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滇南石屏，一個神奇而美麗的地方，勤勞勇敢的彝、漢等民族在這里生息和繁衍，他們用辛勤的汗水和智慧的火花澆灌出一朵中國飲食文化奇葩---石屏豆腐。

石屏制作豆腐已有400多年的歷史，逢年過節(jié)，石屏人有做豆腐的習俗，豆腐被當作贈送遠親招待客人的上好禮品。閑時，不管男女老少，石屏人喜歡帶上家人，邀上親朋到豆腐攤上小坐。咬一口豆腐，品一口梭欏茶，其中滋味，妙不可言。山里來的彝家漢子，賣掉手里的山貨，必定相邀到集貿市場豆腐攤上，一碟豆腐，一杯老白干，就能讓一群山里的彝家漢子活得比還快樂。

把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的"麒麟豆腐"。豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

石屏人吃烤豆腐石屏豆腐加盟，那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn)，還是嘈雜的集貿市場、街頭巷尾，你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，石屏人烤豆腐特別講究，用來烤食的豆腐，要用新鮮豆腐發(fā)酵2——3天，再用木炭文火慢慢翻烤，這樣烤出來的豆腐皮黃而不焦，豆腐膨脹如饅頭，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上精心調制的佐料，保準讓你胃口大開。曾有文人這樣寫到"眉柳葉，面和氣石屏豆腐加盟，手搖火扇做經紀，婷婷炕前立。酒一提，醬一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。"生動地描述了石屏的街邊小吃。

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