魚的錯(cuò)加盟(魚的錯(cuò)加盟店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:魚的錯(cuò)加盟(魚的錯(cuò)加盟店)。
生活中總是充斥著很多“美麗的錯(cuò)誤”。就像巧克力掉進(jìn)曲奇餅而有了巧克力曲奇，有人為節(jié)省時(shí)間將肉夾在兩片面包中食用誕生了三明治，還有善釣魚翁不慎將魚掉進(jìn)了酸菜鍋里成就了聞名四海的渝菜先鋒酸菜魚。
然而，品牌店太少、制作太慢、價(jià)格太貴，不是得排隊(duì)就是口味欠妥，這讓吃貨們空有一顆騷動(dòng)的心無(wú)處發(fā)泄！
于是有了這樣的真實(shí)的溫情故事：有位帶著心愛(ài)姑娘北漂的重慶小伙，為滿足姑娘對(duì)故鄉(xiāng)味道的思念之情，原本從業(yè)IT的小伙子硬是為了心愛(ài)的姑娘變身美食大廚，尤其是一道酸菜魚米飯讓無(wú)數(shù)伙伴折服。“不會(huì)做飯的程序猿不是好男友”，這次跨界竟成了一份玩賺互聯(lián)網(wǎng)+美味的大事業(yè)。當(dāng)姑娘變身吃貨女漢子，小伙子每次都說(shuō)，“吃得太多，不是你饞嘴惹的禍，是魚的錯(cuò)，魚的錯(cuò)”。
魚的錯(cuò)酸菜魚米飯從此開啟通往美味新世界的大門。
關(guān)鍵詞：
酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和特有的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以成為單品爆款。
聯(lián)合利華餐飲策劃發(fā)布的《2020年輕食客餐飲潮流報(bào)告》顯示，在北上廣深和成都5個(gè)城市的菜品銷售中，酸菜魚與毛血旺并列成為全國(guó)更受歡迎的“國(guó)民菜”。
百度指數(shù)顯示，今年，酸菜魚的指數(shù)超過(guò)了火熱的烤魚，酸菜魚成為了單品爆款。不論你是在美團(tuán)還是大眾點(diǎn)評(píng)餓了么里面搜索酸菜魚會(huì)發(fā)現(xiàn)各式酸菜魚主打門
對(duì)比出酸菜魚的優(yōu)、劣勢(shì)以時(shí)下 火的小龍蝦為例對(duì)比
優(yōu)勢(shì)：酸菜魚和小龍蝦相比，是有自己的優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)樾↓埼r是季節(jié)性的供應(yīng)，而酸菜魚的食材比較穩(wěn)定，所以說(shuō)性價(jià)比是非常高的。
劣勢(shì)：酸菜魚與小龍蝦相比是可塑性比較小的、沒(méi)有了什么議價(jià)的空間的、而且節(jié)基本的味道已經(jīng)是被確定了的，無(wú)法滿足于一頓飯的所有需要。
綜合結(jié)論
酸菜魚已經(jīng)被大部分的消費(fèi)人群廣泛接受了，有更廣闊的消費(fèi)人群，所以稱為招牌菜是沒(méi)有問(wèn)題的，但是酸菜魚是單品，不能滿足于一頓飯的需要的，所以餐飲掌柜們自己是必須要想辦法彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)的。也要隨著時(shí)代的變化進(jìn)行變革的。
酸菜魚正在如何變革？
產(chǎn)品迭代
產(chǎn)品本身的改變：酸菜、魚、湯都在升級(jí)。
做好酸菜魚，發(fā)現(xiàn)有四點(diǎn)很重要：
◆ 是要有好酸菜，酸菜的質(zhì)量和口感決定著酸菜魚的菜品是怎樣的；
◆第二是要對(duì)于的選擇，傳統(tǒng)酸菜魚選魚無(wú)特定用魚，腥味重魚刺多。現(xiàn)在酸菜魚一改傳統(tǒng)，無(wú)骨吃魚成為男女老幼優(yōu)選。
◆第三是要有好湯，好的湯底能夠讓整道酸菜魚的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到很大的提升的。
◆第四是口味本土化創(chuàng)新，酸菜魚必須適應(yīng)不同的市場(chǎng)的，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群口味的變化而去進(jìn)行變化的。
品嘗流程的制定，如：先吃魚魚的錯(cuò)加盟，再吃酸菜， 后喝湯、泡飯。
原本吃酸菜魚是沒(méi)有特別講究的，現(xiàn)在開始倡導(dǎo)新的吃法和流程：
產(chǎn)品價(jià)值的輸出：陳年發(fā)酵酸菜、無(wú)骨吃魚、口味多樣化……
為了讓這道菜成為自己的招牌菜，必須還要下更大的功夫，就是在這些細(xì)節(jié)上進(jìn)行細(xì)細(xì)琢磨，提高口感和品牌的影響力。
目標(biāo)群體變化
現(xiàn)在消費(fèi)酸菜魚的消費(fèi)人群主要是80后、90后，并且更加的年輕化，女性消費(fèi)者也是非常多的，酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。能很好匹配女性愛(ài)吃魚、養(yǎng)顏、保持身材等多種訴求，所以女性消費(fèi)者的比例往往更高。
商業(yè)認(rèn)知與模式
從屬關(guān)系改變
酸菜魚是川菜中非常經(jīng)典的菜品，經(jīng)過(guò)餐飲掌柜們的不斷創(chuàng)新，已經(jīng)成為了不少餐飲品牌的主打菜了的。比如魚的錯(cuò)，它的招牌菜就是酸菜魚然后輔打其他烤魚、小吃、飲品、涼菜、小炒等川湘菜品。以前是想吃川菜了，才會(huì)想起這個(gè)酸菜魚，到現(xiàn)在想到酸菜魚，就會(huì)想到很多品牌的，所以這就是從屬關(guān)系的變化，可謂是質(zhì)的飛躍的。
爆款小業(yè)態(tài)
上面說(shuō)到了，如果說(shuō)酸菜魚是“紅花”，仍需“綠葉”來(lái)配襯。為什么呢？ ，酸菜魚份量有限；第二，酸菜魚在已有消費(fèi)記憶中，屬于會(huì)“吃爽”的一道菜，但是沒(méi)有其他產(chǎn)品搭配著來(lái)，難以達(dá)到消費(fèi)者的預(yù)期，也就是感覺(jué)沒(méi)吃好。如果可以進(jìn)一步圍繞酸菜魚，打造“爆款小業(yè)態(tài)”，結(jié)合原屬品類、口感搭配、份量設(shè)計(jì)、消費(fèi)場(chǎng)景等，則可能效果更佳。
酸菜魚快餐化
在租金和人工持續(xù)走高的趨勢(shì)下，小而美的快餐模式逐漸風(fēng)靡起來(lái)。相比于正餐的大面積，快餐更輕巧，其出餐快、性價(jià)比高的特性使得它更能滿足上班族對(duì)于快餐的需求。
魚的錯(cuò)品牌總監(jiān)認(rèn)為小份制的輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式將成為酸菜魚的主流，運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)小很多。“快餐更能滿足消費(fèi)者的剛需，消費(fèi)頻次很高，性價(jià)比也高。”
然而快餐模式要做好就要兼顧品質(zhì)和成本，還得同時(shí)滿足多種就餐場(chǎng)景。魚的錯(cuò)深耕酸菜魚的標(biāo)準(zhǔn)化流程以確保穩(wěn)定的口感，并以份和斤這兩種方式來(lái)靈活售賣，可應(yīng)對(duì)1-2人和多人就餐，極大滿足客戶需求，從而也減少不必要的浪費(fèi)。
案例分析
魚的錯(cuò)酸菜魚
從2020年開始，魚的錯(cuò)東家鼎盛傳奇就開始著手餐飲市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)下消費(fèi)者餐飲習(xí)慣在不斷變化，酸菜魚作為國(guó)民菜有著巨大潛力。顧向酸菜魚專門店進(jìn)行轉(zhuǎn)型打造出魚的錯(cuò)酸菜魚品牌，專注于酸菜魚的單品研發(fā)銷售，并圍繞著酸菜魚打造菜品。不僅如此在持續(xù)發(fā)展的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)單做產(chǎn)品并不能做到品牌效益更大化，還要符合時(shí)下消費(fèi)觀。遂在品牌里面融入時(shí)尚、潮流等年輕元素。經(jīng)歷過(guò)一段發(fā)展數(shù)據(jù)表明，魚的錯(cuò)一系列的舉措是成功的。時(shí)至今日旗下門店皆為盈利狀態(tài)，消費(fèi)者反饋情況也頗為良好。
一道菜的變革產(chǎn)生了什么價(jià)值
對(duì)餐飲創(chuàng)始人的價(jià)值
通過(guò)重新思考（聚焦）與重塑核心產(chǎn)品、梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、精簡(jiǎn)產(chǎn)品數(shù)量，可以對(duì)內(nèi)控制食材成本、提升后端生產(chǎn)效率、減少人工成本，對(duì)外差異化競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)化就餐體驗(yàn)，事實(shí)上，通過(guò)“深挖”提升產(chǎn)品壁壘，并有機(jī)會(huì)進(jìn)一步建立心智壁壘、品牌壁壘，也為餐廳帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。
對(duì)消費(fèi)者的價(jià)值
通過(guò)重新定義與塑造一道經(jīng)典產(chǎn)品，對(duì)于本身就喜歡某一菜系的消費(fèi)者，可以激發(fā)其新的熱情；而對(duì)于對(duì)傳統(tǒng)菜系并不太了解的年輕人，一種味覺(jué)記憶、一道具有吸引力的產(chǎn)品會(huì)更直接，帶來(lái)更快速的判斷與消費(fèi)。減少選擇成本，聚焦選項(xiàng)，讓消費(fèi)者形成基于“簡(jiǎn)化心智”的“就餐解決方案”！
對(duì)行業(yè)變革的價(jià)值
餐飲行業(yè)的主流是一直在變化的，這種變化的背后是因?yàn)橄M(fèi)人群的認(rèn)知是在不斷的變化的，以前大家對(duì)于去哪個(gè)餐廳吃飯，是因?yàn)檫@個(gè)餐廳主打什么菜系的，而今天的年輕人對(duì)于菜系的認(rèn)知早就已經(jīng)模糊了的，所以說(shuō)如果餐廳能夠打出一個(gè)招牌菜，反而會(huì)更加的吸引人的。
在這個(gè)飛速發(fā)展的變化，很多東西都在變化魚的錯(cuò)加盟，主要消費(fèi)者的認(rèn)知需求也是產(chǎn)生很大的變化的，那么餐飲品牌也必須跟上這個(gè)腳步，進(jìn)行變革的，這是時(shí)代進(jìn)步的必然產(chǎn)物。
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