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天氣越來越熱，市區(qū)大大小小的老鵝攤位這兩天也跟著火起來了。不過不少市民吐槽，現(xiàn)在的老鵝越來越貴了，五年間價(jià)漲超3成，如今一些知名老鵝攤點(diǎn)竟然賣到了40塊一斤。昨日記者走訪發(fā)現(xiàn)，老鵝價(jià)雖高但銷量不減，而價(jià)格連連上漲的揚(yáng)州老鵝背后，離不開飼料、人工的持續(xù)上漲，催生成本提高等原因。
老鵝攤現(xiàn)狀
鹽水鵝五年間漲價(jià)超三成，一天能賣20只
昨日，記者利用飯點(diǎn)時(shí)間走訪了市區(qū)多家老鵝攤點(diǎn)，無一例外，每個(gè)老鵝攤點(diǎn)面前都有不少市民駐足選購，市民需要多少，攤主手起刀落，分量相差無幾，塑料袋存放，用一根繩子將袋口扎起，市民拎著就走。
記者注意到，目前市區(qū)小區(qū)門前的鹽水鵝售價(jià)維持在30元-36元/斤之間，相比五年前，零售價(jià)總體上漲了10元/斤左右，漲幅超過三成。
“我從事這個(gè)行業(yè)也有十多年了，現(xiàn)在主要是人工成本貴了，不過考慮到回頭客，我這邊兩年都沒有漲過價(jià)。”鴻福三村門前的老鵝攤攤主介紹說，他所售的鹽水鵝價(jià)格為30元/斤，一只鹽水鵝能賣到120元。另外的鵝爪翅、鵝肝和鵝肫價(jià)格也不低。
記者發(fā)現(xiàn)，鴻福三村門前有兩家老鵝攤點(diǎn)，面對(duì)面“擺擂臺(tái)”，談到銷售，該攤主笑著說，“一天賣個(gè)20只沒有問題，現(xiàn)在是一年的旺季。”
知名老鵝40元一斤
除了排隊(duì)還得電話預(yù)約
昨天下午5點(diǎn)，記者來到望月路的一家知名老鵝攤，正值購買高峰，記者看到，前來購買的市民已經(jīng)排成了長龍，記者粗粗?jǐn)?shù)了一下，有近20人在排隊(duì)。
“這家老鵝好吃，我一般買四分之一個(gè)，正常要花近四十塊錢，看鵝子大小了。”市民吳女士告訴記者，她有老板手機(jī)號(hào)碼，如果下班遲了就請(qǐng)老板給他提前留下來。
這家知名老鵝攤主一邊剁鵝一邊忙里偷閑跟記者答話，“網(wǎng)上有我電話號(hào)碼，經(jīng)常會(huì)有外地人不清楚這個(gè)地方在哪里，打電話跟我預(yù)約。今天中午就有外地人預(yù)約我家真空包裝的老鵝。”該攤主說，他們的老鵝價(jià)格雖然高一點(diǎn)，但不愁賣，“現(xiàn)在是40塊錢一斤，一只真空包裝的老鵝要賣到160—180元。”
漲價(jià)原因分析
人們圖個(gè)省事方便，夏季成老鵝銷售旺季
老鵝價(jià)格上漲，可前來購買的市民似乎熱情不減，這是為什么呢？
“現(xiàn)在是老鵝銷售旺季，夏天，大家都怕下廚，都想弄點(diǎn)清口的吃吃。”新港名興花園小區(qū)門口一家老鵝攤主告訴記者，不僅是他們家的老鵝賣得俏，周圍一些賣熟食的攤主生意也很好。市民房女士告訴記者，“晚上買點(diǎn)熟食，再炒個(gè)把素菜，弄個(gè)湯就好了，既簡單又清爽。”
飼料、人工持續(xù)上漲，肉鵝漲價(jià)
鹽水鵝價(jià)格高，最主要還是成本增長了不少。蘭苑門前的老鵝攤攤主告訴記者，賣老鵝是個(gè)苦差事，每天夜里兩點(diǎn)多起床殺鵝、褪毛、清洗、烹煮。兩天要下鄉(xiāng)買一次活鵝，放在家里干養(yǎng)兩天，既為了清空鵝食，又為了養(yǎng)好縛鵝時(shí)留下的瘀痕，能有個(gè)好賣相。“我一個(gè)人一天要干10多個(gè)小時(shí)秦欄老鵝加盟，但單靠自己也忙不過來秦欄老鵝加盟，除了老婆，我還把嫂子、老娘請(qǐng)來幫忙。我們賺的就是人工錢，一個(gè)攤子要養(yǎng)活四五口人。”
另外，記者了解到，鹽水鵝的主要原材料是肉鵝，而目前從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和養(yǎng)殖戶反饋情況來看，肉鵝目前售價(jià)在18元-20元/斤之間，相比去年上漲了2-3元/斤；目前苗鵝批發(fā)價(jià)在8元/斤，價(jià)位較高，處上升趨勢(shì)。
“現(xiàn)在養(yǎng)鵝貴了，飼料價(jià)格每年都在漲，我家養(yǎng)了20多只肉鵝，每天就要吃掉近20塊錢，所以一到成熟時(shí)間，我們就會(huì)及時(shí)賣出，減少飼料成本。”儀征一肉鵝養(yǎng)殖戶說。
飼料、人工持續(xù)上漲，肉鵝漲價(jià)
鹽水鵝價(jià)格高，最主要還是成本增長了不少。蘭苑門前的老鵝攤攤主告訴記者，賣老鵝是個(gè)苦差事，每天夜里兩點(diǎn)多起床殺鵝、褪毛、清洗、烹煮。兩天要下鄉(xiāng)買一次活鵝，放在家里干養(yǎng)兩天，既為了清空鵝食，又為了養(yǎng)好縛鵝時(shí)留下的瘀痕，能有個(gè)好賣相。“我一個(gè)人一天要干10多個(gè)小時(shí)，但單靠自己也忙不過來，除了老婆，我還把嫂子、老娘請(qǐng)來幫忙。我們賺的就是人工錢，一個(gè)攤子要養(yǎng)活四五口人。”
另外，記者了解到，鹽水鵝的主要原材料是肉鵝，而目前從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和養(yǎng)殖戶反饋情況來看，肉鵝目前售價(jià)在18元-20元/斤之間，相比去年上漲了2-3元/斤；目前苗鵝批發(fā)價(jià)在8元/斤，價(jià)位較高，處上升趨勢(shì)。
“現(xiàn)在養(yǎng)鵝貴了，飼料價(jià)格每年都在漲，我家養(yǎng)了20多只肉鵝，每天就要吃掉20多塊錢，所以一到時(shí)間，我們就會(huì)及時(shí)賣出，減少飼料成本。”儀征一肉鵝養(yǎng)殖戶說。
兩點(diǎn)追問
有的賣20多元，有的賣40元
鹽水鵝也有“假貨”？
記者昨天走訪過程中發(fā)現(xiàn)一個(gè)怪現(xiàn)象，揚(yáng)州市區(qū)的老鵝，知名的揚(yáng)州老鵝價(jià)格達(dá)到40元/斤，可西區(qū)市一院對(duì)面的萊福花園小區(qū)門口的老鵝才24元/斤，價(jià)格為何相差如此之大？難道摻假了？
“不能說是假貨，只能說品質(zhì)大不相同。”一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士揭秘，價(jià)格比較低的老鵝可能用的是小仔鵝或者說并不是肉鵝品種，肉質(zhì)口感會(huì)有不同，影響風(fēng)味，但是價(jià)格低。“一般來說，放養(yǎng)一年左右,吃草的肉鵝，品質(zhì)是最好的，當(dāng)然價(jià)格也最高。”
禽流感時(shí)家禽售價(jià)暴跌
為何老鵝價(jià)格始終“堅(jiān)挺”？
每年夏季都是鹽水鵝的銷售旺季，但前年和去年受到禽流感余波的影響，我市幾乎所有家禽售價(jià)集體“跳水”，但唯獨(dú)鹽水鵝價(jià)格始終“堅(jiān)挺”。
“當(dāng)時(shí)我也沒有降價(jià)銷售，鹽水鵝是揚(yáng)州特色，因此我和好幾家老鵝攤主發(fā)起了聯(lián)盟，堅(jiān)守陣地。”鴻福三村門前的老鵝攤主私下向記者透露，他們從事鹽水鵝的攤主基本遵守一個(gè)業(yè)內(nèi)規(guī)則，即使鹽水鵝銷量降低，行情不好，他們也不會(huì)主動(dòng)降低價(jià)格。
揭秘
鹽水鵝口味好
主要是“鹵子”值錢
老鵝好吃，但不同攤點(diǎn)的口味卻不同。據(jù)了解，主要是老鵝鹵子值錢，鹵子越老味道越老，每天新烹煮出來的鹵子都要兌老鹵子，取一半上攤和鵝子一起賣，另一半就成了老鹵子留下明天再兌。
每個(gè)老鵝攤子烹制過程和原料配方不同，也就產(chǎn)生不同的鹵子。因此，老鵝就有了不同的流派，雖同為揚(yáng)州老鵝，但不能用此統(tǒng)稱。名氣最大的要數(shù)“黃玨老鵝”，據(jù)說清代地方官員曾經(jīng)用黃玨老鵝招待過下江南的乾隆皇帝，黃玨老鵝也因此而名揚(yáng)天下。“黃玨老鵝”如今成為商標(biāo)，開了加盟店，進(jìn)了大超市。還有高郵菱塘老鵝、儀征老鵝、泰州老鵝，甚至安徽天長秦欄鎮(zhèn)的人也在揚(yáng)州叫賣“秦欄老鵝”。
同一個(gè)流派，也有差別，有些賣出名聲的攤子，為了讓消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)自家的老鵝，都開始打出商標(biāo)或字號(hào)。因此有了“大楊”、“謝氏”、“吃不忘”等字號(hào)。
怎樣買到正宗老鵝？味道要“穩(wěn)定”
昨日記者走訪的幾位攤主介紹了識(shí)別老鵝的辦法。表面光澤亮的是新鵝，表面灰暗、香味走失的是陳貨。質(zhì)量和口味穩(wěn)定的攤子，鹵子應(yīng)該不會(huì)“添”東西。最好不要到口味常變的攤子買鵝，因?yàn)閿傊鞑豢赡苁裁磿r(shí)候都能弄到非法的罌粟花或罌粟殼，有時(shí)遇到食品檢查時(shí)不敢放，所以他們的口味就時(shí)好時(shí)壞。加上，顧客常吃有問題的老鵝，就產(chǎn)生依賴，而且口感越來越重，從而感覺原來的鹵子口味變淡了，產(chǎn)生質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞的錯(cuò)覺。
記者 陳晨 詹葉青
小貼士
哪里的鹽水鵝最“贊”？
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近年來涌現(xiàn)出不少口碑老鵝，分別是望月路的吃不忘、四季園的忘不了、活躍在小區(qū)里的鵝司令、文峰路的張正興、秋雨路的小宰、淮海路的老楊……
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