音樂餐飲加盟(餐飲加盟店如何經(jīng)營？一年開500家的品牌為什么涼涼？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:音樂餐飲加盟(餐飲加盟店如何經(jīng)營？一年開500家的品牌為什么涼涼？)。
據(jù)國家統(tǒng)計局分析報告顯示2020年，餐飲行業(yè)收入首次超過4萬億元，快餐、特色餐飲企業(yè)營業(yè)額較快增長，同時外賣行業(yè)送餐業(yè)務(wù)增長18%。餐飲行業(yè)的發(fā)展速度相比其他行業(yè)增長較快，行業(yè)的快速發(fā)展讓餐飲人看到商機，但是餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴重，沒有技術(shù)、不會經(jīng)營成為開店的限制因素。這時餐飲加盟成為餐飲人開店的一個橋梁，在加盟領(lǐng)域，2020上半年，餐飲創(chuàng)業(yè)者環(huán)比增長84.19%。依托產(chǎn)品的知名度以及手把手教學(xué)，一批批品牌加盟店開在大街小巷。
餐飲加盟這么火爆，開了餐飲加盟店經(jīng)營就能高枕無憂了嗎？當(dāng)然不可以，因為不少血淋淋的失敗案例告訴我們沒有高深無憂的賺錢。
泡面餐廳就是一個很好的例子，2020年泡面餐廳一時間火了起來，泡面小食堂、泡面英雄、Instant Noodles等網(wǎng)紅店成為美食愛好者打卡必選地。店面裝修小而美，主推80、90后人群，產(chǎn)品有情懷。隨著短視頻的傳播泡面餐廳在全國開店就有上千家，宜百味泡面食堂這一個品牌，一年開店就超過500家，可見它的發(fā)展速度以及受眾喜愛程度不容小覷。但是現(xiàn)在來看呢，有新聞報道，廣州、成都、廈門等地陸續(xù)出現(xiàn)泡面餐廳倒閉的現(xiàn)象。
還不到一年的時間就有不少泡面餐廳倒閉，火的快涼的也快，歸根結(jié)底是它的價格和質(zhì)量不成正比，一碗泡面就能賣到二三十塊，而一般的泡面再貴也超不過10塊錢，即使店內(nèi)銷售國外泡面口味，但是成本還是不高。消費者之所以選擇泡面餐廳，看重的就是不一樣的滋味，網(wǎng)紅泡面里面會加雞蛋、蔬菜以及海鮮之類，但是實際品嘗之后這些價值并不高，泡面的味道也沒有改進，性價比不高，消費者自然不會再去。
據(jù)百度指數(shù)顯示在2020年6月份到8月份百度指數(shù)呈上升趨勢，日均值達到1237，反觀現(xiàn)在泡面餐廳的指數(shù)日均值只能611音樂餐飲加盟，下降了一半。泡面餐廳關(guān)注度日漸下降，眾多泡面餐廳經(jīng)營慘淡，可見盲從不如懂得經(jīng)營。作為餐飲人不但要了解各大品牌經(jīng)營案例，還要學(xué)習(xí)餐飲店如何經(jīng)營？其實餐飲店經(jīng)營方法有很多，但是最基礎(chǔ)的還是要從提升質(zhì)量、憂患意識、職工關(guān)系這三個方面入手。
1、提升質(zhì)量
泡面餐廳失敗很大一部分原因就是質(zhì)量上不去，產(chǎn)品質(zhì)量在餐飲店就是立店之本，如果質(zhì)量不好，前期營銷廣告打的再好，也很難火下去。對于餐飲加盟者，選擇項目之前檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，能夠過關(guān)才能選擇。比起眼花繚亂的營銷方式，餐飲人不如多把經(jīng)歷放在產(chǎn)品上，優(yōu)化產(chǎn)品音樂餐飲加盟，否則再多的營銷到頭來也是竹籃打水。
2、憂患意識
產(chǎn)品質(zhì)量是餐飲加盟者經(jīng)營之本，那么憂患意識就是加盟者開店的保障，全聚德就是一個反面教材。據(jù)全聚德發(fā)布的業(yè)績快報顯示，2020年公司營收同比下滑4.53%，全聚德公司營收和凈利潤不止一年出現(xiàn)下滑，甚至出現(xiàn)過連續(xù)三年同比下滑的趨勢。全聚德怎么了？北京老字號，曾經(jīng)處在餐飲行業(yè)神壇，而現(xiàn)在光榮不復(fù)返。全聚德如今的局面很大一部分原因就是沒有憂患意識，沒有給品牌重新定位，幾十年前的餐飲狀況跟現(xiàn)在大不相同，社會結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，飲食習(xí)慣改變，其中促成了多少企業(yè)發(fā)展壯大，又有多少企業(yè)面臨倒閉，而全聚德就是衰落的一個。
越來越多的消費者對全聚德的評價就是太貴、服務(wù)太差。現(xiàn)在社會服務(wù)早已升級，沒有高品質(zhì)、好服務(wù)是留不住客戶，而全聚德全然不知，依靠著老字號這一招牌經(jīng)營多年。全聚德能有老字號的名聲憑借著手藝，而現(xiàn)在手藝還剩多少，全聚德廚師的人才流失量還是很大的，很難保證味道還有幾分，而且大董、大鴨梨、全鴨季等主打性價比的烤鴨品牌逐漸興起，口味也是不錯。全聚德要有憂患意識，不能只賣老字號，提升服務(wù)、完善制度、跟上發(fā)展。值得餐飲加盟者借鑒的地方就是要時刻保持清醒，不要被一時的紅火生意沖昏了頭腦，制定發(fā)展戰(zhàn)略以及長期目標，不能故步自封，一步步擴大經(jīng)營才是主要方向。
3、職工關(guān)系
只有憂患意識還不夠，不怕外擾就怕內(nèi)亂，越是大企業(yè)內(nèi)部越是混亂，西少爺肉夾饃就是一個案例。西少爺內(nèi)訌源于股權(quán)之爭，孟兵與宋鑫在投資商討過程中發(fā)生矛盾，宋鑫發(fā)出公開討伐信，稱孟兵欺騙投資人逼自己離開創(chuàng)立的公司。后來宋鑫開了一家“新西少”的肉夾饃店，對于西少爺肉夾饃的業(yè)績產(chǎn)生影響，所以說企業(yè)發(fā)生動蕩較大對于投資、發(fā)展都是有不小的影響。對于餐飲加盟者來說可能還涉及不到高層之間的矛盾，但是員工與員工之間的矛盾，餐飲人和員工之間的矛盾較為常見。
員工與員工之間的矛盾無非就是利益以及日常摩擦，避免利益之間沖突，那就需要餐飲人制定明確的目標，崗位分工明確，薪資透明化，這樣在薪資、利益方面起不到?jīng)_突。另一點就是日常摩擦，人與人具有差異性，很有可能因為一點小事，多干活少干活或者私人恩怨，一般這樣的事情不會損失餐飲人的利益，但是環(huán)境氛圍就變差，如果一個環(huán)境里充斥著勾心斗角，這樣的店面誰都不愿意呆，這就需要餐飲人留心，該舍去的就要舍去。
減少職工矛盾那就要讓員工有使命感，可以使用股權(quán)激勵制，自己的業(yè)績和店面利潤掛鉤，那么員工每天想的就是如何多賺錢，更不想離職，很是看好自己的前途發(fā)展，這樣不管員工和餐飲人還是員工和員工之間都會減少很多矛盾，因為大家都是心往一塊使，離開誰都會影響經(jīng)營。
餐飲人想要將店面經(jīng)營更加長久，而且將品牌做大做強，那就要放眼全局，不能只圖一時的利益，同時在這以上三點把關(guān)。提升質(zhì)量是前提，職工關(guān)系是基礎(chǔ)，憂患意識是保障，前提、基礎(chǔ)、保障這樣才能內(nèi)外兼顧發(fā)展長久。
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