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看美劇《紙牌屋》，我等吃貨印象 深刻的是主角弗蘭克 愛的烤豬肋排，看著弗蘭克大快朵頤，隔著屏幕都能感受到那吮指美味。烤豬肋排是美式烤肉的代表菜之一。

若要深究美式烤肉的歷史，那必須是其發(fā)源地美國南部。美式烤肉按照不同區(qū)域分為得克薩斯州西部到卡羅萊納州風(fēng)味、堪薩斯北部到格魯吉亞風(fēng)味和佛羅里達(dá)州至南部邊境線風(fēng)味。美國南部有很多烤肉家族，Murray家族是其中之一，Adam Christopher Murray（以下簡稱Adam）就來自這個家族。

2007年，熱愛中國文化的得克薩斯休斯頓青年Adam來到中國。2009年，對家鄉(xiāng)味道念念不忘的Adam在北京三元橋的遠(yuǎn)洋新干線創(chuàng)立了頭家本壘美式烤肉（以下簡稱本壘）。2013年，本壘北京三里屯店在北京三里屯機(jī)電院開業(yè)。2020年，成都本壘開業(yè)。從 早的在京美國人的食堂美式烤肉加盟，到如今吸引了越來越多中國食客，本壘儼然成了北京美式烤肉餐廳的代表之一。

分層烤制的肉類

為了保證美式烤肉的原汁原味，Adam從家鄉(xiāng)為廚房定制了中國首臺進(jìn)口的美式傳統(tǒng)煙熏爐，每個爐子能放三四百公斤肉。本壘采用果木作為熏烤熱源，肉類不直接接觸明火。因?yàn)槿忸愡h(yuǎn)離火焰，烤制時間較普通烤肉漫長，一般在5小時到12小時之間，烤全豬的時間長達(dá)四十多小時。無論是烤牛胸肉還是烤豬排、烤豬肩肉，都非常松軟入味、方便脫骨、易于手撕。如果想將一次嘗試多種口味，美事兒烤肉絕對可以讓肉食者過足癮。

本壘對食材的標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，選用的肉類食材以進(jìn)口為主，如牛肉原本選用澳大利亞進(jìn)口安格斯牛肉，美國牛肉解禁之后，就換成了美國谷飼牛肉；豬肉、豬排都來自美國有機(jī)豬肉，雞肉則符合Kosher（泛指與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品，即“潔食”）標(biāo)準(zhǔn)。

除此之外，本壘還提供Murray家族特有的六種傳統(tǒng)醬料，體現(xiàn)不同州烤肉的風(fēng)味，并在菜單上進(jìn)行相應(yīng)的推薦。如偏辣的得克薩斯熱浪醬，適宜配烤牛胸板肉；聽名字就很甜蜜的堪薩斯甜心醬， 終形成了堪薩斯豬排表面那一抹醉人的棕紅；卡羅萊納金醬和山谷酸醬配手撕豬肉是不錯的選擇。

沿著本壘三里屯店的臺階拾級而上，一抬頭就看見2臺猶如火車頭的黑色煙熏爐，步入餐廳，裸露的紅磚墻、昏黃的燈光、大幅手繪海報(bào)、原木色長桌椅、M形吧臺，簡潔的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，才能讓人更專心吃肉這件正經(jīng)事。

王勝男

齊齊哈爾人，2009年進(jìn)入北京本壘美式烤肉三元橋店工作美式烤肉加盟，跟隨Adam Christopher Murray學(xué)習(xí)傳統(tǒng)美式烤肉，現(xiàn)任北京本壘美式烤肉行政總廚。

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