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秦之時，少城水患連連。時任郡守李冰召集長工萬千聚集于湔堋治理大水。歲歲朝朝，長工終日浸于水中，寒氣侵體，濕毒不能除，加之人口眾多，終日食而不飽，眾人苦不堪言。時有智者上諫郡守一法，乃命人支 鼎為鍋，舀江水、擼干柴，起灶火，置蔬菜，放海椒、花椒等，涮燙食之，既可果腹，又能驅寒、祛濕，食后味美而不可名狀，眾人紛紛謂之“雜燴燙”。古堰建成之時串掌門砂鍋串串香加盟，長工返鄉，“雜燴燙”亦流入千家萬戶，至唐時杜甫有詩云“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”描寫至此，可見繁勝一時。

此間有張姓人家，世代鉆研“雜燴燙”串掌門砂鍋串串香加盟，使之登堂入室，告別山野小炊之名，人稱張掌柜;張氏畢其一生，改良涮燙之法，以竹簽串之，以便解決食客“燙手、難 撈”之難題，一時門庭若市，名揚八方。 眾人更戲稱其為“串掌門”。

千百年來，張氏傳人秉承古訓，傳承“掌門”技藝，詢業界精英，集串串之長于一身;訪名 醫泰斗，融養身美味與一體;選臻貴藥材，盡享香串豪放熱烈。“掌門”屢次精繕配方，開創藥膳之先河，棄鐵鍋，置砂鍋，輔之以特色干碟食之，味美而養身，香 飄千里不停。食客舉箸心自喜。

“串掌門串串香”既是主食也是小吃，以竹簽串海帶 、土豆 、肉片、花菜 、萵筍 、毛肚、香腸 、魷魚 、冬瓜 、黃臘丁、貢菜 、海白菜 、魔芋 、黃花 、藕 、空心菜、排骨等等無論葷素，一毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒 、擺些龍門陣。于是，打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子就成了成都一景。在砂鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，一手串兒一杯酒“好吃嘴”們獨酌小聚。串掌門菜品豐富、服務優質，價廉消費,深受大眾青睞，食客絡繹不絕。

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