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扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，屬于魯菜，, 材料有雞、砂仁、丁香、玉果等。以蒿家五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國(guó)四大名雞之首。蒿家扒雞, 技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

扒雞是傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。據(jù)史料記載，扒雞起源于禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200余年的歷史。以, 獨(dú)特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點(diǎn)著稱。古城蒿家，九達(dá)天衢京杭大運(yùn)河貫通州城南北。早在清朝乾隆年間蒿家扒雞加盟，蒿家扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國(guó)家副主席宋慶齡從, 返京途中，曾多次在蒿家停車選購(gòu)蒿家扒雞送給主席以示敬意。蒿家扒雞因而聞名, 、遠(yuǎn)銷海外，倍受中外人士的青睞。

蒿家扒雞名曰扒雞，是指扒雞的, 工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一蒿家扒雞加盟，扒的, 過程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)。扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。雞源的選擇至關(guān)重要，蒿家的農(nóng)家雞為優(yōu)佳來源。經(jīng)測(cè)定，其成品扒雞含, 30.25%，, 小于8%，含鹽小于3.5%，水份小于68%，還含有多種氨基酸和, ，所以是一種高, ，低, 的美味佳品，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心利肺之, 。用于喜慶壽宴，饋贈(zèng)親友，更是上好, 。

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