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在成都，有一家叫紅燈照牛肉面的面館，已經把川味面帶到了全國。除了北京、天津、保定、西寧、無錫、寧波等幾十家合作店外，值得一提的是，紅燈照牛肉面還占領了山西開面館加盟，來自成都的美味在山西這樣的面食之鄉站住了腳，不得不說有他的獨到之處。

1.風格定位明確，目標群體牢固

八十年代對我們來說是一個黃金時代，去除了現代的浮躁，慢慢消失的古樸舊街，特別是在70、80后的回憶里，保留著昏黃色的寧靜之美。

一進紅燈照牛肉面，很容易就被店鋪里的懷舊時代感所吸引——高掛的大紅燈籠，做舊的木質桌凳，還有收音機、電視機，以及折扇、青蛙、雞毛毽等復古小玩意兒。不少年輕人進店后還感動時代的記憶里，老板已親切地倒好茶水招呼入座了。

承載懷舊記憶，延續時代美好，在南方的景區，紅燈照是脫穎而出的主題“景點”，在北方的商圈，紅燈照是川味面條的“代表”；一到下午，紅燈照就變身嘮嗑的老茶館，不僅受70、80后的熱愛，老少也皆宜。

2.食材烹飪講究，特色小食增收

成都人對面是很執著的，比如紅燈照的招牌牛肉面香辣而不辣心，不僅本地的顧客稱贊，也被外地顧客認可，源于每家店相同湯料的秘訣：匯集了印度鬼椒、重慶朝天椒、茂縣花椒等多種配料的混合炒制。不擅長吃辣的顧客可以要求老板降低辣度，滿足了不同顧客的需求。

紅燈照牛肉面的面粉每天和多少用多少，提高/增加面條口感的勁道，而且每份面條都有固定的漏勺分煮，還有固定的煮沸時間。廚師操作有標準，提高/增加了每家店每碗面都是相同的美味，扶持了顧客的口味，固定消費人群不易流失。

除了面條，紅燈照牛肉面還配有招牌的特色成都小吃，焦糖豆花、冰粉等等。其中的焦糖豆花開面館加盟，價格合理，味道甜到恰好，是顧客必點的小食。面條搭配特色小吃，是老板的機靈之處，必然成為提升面館營業額不可或缺的部分。

3.產品均有logo，自帶傳播效應。

有做面館的匠心，老板自然很注重細節。不管是碗筷還是紙巾盒，都容易看到紅燈照的字樣，正是這樣的小細節，年輕人喜歡分享，客流量也因此擴展開。

中國是面食我國，要想在面食的舌尖上穩占并時間久發展，經營一家面館，已遠遠不是我們存在于市井那么簡單。有做面的匠心，地道的情懷主題，自然就穩固了客群基礎；食材講究，再用小吃畫龍點睛。紅燈照牛肉面能迅速把川味兒散播到全國并在北方立足，自然是在理。

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