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無鋁油條項目利用麥曲發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究;利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用。
麥師傅油條公司簡介：
公司將麥師傅無鋁油條作為市場頭家自主生產加工銷售的早餐大品牌，產品質量有保障，讓消費者食用更放心、更健康的早餐油條。代理商借助公司成功商業模式，快速復制啟動當地市場，形成渠道網絡，為以后與公司合作其他產品代理鋪墊好網絡。代理商市場發展到一定規模，可以借助公司平臺進行融資，解決資金周轉問題，發展更大平臺，掙取更多利潤。
用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。為生產無鋁油條，徹底解除油條含鋁對人體的危害，提供了切實可行的方案。
麥師傅油條品牌故事：
麥師傅油條是由中國湯包王之稱的陳慶松創建的，如果提到老臺門包子相信大家都不陌生，也是由陳慶松先生創建的。陳慶松的麥師傅品牌已經在紹興開了6家連鎖店、在杭州也發展了2家。 項目背景：油條好賣、利潤又高，但是油條因為存在使用明礬而導致的鋁超標危害，不符合國家有關法規食品安全法規要求，因此老臺門一直沒有找到合適的切入點來大力推廣。
2009年，一個偶然的機會，他了解到了上市公司安琪酵母發明了一項新型的無鋁害油條技術，能徹底消除鋁超標危害。便立刻和安琪公司取得聯系，該公司專門派了一位技術人員登門為其詳細介紹了這種新方法，讓陳慶松如獲至寶。 安琪的新技術給他帶來了新的機遇，經過周密籌備，老臺門在紹興率先推出了無鋁害油條和無鋁害大餅的“麥師傅”品牌，憑借“無鋁害”的健康概念、更好的口感，一下子傳開了，無鋁油條風靡整個紹興城。如今，麥師傅銷售的無鋁油條，雖然每根銷售達到一塊五，但消費者卻都愿意掏這個錢去買，大家認為他的油條確實好。陳慶松說：因為這是更符合老百姓健康的食品。
麥師傅油條品牌介紹：
麥師傅無鋁油條研發獨特的發醒配方和工藝，總部采用新鮮植物油進行預炸，客人買回家后簡單加熱或再過遍熱油就能吃，口感和新鮮出品的一樣。麥師傅無鋁油條由總部統一生產加工麥師傅加盟，采用速凍技術保鮮，7成熟油條通過物流配送到全國各地，加盟商無需從原料開始制作。麥師傅無鋁油條的產品保質期12個月，吃多少多少炸多少，只要放在微波爐或者電餅鐺內，一加熱即可食用。
麥師傅無鋁油條擁有國際先進技術實現機械化剁切麥師傅加盟，全程160度油溫控制，預炸過程設定60秒的時間標準，實現少油10%更健康，并且是封閉車間，保證沒有傳統油條的灰塵等污染。麥師傅無鋁油條引進國際先進機器，采用全程監控溫度在零下18度的冷鏈物流車配送，有效保證油條的健康新鮮。
麥師傅油條自成立至今一直致力于為消費者們提供油條、大餅等味美鮮香的食物，每天都能夠吸引一大批的顧客上門光顧，絕對是餐飲行業中非常不錯的品牌。麥師傅油條在歷經數年的發展后，現加盟店日漸增多。
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