炒飯加盟店(25平小店只賣一碗炒飯，月入16萬)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:炒飯加盟店(25平小店只賣一碗炒飯，月入16萬)。
世間美味，大概沒有比炒米飯更普通、更實(shí)在的食物了。
也許是因?yàn)樘Ｒ姡黄鹧哿耍芏嗖惋嬋瞬⑽磳λa(chǎn)生出濃厚的興趣。
再者，把家家都有的東西做好的難度系數(shù)確實(shí)也太大了。
所以，目前還沒有一家餐廳可以憑借一碗炒飯自成氣候。
在上海，一個(gè)叫做田源的餐飲創(chuàng)業(yè)者卻做到了，在他的店里只賣炒米飯和鹵制品，25平小店，4張桌子，90%的貢獻(xiàn)率均來自外賣。
平平常常一天就能做到300多單，一個(gè)月1萬余單，自從它火爆以后，還帶火了炒米飯這一品類，去年僅上海一個(gè)地區(qū)以炒米飯為大單品的餐廳開始激增。
這家餐廳就是1碗炒飯，近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者就采訪到了1碗炒飯的創(chuàng)始人田源，看他是如何靠一碗最樸實(shí)無華的炒米飯日銷3000多單的。
發(fā)現(xiàn)“1 碗炒飯”，引進(jìn)上海
從1992年一腳踏入餐飲行業(yè)到現(xiàn)在田源已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)做了25年，在做了十幾年廚師以后，田源開始轉(zhuǎn)型做品牌策劃師和開店，目前有1碗炒飯、百草田兩個(gè)自創(chuàng)餐飲品牌。
在做1碗炒飯之前，田源看過不少的餐飲項(xiàng)目，也走訪過不少地方去找好產(chǎn)品的，都是奔著新奇特項(xiàng)目去的，可是到最后卻沒有一個(gè)感到滿意的。
直到有一天當(dāng)他走到南京的時(shí)候，看到一個(gè)賣炒米飯的路邊攤火的一塌糊涂，而且這家路邊攤最牛的地方是不做任何營銷，也毫無環(huán)境可言，但說它排隊(duì)排到天荒地老卻一點(diǎn)都不夸張。
剛開始田源也很納悶，不就是一個(gè)炒米飯嘛，有什么稀奇的，至于排隊(duì)排成這個(gè)樣子嘛，可當(dāng)他品嘗完了以后，他對炒米飯的三觀徹底被顛覆了，要知道做廚師的人味蕾都比一般人要挑剔，很少說別人的產(chǎn)品好吃，可這一次田源卻豎起了大拇指，因?yàn)槲兜缹?shí)在太好了，看似普通的炒飯卻一點(diǎn)都不普通。
（1碗炒飯創(chuàng)始人田源）
回到酒店，田源的心情久久不能平靜，之前自己一直在尋找奇特的產(chǎn)品來開店，殊不知最普通、最常見的產(chǎn)品受眾也越廣，也越容易復(fù)制，而且現(xiàn)在上海市場還沒有哪一家靠一碗炒飯做成品牌的。
這樣的思考讓田源如醍醐灌頂般徹悟，于是他又帶著團(tuán)隊(duì)來南京學(xué)習(xí)，兩個(gè)月以后決定在上上海開一家店，就賣炒米飯，并取名為1碗炒飯。
精進(jìn)，做出1碗有魂的炒飯，日銷300單
雖然南京路邊攤上的炒飯很好吃，但卻不容易做成規(guī)模，如果完全照搬過來，只能活成別人的影子，永遠(yuǎn)活不出自己，所以田源打算在南京炒飯的基礎(chǔ)上進(jìn)行精進(jìn)，做出屬于自己味道的炒飯。
不依賴堂食，90%營業(yè)額來自外賣
田源說：“雖然常常有做餐飲的朋友感嘆美食死于外賣，但坦白的說外賣也拯救了不少餐飲企業(yè)。
自己從事餐飲二十幾年對房租、裝修、人力成本之高有著切膚之痛，所以開1碗炒飯我就決定走外賣模式。”
在田源來看1碗米飯做外賣有以下好處：
1、成本降低（房租、人力、裝修成本都節(jié)省一大筆）
2、市場空間大（只需要選址在學(xué)校、白領(lǐng)辦公的密集地就可以活的很好，且可復(fù)制性強(qiáng)）
3、沒有競品對標(biāo) （目前即便是有做炒飯的餐廳，也沒有把重心放在外賣上）
基于此，從1碗炒飯成立之初田源就不把它定位為堂食店，而是門店只是用來體驗(yàn)產(chǎn)品，讓顧客見到后產(chǎn)生信任，而想要賺錢一定是將外賣比重放大，現(xiàn)在田源的門店里90%的營業(yè)額來自于外賣，平常日子也能走300單。
不做常規(guī)蛋炒飯，區(qū)隔普通餐廳里的炒飯
提起炒米飯人們總是會(huì)想到家里媽媽做的蛋炒飯，或者揚(yáng)名天下的揚(yáng)州炒飯，但是在田源的1碗炒飯，你卻根本見不到這兩樣，因?yàn)槿思也毁u。
田源說：“雖然說炒米飯是最樸實(shí)無華的食物，但也需要有些個(gè)性。隨隨便便去哪個(gè)餐廳都能吃到的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯，所以我們就不做了，從產(chǎn)品上我們還是想讓1碗炒飯?jiān)诋a(chǎn)品上就和其它炒飯有所區(qū)隔。”
所以，現(xiàn)在在1碗炒飯一共有9種炒飯產(chǎn)品，招牌八鮮炒飯、熱乎乎大腸炒飯、雪里紅培根炒飯……每款炒米飯既不脫離炒飯的根本，又比常見的炒米飯品種更豐富。
就拿八鮮炒飯來說，一款炒飯就涵蓋了木耳、火腿腸、胡蘿卜、蝦仁、香菇等八款食材，所以顧客再也不用擔(dān)心一份炒米飯滿足不了他的營養(yǎng)需求了。
（八鮮炒飯）
不用醬油用老鹵，讓炒飯更有味道
現(xiàn)在很多餐廳炒米飯都喜歡用醬油，但對于做過十幾年廚師的田源來說，他更明白哪種調(diào)味適合哪種產(chǎn)品，他認(rèn)為如果想炒飯的口味好炒飯加盟店，老鹵比醬油更好些，而且鹵時(shí)間越長口味越好。所以在1碗炒飯?zhí)镌锤矚g用老鹵，確實(shí)老鹵炒出來的飯更好吃。
此外，在米的選擇上田源也沒有循規(guī)蹈矩的選擇大家都叫好的五常大米，而是選擇了江蘇射陽的粳米，它不僅比五常大米低了三倍的價(jià)格，而且軟硬適中，不會(huì)粘在一起，更適合做炒飯。
不用炒鍋用鐵板，擺脫對廚師的依賴
炒鍋，是廚師手上最靚的行頭，可這一次做1碗炒飯?zhí)镌淳谷粧仐壛诉@個(gè)老朋友。
為什么呢？
因?yàn)樗辛烁玫奶娲贰F板。
相比于炒鍋，由于不需要掂勺，鐵板的操作更簡單也更方便一些，不需要專業(yè)的廚師，普通婦女只需要按照標(biāo)準(zhǔn)去做，照樣能炒出來色香味俱全的炒飯。
此外在效率上也有所提成炒飯加盟店，以前用炒鍋炒飯，一個(gè)炒鍋?zhàn)疃嗫梢酝瑫r(shí)出3份，而改為鐵板以后可以同時(shí)炒5份，大大提高了效率。
高峰期提前預(yù)制200份，解決效率問題
做餐飲效率就是生命，尤其是對時(shí)效要求敏感的外賣來說。
如果真要是想在外賣上有所建樹，不提高效率怎么行呢。
在1碗米飯，一共就兩個(gè)廚師，如果不提前預(yù)制，一個(gè)人就算3分鐘出一鍋出三份，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了，可怎么辦呢？
所以田源規(guī)定員工6點(diǎn)來現(xiàn)場蒸米飯，8點(diǎn)就開始炒，9點(diǎn)的時(shí)候準(zhǔn)備出200份炒飯（根據(jù)以往銷量的排名預(yù)估出各種炒飯的占比），然后放一個(gè)小時(shí)，大概10點(diǎn)就會(huì)有人開始下單，那么此時(shí)就可以售賣提前預(yù)制的200份炒飯，賣到11點(diǎn)半左右的時(shí)候預(yù)制的就賣沒了，這時(shí)候師傅也不用太著急的按照正常進(jìn)度來炒米飯。
下午，也是一樣，在16:30的時(shí)候提前準(zhǔn)備200份炒飯，從而解決外賣的效率問題。
此外，為了提高效率，雖然是小店，賣的也不是什么昂貴的東西，但是在標(biāo)準(zhǔn)化上田源也絕不含糊。
比如，他規(guī)定一份米飯是200g，各種輔料80g，加5g鹵，每次炒3分鐘。很多人都勸他，你這么小的門店，做的又是外賣，為什么還這么較真，但田源認(rèn)為他的理想不是只開這兩家門店，未來他想讓炒米飯這個(gè)品類能夠像其它餐飲品類一樣繁榮。
小結(jié)：
一碗炒飯，大概是最樸實(shí)無華的存在了，實(shí)在也沒什么亮眼的地方，但越是大眾，越是家家都有的東西，能做好本身就是一門學(xué)問。
田源的1碗炒飯，無論從產(chǎn)品，制作工藝，設(shè)備單拎出來哪個(gè)點(diǎn)都沒有一種讓人直呼驚艷的感覺，但是就是每一個(gè)點(diǎn)都超出別人一點(diǎn)點(diǎn)的細(xì)節(jié)，才得以讓他的炒米飯得以能夠笑傲江湖。
而最近一年多的時(shí)間，無論是臺(tái)資味的臺(tái)式便當(dāng)外賣模式、上海麻辣燙一哥小蠻椒的純外賣模式，再到今天的1碗米飯90%的營業(yè)額貢獻(xiàn)率來自外賣的模式，無不在向我們宣示更輕模式間的戰(zhàn)役已經(jīng)開啟。
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