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爆肚是天津和北京風味小吃中有名的傳統小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等**為出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。嗨味酸辣粉選用上等辣椒，麻麻的摻雜著一點辣。青島老北京爆肚培訓費
委托加盟
License Chain與自愿加盟相反，加盟主加入時只需支付一定費用，經營店面設備器材與經營技術皆由總部提供，因此店鋪的所有權屬于總部，加盟主只擁有經營管理的權利，利潤必須與總部分享，也必須****的聽從總部指示。
此種方式的優點是風險極小，加盟主無須負擔創業的大筆費用，總部要協助經營也要分擔經營的成敗，但缺點是加盟主自主性小，利潤的多數往往都要上交總部。
特許加盟
Franchise Chain介于上述兩方式之間，通常加盟主與總部要共同分擔設立店鋪的費用，其中店鋪的租金裝潢多由加盟主負責，生產設備由總部負責，此種方式加盟主也需與總部分享利潤，總部對加盟主也擁有控制權，但因加盟主也出了相當的費用。
因此利潤較高，對于店鋪的形式也有部分的建議與決定權力。日本多數便利商店體系皆采此種方式經營。
臨沂老北京爆肚技術培訓嗨味酸辣粉是一家集技術研發、原物料手工加工生產。
爆肚比較大特點是脆鮮，選料上就得用內蒙古、西寧的牛肚，肚葉嫩長。用活水沖洗至水清為止，洗后還要再用清水泡上一小時左右徹底拔除異味，爆肚才能味正而鮮。爆肚一定要用鮮肚，那種水發的是萬萬不行的。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在"爆"，不同部位用不同的火候。爆的時間要恰到好處，水要量大、滾開，火力要極旺，材料入湯，幾秒鐘便熟。欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鐘……這樣才能吃到爆肚嫩、脆、鮮的獨特風味。
水爆肚是京津兩地特有的清真風味小吃，以天津“知味齋”制做比較好。所謂水爆肚，就是把羊肚或牛肚包括千層百葉切成細絲，放入開水中焯一下，將其爆熟，要恰到好處，才能保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。吃爆肚時，必須要趁熱蘸佐料吃老北京水爆肚加盟，才能構成其特有的風味。作料置放于小碗內，其中有醬油、醋、芝麻醬、香菜、辣椒油，邊吃邊蘸，滋味醇厚，多數人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜肴的。水爆肚不僅風味獨特，還有健脾養胃之功，因此深受群眾歡迎。水爆肚只適用羊肚以及牛百葉，但牛肚其余部位不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時 間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。嗨味酸辣粉加盟費用低，投資少，人均消費在10元左右，毛利高。
爆肚制作的要領，下面淄博嗨味酸辣粉小編給大家講解一下：
1、鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發百葉不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。
4、鮮百葉入鍋后切記不能氽時間太長老北京水爆肚加盟，微微打卷即可。
5、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
6、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。嗨味酸辣粉贏得了廣大美食愛好者的追捧。青島老北京爆肚加盟費多少錢
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說起麻辣爆肚，大家都知道，它是一道十分受人歡迎的美食，也是一道快餐，麻辣好吃，百吃不厭。不少朋友都想開一家這樣的店面，但是開店，就花出去了不不少的錢。而且市面上的爆肚加盟項目實在是太多了，挑項目讓人眼花繚亂。而且很多的爆肚加盟項目，都是沒有專業的師傅指導，沒有合適的技術可供學習，該加盟什么樣的爆肚項目，成了一個難題。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。青島老北京爆肚培訓費
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