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上海吳記火鍋店之廚師長顧登江采訪稿去了一趟上海長壽路的吳記老鍋底麻辣火鍋， 跟家里的石鍋魚店 比起來，大都市的火鍋店相比較更豪華，員工服務態度更周到。 “廚 房重地，閑人免進”這八個字很顯眼，不過顧師傅還是帶我們參觀了 一下后廚。顧師傅在吳記已經做了六年了，他是看著這家吳記一點一 點成長的。走在廚房，顧師傅向我們展示了他切豆腐和鴨血的刀功， 那個真的叫厲害， 沒眨眼， 兩三下幾塊大片的鴨血全部切好放水里了， 只是幾秒鐘的功夫，顧師傅說，是熟能生巧，干這一行很多年了，廚 師長都當了六年了。店里現在在搞活動，憑借團購券可以免費獲得一 份老鍋底，所以店里的生意每次都忙不過來。吳記是臺灣的特色名鍋 招牌，最吸引人的是它的鍋底，由鴨血和豆腐做底料，香辣鮮嫩，所 以得到了很多顧客的贊賞和支持，顧師傅說，吳記的鴨血有他們特制 的方法， 怎么燒都不會嫌老， 而店里生意這么好都是靠這個特色鍋底， 免費實惠。 作為廚師長，顧師傅說，他是看著這家吳記慢慢成長的。這家吳 記和他當廚師長的年齡一樣的，六年來，吳記也經歷過很多次低谷， 但都挺過來了。在這里，員工來自五湖四海，有安徽的,有湖南的,有 淮安的,各個地方.作為服務生,除了去擺盤,還要學會去簽單,弄機器,傳 菜當然這個不用去學.總而言之,火鍋店的工作很繁很累.但是，顧師 傅說，火鍋店不像其他的酒店，在吳記火鍋店里，前廳和后堂沒有矛 盾， 相處得和和睦睦， 前臺經理說話， 后臺廚師都是很認真地完成的， 他覺得在火鍋店工作是很快樂的。
晚上顧師傅要留下來值班到凌晨三點，在飯桌上，顧師傅儼然像 個大叔一樣吳記火鍋加盟，和每個年長年小的員工都談的不亦樂乎。顧說，這里他 年齡最長， 有些小員工不懂事非， 他需要充當父親的角色叫他們成人， 他這個廚師長不僅要教他們做菜配菜，更多的是為人處事。顧師傅是 淮安人吳記火鍋加盟，聽到我們的鹽城方言感覺見到故鄉人一樣，顧說，感覺很親 切，的確，在外地遇到一個老鄉是件讓人很開心的事。顧年輕時就離 開家鄉出來闖蕩了，工作過很多家酒店和餐廳，從學徒開始做起，一 點一滴，慢慢走到現在，作為一個廚師長，自己要時時刻刻提醒自己 如何讓手下的小廚們協調高效地配好菜， 又如何讓每個人的關系和和 氣氣。從談話中，我們時時刻刻感覺得到顧師傅透著那股歲月磨練的 穩重，讓我們這些小生敬佩之情油然而生。 平時的員工餐都是由顧師傅負責，顧師傅說，員工和顧客一樣， 不過是像親人的常客，所以員工餐不比客人吃得差，每天顧師傅都會 想著法子做出各種不同的菜，這里有南方人，有北方人，所以顧師傅 想著一天隔一天地煮面食吃米飯，費了不少心思。 幽默詼諧，老不服老，是我們和顧師傅談話中明顯感覺出來的， 到底是個平易近人，大肚量的廚師長，我們能時時刻刻感受到他對吳 記做出的付出和努力，對手下小廚細心周到的關心，祝愿這個有顧登 江師傅的吳記老鍋底火鍋店生意紅紅火火， 也愿新的一年顧師傅萬事 如意。
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