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古井燒鵝已經有700多年的歷史，傳說由宋元大海戰中專門負責給宋宮廷做燒鵝的師傅的女兒帶到古井加盟古井燒鵝，也因此而得名，經過代代相傳，今天人們才得以品嘗到這道美味。目前，古井燒鵝早已馳名中外，海內外揚名，其味道得到南宋宮廷的真傳，皮十分香脆，汁非常的鮮美，肉質更是甘甜，這種味道深受人們喜愛。

古井燒鵝是傳統的地方菜，在四大菜系中屬于粵菜。如今在古井鎮有一條叫做天成街的，古井鎮的這條街也被稱為燒鵝街，這里的燒鵝店鋪十分多加盟古井燒鵝，但是品牌卻是只有恒益和平香。當地人吃燒鵝恒益，不少外地人在這里才會選擇平香。

古井燒鵝擁有著其獨特之處，不管選鵝還是烤制的過程都非常的講究，據了解，燒鵝用的是每年春天的清明和秋天的重陽左右的鵝苗，而且這些鵝苗要在當地的養魚塘里生活，大約需要長7斤重，這種鵝不會受到污染的而且鵝的肉質口感十分好。古井燒鵝所采用的是不外傳的秘方，將傳統的生抽里邊混入一些佐料，將這些醬料全部塞入到鵝的肚子里邊，然后再用繩子將鵝給弄緊，緊接著鵝身要用麥糖來擦拭鵝的身子的，燒制的時候要采用荔枝柴來燒火。在燒制的過程中為了避免將鵝燒焦，在爐子的下邊要放水來接著鵝油，經過中火燒烤大概40分鐘的時間就可以了。

古井燒鵝已經被國內外熟知，品嘗美味一定要吃正宗的燒鵝。如今古井燒鵝這種美味得到人們的認可，獲得一致好評！未來古井燒鵝將會讓更多人品嘗到這種宮廷美味。

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