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昨天，記者從有關(guān)方面采訪獲悉，揚州百年老店冶春茶社的第二家分店——冶春珍園店，將于本月底裝潢竣工并正式對外營業(yè)。據(jù)悉，珍園店是繼臺北店后，冶春開出的第二家分店，也是冶春在大陸開出的首家分店。以此店為“樣板”，冶春正謀劃在南京、上海、北京、深圳、香港等地開連鎖店。
冶春珍園店投資千萬元
據(jù)冶春臺北美食股份有限公司總經(jīng)理陳軍透露，繼去年9月冶春臺北店開業(yè)后，冶春珍園店將在本月底開業(yè)。“這將成為冶春餐飲連鎖的第二家分店，也是冶春在大陸的第一家連鎖分店。”
據(jù)介紹，即將開業(yè)的冶春珍園店經(jīng)營面積2300多平方米冶春茶社加盟，擁有300多個餐位、14個各具風(fēng)格的包廂和一個依“小秦淮河”而建的大廳，總投資約1000萬元。
陳軍透露，冶春珍園店依“小秦淮河”而建，分上下兩層，建筑秉承了揚州傳統(tǒng)的亭臺樓閣特色，將精致呈現(xiàn)冶春百年老店的古樸韻味。“冶春珍園店將是集淮揚名點和淮揚菜大成的綜合性餐館，同時，還推出揚州傳統(tǒng)的上午茶和下午茶系列。”
傳統(tǒng)飲食文化+現(xiàn)代經(jīng)營理念
去年9月，冶春臺北店裝潢竣工并正式對外營業(yè)。一年多來，生意持續(xù)紅火，日營業(yè)額在4萬元臺幣，今年日均營業(yè)額達到了10萬元臺幣。
冶春在臺北的成功“試水”，為冶春連鎖經(jīng)營發(fā)展積累豐富的經(jīng)驗。
記者了解到，冶春珍園店在很大程度上吸收借鑒了臺北店的經(jīng)營經(jīng)驗。“比如我們以臺北冶春店為模板，在一樓顯著位置開設(shè)廚房明檔，讓顧客在品嘗淮揚美食的同時，能欣賞到廚師們制作過程中高超的技藝，使人有耳目一新的感覺。”陳軍說。
冶春茶社是揚州的百年老店，然而冶春臺北店和即將開業(yè)的冶春珍園店，已經(jīng)和揚州傳統(tǒng)茶社的模式大不相同。“我們將揚州傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代餐飲連鎖經(jīng)營理念有機疊加，讓顧客體驗到‘新冶春’的餐飲與服務(wù)。”陳軍說。
計劃在全國發(fā)展連鎖店
做餐飲連鎖，冶春臺北店和冶春珍園店還只是個開始。作為一個有百年歷史的“老字號”，冶春品牌有其天然的優(yōu)勢——多年積累的良好口碑和廣泛的知名度。但是一個品牌價值的體現(xiàn)，更多的還是要看市場。陳軍表示，在經(jīng)過長期的探索和實踐后，冶春這幾年將經(jīng)營的重點放在發(fā)展連鎖經(jīng)營上。“餐飲企業(yè)要獲得更多的市場份額，規(guī)模化經(jīng)營必不可少。”
“作為大陸地區(qū)的首家連鎖分店，冶春珍園店將打造成我們的旗艦店，為冶春下一步的連鎖發(fā)展積累經(jīng)驗。”陳軍告訴記者，冶春品牌的影響力將逐步擴大，計劃中的北京、上海、南京、深圳、香港、美國等地的冶春連鎖店正在穩(wěn)步推進。“已經(jīng)在做調(diào)研冶春茶社加盟，尋求合作，做大冶春餐飲品牌。”
據(jù)透露，目前已有多方人士到冶春洽談連鎖經(jīng)營事宜。冶春方面表示，他們將根據(jù)企業(yè)具體情況統(tǒng)籌要求，初期基本以直營為主，在總結(jié)經(jīng)驗、形成品牌優(yōu)勢后，根據(jù)各地投資規(guī)模等具體情況，可采取直營、加盟、合資經(jīng)營等多種連鎖經(jīng)營形式。“最大限度地利用冶春的品牌優(yōu)勢，借鑒國內(nèi)外連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗，實施和發(fā)展連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，做強做大企業(yè)。”
專家：連鎖擴張是發(fā)展之路
我市商貿(mào)業(yè)界人士表示，“老字號”走出深閨，發(fā)展連鎖經(jīng)營，走規(guī)模經(jīng)營之路，這不失為做大做強揚州餐飲老字號的一條好路子。
然而，專家表示，作為淮揚名點小吃、淮揚菜肴，冶春要形成符合連鎖經(jīng)營的發(fā)展模式，仍然面臨許多需要解決的問題：產(chǎn)品的標準化、服務(wù)的方式、企業(yè)的生產(chǎn)流程、內(nèi)部管理、人才培訓(xùn)、投入產(chǎn)出、建立統(tǒng)一的形象識別系統(tǒng)、在各地開設(shè)任何一家分店都要有相同的品質(zhì)和服務(wù)等。“‘老字號’在進行連鎖經(jīng)營和品牌擴張時，也要對原有的文化不斷地發(fā)展和擴充，保持其獨特特色和魅力；在嫁接現(xiàn)代營銷方式時，要嚴格進行管理，形成自己的產(chǎn)品特色、經(jīng)營特色、管理特色和服務(wù)特色。 ”
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