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近兩年，受整體經(jīng)濟環(huán)境以及市場等影響，特別是所謂互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口，很多外來投資者紛紛殺入餐飲行業(yè)，致使整個行業(yè)都面臨著洗牌，咖啡店本身帶有情懷的屬性更是吸引了大批文藝青年，而在確立開一家咖啡店的時候，很多人陷入糾結(jié)，那就是自己獨立運營還是投資加盟一個品牌？在咖啡世界，規(guī)則也比夢想誠實！為什么獨立運營咖啡店比起加盟的咖啡店難存活得多？

很多人選擇開咖啡店，但因為害怕風(fēng)險，或者只是抱著玩的心態(tài)，認為咖啡店是標準化操作，好好裝修一下，沒什么別的技巧。而現(xiàn)在新生代顧客群更加注重體驗式消費，這也是為什么很多比較成功的咖啡店努力營造文化氛圍的原因，咖啡店也要人性化。

對于至關(guān)重要的選址，很多獨立開咖啡店的創(chuàng)業(yè)者選擇把店開在了繁華商圈上，認為有人流量肯定不愁沒人來，事實是，人流量有，顧客多，營業(yè)額也可以，但是賺得錢全部交給了房東。咖啡店作為文化消費場所，不同于一盤的快餐店，可以靠高翻臺率較大程度擴大贏利空間，咖啡店的休閑屬性更強，這倒不是說不能開在繁華商圈，而是要綜合考查，客流構(gòu)成，客單價，菜品結(jié)構(gòu)，以及供應(yīng)鏈上的成本壓縮等綜合條件來決定選址的。且個人開咖啡店，在物資設(shè)備采購上面投入很大，不同于連鎖加盟店，因為采購數(shù)量眾多，與供貨商有很大談判空間，可以以較低價格入手，這也是個人獨立咖啡店客觀上的劣勢。而對于產(chǎn)品方面，加盟咖啡店每月都有進行產(chǎn)品更新，時時讓顧客保持新鮮感，而個人的咖啡店沒有精力和能力做這些，并且在咖啡豆的篩選，烘焙方面也都需要潛心研究才能做出好咖啡。

對于營銷，加盟咖啡店有專門的營銷部門進行線上線下不斷地宣傳連鎖咖啡館加盟，營銷決不是打個折，送個咖啡，或開個公眾平臺那么簡單，要給顧客平歸屬感，引起其精神上的共鳴。未來的咖啡市場方向就是向細分化，個性化方面發(fā)展連鎖咖啡館加盟，不同的店面面對不同的客戶群。

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