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小貼士:

1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。

2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。

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熱干面制作工藝簡介

1.和面：面粉中要加入**和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，楚街一品，面條直徑控制在1.5～1.6毫米之間。

2.撣面：撣面要用大鍋、大火楚街一品加盟費(fèi)，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，楚街一品加盟費(fèi)，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，楚街一品公司地址，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。

4.配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15～18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克楚街一品加盟費(fèi)，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時(shí)起鍋，再用攪拌機(jī)打碎，楚街一品熱干面加盟，石磨研磨成芝麻醬。**在芝麻醬中加入四成小麻油。

2014年8月5日上午，第二屆武漢熱干面大賽在中南博客美食城舉行。此次活動(dòng)由武漢市食品藥品監(jiān)督管理局、武漢晚報(bào)、武漢廣播電視臺新聞廣播FM88.4、漢網(wǎng)、看看湖北網(wǎng)等5家單位聯(lián)合主辦，主辦方經(jīng)過兩個(gè)月的實(shí)地探訪，69家進(jìn)入初賽的熱干面門店，經(jīng)過評審，20家門店獲得了決賽權(quán)。今天是這20家門店以江南江北PK賽的形式，決出了10強(qiáng)面館。

熱干面門店10強(qiáng)名單：

武漢楚街一品、漢味老蔡熱干面、李明增面館、老沈面館、球場路熱干面、搞碗面、鄒記熱干面、面媽媽、常青麥香園、漢陽羅氏熱干面、鵬記熱干面、漢陽袁記熱干面館。

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