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（贏商網(wǎng)綜合報道）網(wǎng)紅成為了草根明星的代表，餐飲業(yè)也刮起了“網(wǎng)紅風”，被各路大V轉(zhuǎn)發(fā)提及的餐廳，迎來一波一波的客流，然而餐飲市場的競爭激烈程度有目共睹，如何在競爭中延長品牌壽命是每個餐飲人都在思考的問題。

“水貨（需求面積:350-400平方米、已進駐2家購物中心）”，是長沙57度湘餐飲管理有限公司旗下七個餐飲品牌之一，曾經(jīng)在全國范圍內(nèi)引領(lǐng)了一股餐飲新熱潮的餐廳，是名副其實的“網(wǎng)紅”餐廳。餐廳會根據(jù)季節(jié)推出各種蝦、貝、蟹等新鮮小海鮮。餐廳沒有餐具，吃飯全靠手抓。顧客進店凈手之后，服務(wù)員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上，隨后把海鮮倒在餐紙上。

但近日，57度湘已經(jīng)停止了“水貨”餐廳的加盟。日前，“水貨”餐廳鄭州最后一家店面閉店，“水貨”餐廳絕跡鄭州市場。不僅在鄭州，2016年，北京、寧波、福州、西寧等地陸續(xù)出現(xiàn)了“水貨”餐廳關(guān)店的情況。

資料顯示，自2013年9月開出第一家店，“水貨”隨后創(chuàng)造了8個月開店52家的紀錄，短短的兩年時間，水貨餐廳數(shù)量最高曾達到70多家。但目前，根據(jù)57度湘官方網(wǎng)站公布的資料顯示，目前，“水貨”餐廳的數(shù)量只剩30家，這與當時快速開店形成了鮮明對比。其中，在30家門店中，有7家是直營店，其余的23家均為加盟店。

據(jù)了解，“水貨”餐廳開店模式有直營、加盟兩種，北京、上海、深圳是“水貨”餐廳的直營區(qū)域，暫時還未對外開放加盟，而其他地區(qū)的門店主要是以加盟店為主。加盟“水貨”餐廳，營業(yè)面積至少要在350平方米，投資至少需要300萬元以上，加盟商可自行在當?shù)剡x擇食材供應商。而在開店高峰期，“水貨”加盟店的數(shù)量更多，近九成為加盟店。加盟模式帶來的管理問題或是造成“水貨”經(jīng)營困難根本的原因。

在業(yè)內(nèi)57度湘加盟，不僅僅是“水貨”，還有一些網(wǎng)紅級”餐廳也逐漸走衰。筆者認為，如果餐飲品牌本身就是為了“掙快錢”而沒有結(jié)合實際情況對品牌進行強化升級，或是盲目跟從，品牌發(fā)展最后很容易因擴張?zhí)鞂е码y于管理57度湘加盟，進而產(chǎn)生更多的負面影響。

對于“網(wǎng)紅”餐廳來說，僅靠噱頭營銷的網(wǎng)紅餐廳只有回歸餐飲本質(zhì)，才可持續(xù)發(fā)展。因為品牌發(fā)展到最后，所有的噱頭、故事等走紅“元素”都會經(jīng)過時間的檢驗，走紅痕跡會慢慢褪去。當市場格局趨于穩(wěn)定，餐飲企業(yè)競爭的焦點一定會集中到核心競爭力上，這些核心競爭力包括味道、環(huán)境、服務(wù)、性價比、用戶體驗等綜合評價。

如果“網(wǎng)紅”餐廳沒有與時俱進，回歸餐飲本質(zhì)，很難持續(xù)火爆，甚至會曇花一現(xiàn)迅速消亡。

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