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涼風習(xí)習(xí),秋雨綿綿,又到了可以心安理得大口喝湯大口吃肉的日子了,天氣已經(jīng)漸涼了,是時候開始秋季進補了。如此天氣,約上幾個老友,一起酣暢淋漓的吃上一頓火鍋,絕對是一件非常治愈的事情。
說到火鍋就一定會想到重慶火鍋,但不是要推薦麻辣的重慶火鍋,今天說一說可以喝湯的鮮牛肉火鍋,畢竟這樣的天氣太適合了,一碗滋補的熱湯下肚,不要說雨天,就是下雪都不懼。
與重慶火鍋的麻辣重口不同,他家的原湯鍋底就真的是原湯了,融合了牛骨與牛雜的精髓,輔以素食之清香和營養(yǎng),每一鍋端上桌的湯底必須得慢火煲8個小時才夠,勢必將食物中所有的精華和鮮味全部熬煮于湯底之中。
雪花偏瘦,但紋路卻是極漂亮的,脂肪油花分布于肉中。而且這塊肉本身也就不多,只占整頭牛的1%,味道自然不在話下,畢竟物以稀為貴。靠近頭部的部位,經(jīng)常活動,所以肉質(zhì)極好,下鍋幾秒就熟,肉質(zhì)鮮嫩得很,瘦肉中夾雜著油汁,整個口感都讓人覺得剛剛好。
整頭牛中最帶勁的部位一定是五花腱,它屬于運動較多的不問,所以肉質(zhì)也是最待嚼勁的。下鍋15秒即可,口感脆彈,嫩滑之中帶有微脆,口感極佳相比三花腱。
肥牛位于牛腹部的加層肉,講真比我們平常吃到的肥牛高了不止一個檔次。有肥有瘦,而且紅白相間的紋理看起來非常漂亮有序,足以曉得牛肉的品質(zhì)是足夠好了。相較于吊龍的嚼勁,肥牛的口感便很好嚼了,油脂滋潤著瘦肉,整塊肥牛吃起來有一股淡淡的肥油香氣呢。
吊龍是牛脊骨上的一條長肉,基本上是會吃的朋友必點菜。下鍋基本也就8秒左右就可以吃了,洗足了湯汁的吊龍越發(fā)的爽滑,口感鮮嫩又有嚼勁,偏偏肉質(zhì)還一點不柴。
匙柄這個部位相比匙仁脂肪比要高一些,但是肉的質(zhì)感是非常鮮嫩順滑的,燙熟之后有一種入口即化的感覺,搭配沙茶醬,更是鮮甜爽口,牛肉的香氣很鮮很迷人。
平常吃的大多都是豬肉串兒和羊肉串兒,但這根香烤牛肉串兒味道真的是不錯,牛肉本身的油脂進過高溫烤制,香味完全被激發(fā)鮮牛肉火鍋,與表面的佐料香味融合后更是誘人得一發(fā)不可收拾。
酸菜牛肉炒飯并不怎么酸,但是吃起來特別的香,米粒顆顆分明,似乎也沾染上了牛肉和酸菜的香氣,充斥著一股牛肉的油脂香氣,味道還是蠻特別的,但好吃也是真的。
潮州特色玉米烙,以前還真沒吃過這種操作的玉米,第一次吃就喜歡得很。玉米粒粒分開,又相互之間交織在一起,吃起來十分香脆,不僅適合作為餐前餐后的小吃,當作零食來吃也是蠻不錯的。
有品質(zhì)鮮牛肉火鍋,才更有底氣。
牛肉甄選云貴高原的散養(yǎng)土黃牛,每頭牛的年齡不低于6年,它們以青草為食,常年穿梭于山間,生長周期緩慢,體型較小,但肉質(zhì)是百分之百的鮮美。
二刀鮮牛肉火鍋,之所以叫二刀,大抵是因為切牛肉的手法,一刀利落,二刀干脆,正因為如此利落干脆的刀工,也造就了牛肉的美好口感。
嚴格來說無論是“硬件”上還是“軟件”上來送,二刀鮮牛肉火鍋都是不得不去的。可以不去潮汕,因為好吃的牛肉火鍋就在二刀鮮牛肉火鍋。大品牌,連鎖店,吃得健康,安全,放心,就來二刀潮牛。
美食發(fā)現(xiàn)地:北城天街 觀音橋龍湖北城天街B1層12號
大坪 渝中區(qū)龍湖時代天街C館4樓溜冰場斜對面
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龍湖源著 福康路25號龍湖源著天街4層返回搜狐,查看更多
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