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（贏商網(wǎng)綜合報(bào)道）網(wǎng)紅成為了草根明星的代表，餐飲業(yè)也刮起了“網(wǎng)紅風(fēng)”，被各路大V轉(zhuǎn)發(fā)提及的餐廳，迎來一波一波的客流，然而餐飲市場的競爭激烈程度有目共睹，如何在競爭中延長品牌壽命是每個(gè)餐飲人都在思考的問題。

“水貨（需求面積:350-400平方米、已進(jìn)駐2家購物中心）”，是長沙57度湘餐飲管理有限公司旗下七個(gè)餐飲品牌之一，曾經(jīng)在全國范圍內(nèi)引領(lǐng)了一股餐飲新熱潮的餐廳，是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”餐廳。餐廳會(huì)根據(jù)季節(jié)推出各種蝦、貝、蟹等新鮮小海鮮。餐廳沒有餐具，吃飯全靠手抓。顧客進(jìn)店凈手之后，服務(wù)員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上，隨后把海鮮倒在餐紙上。

但近日，57度湘已經(jīng)停止了“水貨”餐廳的加盟。日前，“水貨”餐廳鄭州最后一家店面閉店，“水貨”餐廳絕跡鄭州市場。不僅在鄭州，2016年，北京、寧波、福州、西寧等地陸續(xù)出現(xiàn)了“水貨”餐廳關(guān)店的情況。

資料顯示，自2013年9月開出第一家店，“水貨”隨后創(chuàng)造了8個(gè)月開店52家的紀(jì)錄，短短的兩年時(shí)間，水貨餐廳數(shù)量最高曾達(dá)到70多家。但目前，根據(jù)57度湘官方網(wǎng)站公布的資料顯示，目前，“水貨”餐廳的數(shù)量只剩30家，這與當(dāng)時(shí)快速開店形成了鮮明對比。其中，在30家門店中，有7家是直營店，其余的23家均為加盟店。

據(jù)了解，“水貨”餐廳開店模式有直營、加盟兩種，北京、上海、深圳是“水貨”餐廳的直營區(qū)域，暫時(shí)還未對外開放加盟，而其他地區(qū)的門店主要是以加盟店為主。加盟“水貨”餐廳，營業(yè)面積至少要在350平方米，投資至少需要300萬元以上，加盟商可自行在當(dāng)?shù)剡x擇食材供應(yīng)商。而在開店高峰期，“水貨”加盟店的數(shù)量更多，近九成為加盟店。加盟模式帶來的管理問題或是造成“水貨”經(jīng)營困難根本的原因。

在業(yè)內(nèi)57度湘加盟，不僅僅是“水貨”，還有一些網(wǎng)紅級(jí)”餐廳也逐漸走衰。筆者認(rèn)為，如果餐飲品牌本身就是為了“掙快錢”而沒有結(jié)合實(shí)際情況對品牌進(jìn)行強(qiáng)化升級(jí)，或是盲目跟從，品牌發(fā)展最后很容易因擴(kuò)張?zhí)鞂?dǎo)致難于管理57度湘加盟，進(jìn)而產(chǎn)生更多的負(fù)面影響。

對于“網(wǎng)紅”餐廳來說，僅靠噱頭營銷的網(wǎng)紅餐廳只有回歸餐飲本質(zhì)，才可持續(xù)發(fā)展。因?yàn)槠放瓢l(fā)展到最后，所有的噱頭、故事等走紅“元素”都會(huì)經(jīng)過時(shí)間的檢驗(yàn)，走紅痕跡會(huì)慢慢褪去。當(dāng)市場格局趨于穩(wěn)定，餐飲企業(yè)競爭的焦點(diǎn)一定會(huì)集中到核心競爭力上，這些核心競爭力包括味道、環(huán)境、服務(wù)、性價(jià)比、用戶體驗(yàn)等綜合評(píng)價(jià)。

如果“網(wǎng)紅”餐廳沒有與時(shí)俱進(jìn)，回歸餐飲本質(zhì)，很難持續(xù)火爆，甚至?xí)一ㄒ滑F(xiàn)迅速消亡。

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