店加盟模式會有何改變？
杜總：未來的加盟模式既不是統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營，也不是統(tǒng)一管理、獨立經(jīng)營，而是會形成第三種模式：合作創(chuàng)業(yè)制。因為通過前兩種模式發(fā)現(xiàn)了一些不適合未來發(fā)展的弊端單品店加盟，比如遇到一些盲目的投資者，加盟了老家肉餅之后，管理經(jīng)驗不足，導致經(jīng)營不善，對品牌有很大傷害。另外，未來人力成本越來越高，招人難，人員流失率大，也會影響企業(yè)的運營水平。因此，合作創(chuàng)業(yè)模式是未來趨勢引導下的新方向，45度現(xiàn)烤肉餅店未來將采取股份制，沒有老板，只有合伙人，并且為精英員工留出20%~30%股份，同時，所招聘的門店經(jīng)理和員工都是以合伙的方式加入，當月利潤，當月獲得工資與分紅。除此之外，45度現(xiàn)烤肉餅店為員工提供技術(shù)實訓和管理實訓，加盟店開業(yè)之后，這些既掌握技能又熟悉企業(yè)運營的員工就會以管理者或精英員工的身份進入到新店工作，增加自己所持有的股份。這種合作創(chuàng)業(yè)模式為加盟者提供了從打工到創(chuàng)業(yè)的直通車。
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