炸雞飯加盟(想在4線城市開個(gè)炸雞排的店 不加盟 怎么學(xué) 加盟的話加盟費(fèi)大概多錢？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:炸雞飯加盟(想在4線城市開個(gè)炸雞排的店 不加盟 怎么學(xué) 加盟的話加盟費(fèi)大概多錢？)。
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創(chuàng)業(yè)就是一陣風(fēng)，看到哪個(gè)行業(yè)火了好多人都跟著進(jìn)來(lái)，最后大家一起賠錢。昨天來(lái)了一股清涼之風(fēng)，一位美女老板分享了茶葉店的美女邏輯《內(nèi)幕15茶葉店那么多美女，原來(lái)是為了……》，從大雅再到一大俗，今天帶來(lái)的是曾經(jīng)在學(xué)生時(shí)代就熟悉的炸雞排生意的內(nèi)幕。
從很早開始，就發(fā)現(xiàn)在一些中小學(xué)校附近的街道上，存在雞排店“扎堆”的情況，可這些炸雞排真的賺錢嗎？
今天給變革家分享干貨的業(yè)內(nèi)朋友是來(lái)自炸雞排行業(yè)的資深創(chuàng)業(yè)者，用他的話說(shuō)炸雞排是有市場(chǎng)的，但并不是每家店都能賺錢。
最近隨著變革家給大家?guī)?lái)的商機(jī)內(nèi)幕越來(lái)越多，后臺(tái)有很多人表示希望能分享一下他們的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，變革家在這里正式向各位業(yè)內(nèi)人發(fā)出邀請(qǐng)，熱烈歡迎大家和變革家?guī)资f(wàn)中產(chǎn)以上投資用戶分享您的干貨，也許這些人就是您的未來(lái)合作伙伴。
口述|文老板
整理|甘曉曦
編輯|黃瑜
講述人：文老板，某炸雞排店老板
我現(xiàn)在臨近的幾個(gè)縣城經(jīng)營(yíng)著幾家炸雞排店，不是什么大買賣，但是在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，利潤(rùn)還是很不錯(cuò)的。雖然開炸雞排店的門檻不高，但也涉及到烹飪、配方和菜單的更新以及店鋪經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。
我的體會(huì)是，打算自己開店又參與管理運(yùn)營(yíng)的至少要學(xué)習(xí)一下關(guān)于炸雞排的知識(shí)，凡事都不是看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，錢并沒(méi)有那么好賺。
不要妄想人們每天都成群結(jié)隊(duì)的來(lái)買炸雞排
炸雞店一定不要開在特別繁華的高端商業(yè)區(qū)，因?yàn)槔麧?rùn)根本撐不起開店的成本。炸雞排的利潤(rùn)基本保持在50%左右，如果房租成本太大那利潤(rùn)很大一部分都讓房東賺走了。
其實(shí)不光開炸雞排店，所有開實(shí)體店做買賣的選址都是有大學(xué)問(wèn)的。高端商業(yè)區(qū)人流量確實(shí)大，利潤(rùn)也比其他地區(qū)高，但這有一個(gè)前提就是付出高成本。假如一個(gè)月房租5000塊錢，一年房租成本就是6萬(wàn)塊錢，往往在這些地方開店意味著裝修必須高大上，所以在還沒(méi)盈利的前提下投入高成本做小生意是很不劃算的，回本太慢了。
炸雞排是生活非必需品，千萬(wàn)不要妄想人們天天成群結(jié)隊(duì)的來(lái)買炸雞排。
這個(gè)行業(yè)的受眾有個(gè)特點(diǎn)，基本上都是30歲以下的年輕人。就我開店的經(jīng)驗(yàn)而言，開在外地人租房率高的小區(qū)或者員工宿舍住宅區(qū)附近比較好，這兩個(gè)地點(diǎn)的人群基本上普遍比較年輕，中午晚上回家購(gòu)買率比較高。
另外店鋪不宜過(guò)大，也不能太小，至少10平米，30平米以上可以做成餐廳式，一定要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群的特點(diǎn)考慮。
不管開在學(xué)校附近還是小區(qū)附近，人口密度足夠大也要考慮開店的那條街道人流量情況如何。選址在哪條街還要看那條街上其他店鋪的經(jīng)驗(yàn)狀況怎么樣，如果一條街上的店有兩家店處于轉(zhuǎn)租狀態(tài)就說(shuō)明了這條街的整體生意都不行。
加盟商都是騙人的
我經(jīng)營(yíng)的所有炸雞排店都沒(méi)有加盟任何品牌，是自己的品牌，其實(shí)完全沒(méi)有必要加盟其他品牌。
開自己的第一家店之前炸雞飯加盟，我加盟過(guò)一個(gè)炸雞店，被忽悠買了一堆設(shè)備，最主要的是加盟總部給我的原材料雞排、雞柳等比市面的價(jià)格高不少。實(shí)際上50%以上的炸雞排加盟店是不怎么賺錢的，經(jīng)營(yíng)幾個(gè)月本錢都沒(méi)回來(lái)就關(guān)店了，所以我也奉勸各位別加盟，想干就自己干！
現(xiàn)在加盟店的品牌太多太亂，這些品牌就是靠著加盟商的加盟費(fèi)、管理費(fèi)以及設(shè)備費(fèi)用賺錢。加盟費(fèi)一般都是3-6萬(wàn)塊錢，品牌費(fèi)用1-3萬(wàn)不等，然后教你一些設(shè)備的操作方法，給你提供原材料，門店統(tǒng)一裝修等等。
如果你在當(dāng)?shù)卣业搅吮阋诉€好的貨源也不能用，因?yàn)榧用酥蟊仨氁盟麄兲峁┑模瑥倪M(jìn)貨到營(yíng)銷都要受到他們的約束。
選錯(cuò)了設(shè)備電費(fèi)你都掏不起
炸雞排店最重要的設(shè)備就是炸爐，記住一點(diǎn)千萬(wàn)不要買大型的炸爐。外行人不明白什么是大型的炸爐，我來(lái)舉個(gè)例子就明白了。大型的炸爐操作方便，可以同時(shí)放十幾個(gè)雞排，一般加盟商會(huì)提供這種。這樣確實(shí)方便操作，但是它貴啊。
除了設(shè)備自身成本，還有他的耗電量和耗油量，這樣的炸爐功率一般是12KW，盛油量約37升，一桶油倒進(jìn)去只能鋪滿底部。用這樣的炸爐除非你每天的營(yíng)業(yè)額在5000塊錢以上，要不你就是賠錢的。
炸爐的功率要控制在3-5KW，最好是準(zhǔn)備兩個(gè)。當(dāng)然也別貪圖便宜，要保證它的質(zhì)量，這可是店里的最核心的設(shè)備。油煙機(jī)也是必配品，油炸類食品本身油煙就比較大對(duì)身體不好，還有就是考慮到油煙影響室內(nèi)的裝修，可以減少裝修的周期。
外賣是個(gè)大坑
另外自己開店做外賣是不合算的，假設(shè)炸雞排定價(jià)10塊，起送價(jià)15塊炸雞飯加盟，半徑兩公里以內(nèi)實(shí)際距離在百米到三四公里不等，來(lái)回一趟速度快也要十五分鐘，送外賣的員工就算一個(gè)小時(shí)10塊錢，一單外賣平均在20塊錢左右，外賣平臺(tái)再拿走3%-5%的抽成，一單外賣去掉各種成本就賺不了什么錢。
至于成本方面，我可以給大家分享一下作為參考：一般的雞排在250克到300克之間，不管是雞腿肉還是雞胸肉成本基本在4-7元之間，可以選擇網(wǎng)購(gòu)或當(dāng)?shù)刭?gòu)，但一定要保證食品安全。
服務(wù)員工可以考慮一些學(xué)生兼職，節(jié)省人力成本，但是不能全是兼職，比如炸雞排的人員一定要是有經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)工。所以定價(jià)的時(shí)候你要把房租、裝修、人工和水電費(fèi)都要算進(jìn)去。
客人買的是安全、衛(wèi)生和感覺(jué)
千萬(wàn)不要以為不是加盟品牌，裝修就可以隨便了。自己開店裝修也要規(guī)劃一下，地板、墻紙等裝修效果對(duì)客人影響很大，服務(wù)員的服裝、話術(shù)也要給客人一種溫馨的感覺(jué)，比如在店內(nèi)加個(gè)音響放個(gè)音樂(lè)有時(shí)都會(huì)有意想不到的結(jié)果。
選擇原材料和食用油一定要保證質(zhì)量，炸爐里面的油更換頻率在節(jié)省成本的同時(shí)更要考慮衛(wèi)生問(wèn)題。更換用油時(shí)有個(gè)細(xì)節(jié)，千萬(wàn)別讓客人看到。
一般我們判斷油質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)兩點(diǎn)，是否渾濁和起沫。渾濁是因?yàn)殡u排的渣無(wú)法過(guò)濾干凈，所以它會(huì)在加熱時(shí)會(huì)一直在鍋里滾來(lái)滾去，油的品質(zhì)就會(huì)變差。客人看到換油過(guò)程或者換下來(lái)的油之后，會(huì)影響客人的食欲和口碑。
除了炸雞排單品外，也要經(jīng)常研發(fā)新品，這個(gè)可以參考KFC和麥當(dāng)勞。其實(shí)KFC和麥當(dāng)勞一直都是賣固定的同類產(chǎn)品，但給人的感覺(jué)就是一直在出新品。
自己開店就可以自己說(shuō)了算，一般除了炸雞排之外還有雞米花、炸柳條等等，冬季配熱飲夏季配冷飲，只要你覺(jué)得有市場(chǎng)烤地瓜都可以賣。沒(méi)事就多去批發(fā)市場(chǎng)逛，自己當(dāng)老板一定要多動(dòng)腦子研究產(chǎn)品，從用戶的角度出發(fā)。
變革家生意筆記：
1.炸雞排是生活必需品，客人以年輕人為主，千萬(wàn)不要妄想人們天天成群結(jié)隊(duì)的來(lái)買炸雞排。
2.加盟店其實(shí)并不可靠，50%以上的炸雞排加盟店是不怎么賺錢的。
3.炸雞排店的設(shè)備是個(gè)大問(wèn)題，選錯(cuò)了設(shè)備是注定要賠錢的。
4.研發(fā)新產(chǎn)品參考KFC、麥當(dāng)勞，但一定不要做外賣。
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