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骨頭煲討論上傳視頻

骨頭煲作為民間流行的美食，流行于全國(guó)各地。中國(guó)的骨頭煲花色紛呈，百煲千味。骨頭煲的最早期記載見于宋朝，一說(shuō)南宋。

中文名

骨頭煲

外文名

Bone pot

地區(qū)

中國(guó)

特色

營(yíng)養(yǎng)，美容，滋補(bǔ)，養(yǎng)身

目錄

1??2??3

骨頭煲菜品特色

骨頭煲骨頭煲的歷史

骨頭煲的最早期記載見于宋朝，一說(shuō)南宋；然而最有說(shuō)服力的，還是和中國(guó)最具有傳奇經(jīng)歷的皇帝朱元璋有關(guān)。朱元璋自從兵吞天下以后，除了每天都要處理國(guó)家大事之外，最大的愛好就是想遍嘗天下美味佳肴。甚至到了癲狂的程度，假使哪位御廚燒的菜不合口味，就有被砍頭的可能。是以，明朝皇帝朱元璋御膳房的御廚，個(gè)個(gè)都是各派菜系的頂尖高手。同時(shí)，朱元璋有時(shí)也會(huì)身體力行的與御廚們一同探討，鉆研菜肴。好吃還不算，還要講究：色，香，味俱全，同時(shí)具有滋補(bǔ)，養(yǎng)生之道。于是，把御醫(yī)也叫了一同研究。歷時(shí)三年終于研究出來(lái)一道集，營(yíng)養(yǎng)，美容，滋補(bǔ)，養(yǎng)身于一體的皇家御膳房骨頭煲。

骨頭煲骨頭煲的種類

按燃料區(qū)分有碳火，電，酒精等；按煲結(jié)構(gòu)區(qū)分有大鍋，單人單鍋；按原料區(qū)分有大骨，中骨，小骨，大筒子骨，小筒子骨等。

骨頭煲做法

骨頭煲制作步驟

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)骨頭煲加盟骨頭煲加盟，都要抹掉。

3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在煲中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。

4.一般豬肉骨頭煲能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。

骨頭煲注意事項(xiàng)

燉骨頭煲，最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

骨頭煲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

骨頭煲能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。

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