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）成都5月18日報道（文/張淑英）
世人只知湖南有臭豆腐，卻不知湖南的瀏陽蒸菜也是一絕。
瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。古縣志記載，瀏陽一直盛產(chǎn)三樣：煙火、菊花石、相思鳥。如今，煙火、菊花石都享譽國際，與之一起聞名的，還有生意興隆的瀏陽蒸菜。
從小吃瀏陽菜長大的彭誠，堅定認為：作為地方菜系，瀏陽蒸菜有沙縣小吃那般潛質(zhì)，假以時日也能傳遍大街小巷。但傳統(tǒng)蒸菜館經(jīng)營理念滯后，使其沒有形成“沙縣小吃”那般規(guī)模，如何才能把瀏陽蒸菜做到標準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，成了彭誠創(chuàng)辦蒸瀏記之后首要解決的難題。
在中央廚房做熟之后，統(tǒng)一配送到店內(nèi)，采用復(fù)熱（重復(fù)加熱）的方式來進行銷售和配送，這是采訪前對蒸瀏記的猜想。而彭誠卻告訴獵云網(wǎng)：“我們就像是大廚在店內(nèi)買菜做菜一樣，每天給店里配送的都是新鮮的菜，沒有熟化加工過的，店面所有菜品都是現(xiàn)蒸，這樣的菜品口感會更加新鮮”。
“這也就是為什么別人做不了的原因，蒸瀏記的核心就是“現(xiàn)做式”標準化，我們通過生鮮、冷鏈、日配、到店完美的解決了中式快菜的標準化和菜品口感不流失的問題，日配牽扯到很多問題，第一個問題是中央廚房輻射半徑是有限的，所以必須在中央廚房有限半徑內(nèi)開到足夠多的店面以支撐一個中央廚房的發(fā)展；其二是開店力度得夠大，不夠的話一個店相隔幾十公里話日配物流成本肯定是劃不來的。”。
據(jù)了解，蒸瀏記是在2020年1月正式立項，2020年5月份第一個店開業(yè)，目前蒸瀏記的100家加盟店分布于湖南、湖北、江西、安徽四省，另外還有四十多家店面正在裝修籌備中，日訂單量3萬份，月零售總額超過900萬，月增速達到15%~20%，從食材、物流、開店密度等多個維度形成了一條閉環(huán)的生態(tài)鏈。
產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，店里將每天需要的菜品通過系統(tǒng)報給中央廚房，然后統(tǒng)一在中央廚房完成菜品切配后，把配料封裝成調(diào)味包，通過冷鏈車每天凌晨送達加盟店。店里拿到菜品之后，只需要撕開包裝，裝碗后淋上調(diào)料蒸瀏記加盟總費用，按照標準時間、溫度調(diào)節(jié)蒸箱，加工完成后即可食用。
目前，蒸瀏記共有6輛冷鏈車，近距離的加盟店由自有冷鏈車負責配送，遠距離則是與絕味合作，由他們的物流輔助配送。
問及行業(yè)看法，彭誠緩緩講道：“行業(yè)的看法怎么說呢？很多人對消費升級的理解停留在表象上，認為消費升級就是消費環(huán)境的升級，但是大家都忽略了一個問題，舉個例子，餐飲這種消費領(lǐng)域，其最本質(zhì)的是吃，首先第一要素就是吃的升級，而吃的升級最核心問題要解決產(chǎn)品的新鮮度，食材要做的越來越新鮮；第二個是消費體驗要做的越來越好，讓它的操作、購買等整個消費流程越來越簡單，除此之外其實這里面還有很大的空間去挖掘，誰能夠在智能時代能夠讓它的線上與線下的消費完美結(jié)合，誰就能能夠搶占這一輪消費升級的最巔峰的地位”。
目前蒸瀏記定位為日常快餐，平均客單價為22元，每道菜價格在6~24元不等。盈利方式上主要是通過菜品收入、加盟費等渠道獲取盈利。
融資方面，今年4月20日，蒸瀏記獲得了由絕味和餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金1000萬元戰(zhàn)略投資。
團隊方面，創(chuàng)始人彭誠曾供職于新浪，同時也是族譜錄紀念網(wǎng)創(chuàng)始人，現(xiàn)兼任瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長，瀏陽市工商聯(lián)總商會 副主席。除此之外蒸瀏記加盟總費用，團隊核心成員有麥當勞湖南區(qū)的高管、也有蒙自源、真功夫等企業(yè)的高管，還有瀏陽蒸菜大師及最早一批走出湖南做蒸菜連鎖的餐飲前輩，都是深耕行業(yè)數(shù)年的先鋒者。
最后，談到項目近段時間的規(guī)劃，彭誠表示：“近段時間主要還是在湖南、湖北等四省‘練兵’，除此以外，團隊計劃繼續(xù)深化模式，于2020年進軍一線城市。此外，他們準備開發(fā)線上產(chǎn)品，將線下資源轉(zhuǎn)化為線上數(shù)據(jù)，并給顧客提供菜品營養(yǎng)成分報告。”
項目：蒸瀏記
公司：瀏陽市蒸瀏記蒸菜文化有限公司
網(wǎng)址：
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