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截至2020年6月底，短短的兩年時(shí)間，河北小放牛已擁有16家門店，營(yíng)業(yè)額達(dá)到2億。
董事長(zhǎng)張志民面對(duì)紅餐網(wǎng)記者采訪時(shí)談到，“小放牛餐飲品牌能夠有現(xiàn)在蓬勃的發(fā)展，離不開此前對(duì)品牌定位的不斷探索。”
小放牛如今在河北省的全方位品牌戰(zhàn)略布局，其迷人的光環(huán)背后，曾經(jīng)經(jīng)歷了哪些“磨難”與“挫折”?
早點(diǎn)攤干出來的連鎖品牌
河北小放牛企業(yè)以下簡(jiǎn)稱“小放牛”的前身為北斗星餐飲公司以下簡(jiǎn)稱“北斗星”。因此早點(diǎn)攤加盟，分析“小放牛”今日的品牌規(guī)模，首先不能繞開他的前身“北斗星”。
北斗星從一家名不見經(jīng)傳的早餐小店，穩(wěn)步發(fā)展至如今在保定、石家莊兩地?fù)碛?0多家門店規(guī)模。其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也從單一的早餐產(chǎn)品，發(fā)展成為主營(yíng)豬肉餡餅、布衣神仙雞等為招牌的保定地方特色菜品，并且一直堅(jiān)持最初的早餐供應(yīng)。
采訪中，“小放牛”董事長(zhǎng)張志民多次表示：“小放牛的橫空出世，很大程度上與此前‘北斗星’品牌打下的基礎(chǔ)息息相關(guān)。”
張志民依稀記得，24年前他的父母以賣早點(diǎn)為營(yíng)生，售賣各種特色餡餅。那時(shí)他并未料到，這個(gè)不起眼的早點(diǎn)攤一開張，就引來諸多市民排起長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買。回憶當(dāng)時(shí)生意的火爆場(chǎng)面，他總結(jié)出了兩點(diǎn)原因：第一，餡餅味道好。第二，注重衛(wèi)生。
1994年，張志民開始進(jìn)入餐飲圈，籌劃將早點(diǎn)攤變成全天經(jīng)營(yíng)的中餐店，樹立了連鎖經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。或許是因?yàn)榍?年打下的基礎(chǔ)，北斗星發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)悦磕晷麻_一兩家門店的速度穩(wěn)步發(fā)展。
直到1998年，北斗星成功進(jìn)軍石家莊，小餡餅迅速在站穩(wěn)腳跟。張志民說：“我們的定位非常清晰，就是服務(wù)周邊的居民，這二十多年來從未變過。”
回歸大眾餐飲，聚焦本地特色
北斗星的定價(jià)實(shí)惠，無(wú)論開在哪里，周邊的居民都會(huì)拍手叫好。但是早點(diǎn)攤加盟，張志民是否有考慮過做差異化品牌，覆蓋更廣泛的人群?
紅餐網(wǎng)微信號(hào)：ygcywzz記者將疑問投向了張志民，答案是：想過并且也去做了，而且新店是石家莊乃至河北省最高端的私人會(huì)所之一。然而殘酷的現(xiàn)實(shí)卻讓張志民栽了個(gè)大跟頭，私人會(huì)所開業(yè)沒有多久，就遇上了“國(guó)八條”，他的心一下跌落谷底。
張志民開始意識(shí)到，為什么要跑到不熟悉的領(lǐng)域做不專業(yè)的事?北斗星成功關(guān)鍵在于專注和聚焦，大眾餐飲終究是他最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。
從早餐店到正餐店，再?gòu)膯蔚甑竭B鎖經(jīng)營(yíng)，順著北斗星的發(fā)展脈絡(luò)，張志民開始尋求更廣闊的發(fā)展。
“外來餐飲企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)、餐飲消費(fèi)下滑，究竟是老百姓不再愿意消費(fèi)?還是我們自己的定位出現(xiàn)了問題?”張志明思考著。
基于這樣的疑問，張志民開始檢討經(jīng)營(yíng)上的問題，并思考“北斗星如何才能順利轉(zhuǎn)型”。他意識(shí)到“北斗星”這個(gè)品牌名和河北地域關(guān)聯(lián)度不高，因此選擇了“小放牛”。
“小放牛”其實(shí)是河北第一民歌，也是河北民俗文化的典型代表，把它確定為品牌名稱，其目的是為了與主打菜系河北民間菜相契合。
最終，他和管理團(tuán)隊(duì)做了兩個(gè)改革：第一，推出時(shí)尚品牌“小放牛”，挖掘演繹河北民間菜的獨(dú)特魅力;第二，實(shí)行合伙人制度，鼓勵(lì)年輕人參與企業(yè)管理。
小放牛這個(gè)品牌推出后，短短兩年時(shí)間，顧客對(duì)品牌的認(rèn)可度甚至超過了20多年歷史的“北斗星”。
張志民說：“百姓對(duì)餐飲行業(yè)的需求仍然旺盛，只不過是我們沒有找準(zhǔn)需求，沒有提供創(chuàng)新需求。”
張志民認(rèn)為，外地客人來到河北，總要找具有河北特色的菜品，我們打造的河北民間菜，就是主打這樣一個(gè)特色，讓市民不僅能夠自己品嘗到心儀的本地菜，還能在接待外地朋友時(shí)打出本地特色飲食的“名片”。
三種經(jīng)營(yíng)思路，提高發(fā)展速度
為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)，張志民提出“高薪用高手”的方法，即加大用人成本的投入，進(jìn)行技術(shù)崗位提升，這個(gè)方法實(shí)施兩個(gè)月就效果顯著。
他舉例子：如果聘用月薪5千元的廚師長(zhǎng)，老板天天都要往后廚跑，效果還不一定好;如果聘用月薪1萬(wàn)元的廚師長(zhǎng)，老板不用再操心后廚，等于是聘用了一個(gè)后廚大管家。這筆錢就花得很值了!
方法二：嘗試合伙人制度
60后的張志民，坦承讓自己去理解80后、90后的消費(fèi)需求的確有點(diǎn)難，為此他專門引入80后、90后管理者。他希望這些年輕的管理者能從他們自身的消費(fèi)需求出發(fā)，分析年輕人的偏好及時(shí)調(diào)整。
最為重要的是，他在企業(yè)管理中嘗試合伙人制度。這些20多歲的店長(zhǎng)們，再也不是以打工者的身份在消極怠工，而是每年擁有幾十萬(wàn)分紅，想盡辦法提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率的“當(dāng)家人”。管理好了，經(jīng)營(yíng)效率也得到了提高，可謂一舉兩得。
方法三：不忘根本，布局商超
現(xiàn)在的張志民褪去了當(dāng)初狂熱的勁頭，他的每一步規(guī)劃都顯得慎重而穩(wěn)定。他說：“小放牛選址在保定最大的商業(yè)綜合體萬(wàn)博廣場(chǎng)中，也是我們第一次嘗試商超店的經(jīng)營(yíng)模式。之所以嘗試做商超店，是因?yàn)槲覀円炎畋就痢⒆罱拥貧獾暮颖泵耖g菜進(jìn)行包裝，讓大眾餐桌上的菜時(shí)尚起來。”
“北斗星”更名為“小放牛”之后，顧客排隊(duì)都排到了街上。生意如此火爆，下一步小放牛是繼續(xù)深耕河北市場(chǎng)，還是實(shí)施走出去策略?
張志民顯然有清晰的計(jì)劃：“等商超店模式穩(wěn)定后，下一步我們打算進(jìn)軍北京市場(chǎng)，并且計(jì)劃爭(zhēng)取在全國(guó)做到50個(gè)店面，營(yíng)業(yè)額達(dá)到10億。”
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