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科技? 探索? 爭鳴 Ｓ ｃ 科 ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆ 技 Ｔ ｅ ｃ ｈ 視 ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ 界 Ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ 包福記中式快餐的經(jīng)營模式分析 崔 彬 （ 江蘇 商 貿(mào)職業(yè) 學 院 管 理 系 ， 江蘇 南 通 ２ ２ ６ ０ ０ ０ ） 摘 要１ 中式快餐是洋快餐的一種本 土化 的形式 ， 在肯德 基和麥 當勞在 中國風行的 時候， 本 土的餐飲 結(jié)構(gòu)也發(fā)生 了變化 ， 隨著生 活節(jié)奏的 加快， 傳統(tǒng)的 中式 大餐越 來越 受到 冷落， 而洋快餐 由于 自身的原 因， 不能 面向大眾推 廣， 這樣 以本土餐飲 習慣為基礎(chǔ)， 結(jié)合 洋快餐的 某些元 素 ， 一 種全新的餐飲 形式就誕 生了。本文通過對 中式快餐 連鎖 企業(yè)包福記的優(yōu)劣勢分析 ， 并提 出對 包福記 順應(yīng)市場， 順應(yīng)社會發(fā)展 的改進 建議 。 關(guān)鍵 詞 中式快餐 ； 包福記 ； 優(yōu)劣勢分析 ２ ． ２ ． ２ 包 福記 品牌 的標準化與本土化 的矛盾瓶頸 包福記原本是南 通的品牌 ， 大部 分門店都分 布南通 ， 原 有的標準 快餐作為傳統(tǒng)飲食文化變革 的產(chǎn)物 ， 是 為了適應(yīng) 人們高效率 的要 化體系在其市場 開拓 的過程 中， 漸漸 的不再適用 。
為 了配合企業(yè)市場 求， 在 只滿足基本 營養(yǎng)供 給的前提下 ， 以最簡單 、 快捷 的方式滿足人 的 的開拓策略 ． 完善原有標準化 問題進一步 凸顯 。 同時 ， 由于地域 的差異 生理需要 的有效手段快餐業(yè) 在我國起 步較晚， 是我 國經(jīng)濟體制改革 性． 中國各地的飲食 習慣存 在差異 ， 解決本土化 問題迫在眉 睫。 的新生事物， 曾被我 國著名科學 家錢學森 比喻成烹飪的工業(yè)化 。本 文 ２ ． ３ 機 遇 以包福記 中式快餐企 業(yè)為例 ． 通過 簡單的公 司基本情況 介紹 ． 對它 的 ２ ． ３ ． １ 中國快餐市場容量十分 巨大 經(jīng)營模式進行優(yōu)勢 、 劣勢及存在 的威脅進行分析 ， 進而得 出結(jié)論 ， 并 為 據(jù)包福 記 內(nèi)部 的調(diào)查 資料 統(tǒng)計 ．現(xiàn)在 全 國每 天 大約有 不 少 于 其提出一些發(fā)展建議 ８ ０ ０ ０萬人次在不 同地點 、 時段 靠快 餐來解 決溫飽 ，按人 均 ５元消費計 ０ 緒 論 算． 一年就是近 １ ５ ０ ０多億 的消費額 ． 而且每年 消費者對中式快餐 的需 求量還在不斷上升。 １ ． １ 包福記公司簡介 ２ ． ３ ． ２ 符合消費者的飲食習慣 ． 備 受消費者青 睞 包福記餐飲管理有限公司成立 于 ２ ０ ０ ８ 年 ８ 月． 公司成立以來 ． 在 在 中西快餐對決中包福記加盟， 雖然肯德基 、 麥當勞品牌 威力強大 ， 但 由于受 廣大顧 客的認 同下 ． 在 短短幾年的 時間里，包 福記 已經(jīng) 在南通市成 功 中國人飲食 習慣影 響包福記加盟， 其總和也 只是 占據(jù) ２ ０ ％的快餐市場 份額 ， 而像 的開設(shè)了 １ ｌ家直營連鎖 店公司還配備一 個 ４ ０ ０ ０平方米的生產(chǎn)配送 包福記這樣 的中式快餐則符合中國消費者的飲食習慣 ， 贏得 消費者的 中心 ， 一個專業(yè)技能培訓 中心。
２ ０ １ ３ 年 以來包福記將進行全 國連鎖戰(zhàn) 青睞 。 略， 將在蘇州 、 無錫 、 常州等蘇南 經(jīng)濟發(fā)達地 區(qū)開設(shè) 門店 ． 并逐 步 占領(lǐng) ２ ． ３ － ３ 現(xiàn)代人的餐飲消費觀念發(fā)生轉(zhuǎn) 變 上海 、 北京 、 廣 州等一線城市 市場 ， 在未來 的 １ Ｏ年內(nèi)包福記將努力 開 隨著生活水平 提高 ． 人們 的餐飲消費 觀念逐步改變 ， 外 出就餐 更 設(shè) 門店數(shù)量過 ５ ０ ０ 家． 年產(chǎn)值 達到 １ ５ 億 人 民幣 ． 員工人數(shù) 超過 １ ． ５ 萬 趨于經(jīng)常化 。人們聚餐也不怎么愿意去傳統(tǒng)的高檔酒店 ， 而選擇快餐 人的大型中式快餐連鎖品牌 則越來越成為一種時 尚． 選擇既能解決溫飽又 比較時 尚的中式快 餐是 １ 包 福 記公 司基 本 情 況 未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢 １ ． ２ ． １ 包福記堅持 走健康快餐道 路 ． 堅持從 原材 料抓起 ． 同綠 色原材 ２ ＿ ４ 威脅 料供應(yīng)基地進行合 作 ． 成 為國內(nèi)少有 的規(guī)范 原材料進貨渠道 ． 由綠色 ２ ． ４ ． １ 同行競爭加劇 無公害基地供應(yīng)原料的中式快餐企業(yè) 近年來 ． 以肯德基 和麥當勞為代 表的洋快餐不 斷加大對二 、 三線 １ ． ２ ． ２ 包福記 以發(fā)展直營快餐連鎖 店為主 ． 現(xiàn)階段主要 目標市場定位 城市 的滲入與布局 ． 并且其 針對 自身 “ 高脂肪” 的軟 肋 ， 也深刻 意識到 于蘇 中及蘇南各大城市 包福記秉承“ 每食 每刻 ． 盡在包福記 ” 和“ 健康 這個 問題 ， 并采取 了一些本土化 的糾偏措施 。
如肯德基就 針對中 國飲 飲食 ” 的經(jīng) 營理念 ． 堅持 “ 客戶第一” 的原 則為廣大客戶 提供 優(yōu)質(zhì) 的服 食的特 點， 先后推 出了蕃茄蛋花湯 、 早餐粥等。 隨著洋快餐糾偏乃至本 務(wù) 土化 的逐步 到位 ． 包福記 品牌的核心價值“ 健康 、 美味 、 傳統(tǒng) ” 將受到 同 １ ． ２ 包 福 記 經(jīng) 營 之 道 行業(yè)對 比競爭 。而且 ， 國內(nèi)各大 中式快餐企業(yè)也在積極籌措不 斷擴大 經(jīng)營規(guī)模 ． 擴展市場 占有率如果包福記沒有 自己的特色產(chǎn)品和經(jīng)營 目前 ． 國內(nèi)快餐行業(yè) 的局面大體是 ： 一個近 ２ ０ ０ ０ 億容 量的市場 ． 模式 的話 ． 那么在 面臨如此激烈 的市 場競 爭 中， 就不 得不處 于被動 的 僅肯德基 、 麥 當勞 兩個 洋品牌就 占據(jù) 了 ２ ０ ％的份額 ． 而其余則被近 ８ ０ 地位 。 萬家 中式快餐企業(yè)瓜分 。 下面就是通過對包福記 Ｓ ＷＯ Ｔ 綜合分析來給 ２ ． ４ ． ２
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