中餐連鎖店(為什么鮮有中餐成為連鎖店?)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:中餐連鎖店(為什么鮮有中餐成為連鎖店?)。
孫明瑋 回答的抽象、理由是沒有餐飲行業的實際運營經驗。
匿名用戶 回答的太書面化中餐連鎖店。只是看到片面的、你說的這個一些問題這個和連鎖產業影響不大。
我首先回答作者 “沙縣小吃” 沙縣小吃沒有連鎖。 但是為什么遍地開花？ 這個是因為很多坐在辦公室生活工作的人不懂 一線餐飲（或者說小店）的運營之道。 什么“蘭州拉面”。“成都小吃”“云南米線”等等。耳聽聞詳的東西。 很多開類似店的人都是堅持開店的老手、在一個新的區域取一個陌生的名字這樣會讓大家不太接受、畢竟開店的人不是善于什么營銷炒作的就是服務百姓走銷量。這樣一個店名就能將人給：口味化和區域化 還有定格化。
作為消費者：群眾看到蘭州拉面自然想到北方的面條。 看到云南米線自然 想到米粉。看到成都小吃蓋澆飯+免費湯等等 且這類店消費的口味、價格、環境大家也大概心里有底了。主打味道和品種你自己也知道大概、也就是說無論是在北京、上海、廣州、云南等等以上的店都基本上定格了、你去一個區域吃飯只要看這這店名。你就知道那味道那價格那環境這樣基本上都類似省去了你過多的不確定性。因為你只是吃頓飯而已。
作為開店者：在在一個區域 你需要低成本長期搞餐飲你與其冒風險搞個性化、還不如就是選擇以上幾大“名店”實際。 因為你省去了高成本的宣傳你店的： 價格 品種 味道 環境 服務。總結就是：無本口碑、快速獲益。
所以以上和連鎖又沒什么關系呢？
中餐連鎖店難度不是標準化問題。
而在于：價格、品種、味道、環境、服務。（這里只是籠統歸類）
有些案例：永和豆漿 吉野家 蒸功夫 等等 它基本做到了（價格、品種、味道、環境、服務）所謂的標準化。為什么可以做到、因為他們的原材料可以低成本的預備著、甚至是提前生產好、就是說一個幕后生產基地可以生產 10 100 1000+ 家的原材料。這樣店面高成本的裝修人員開銷、被材料低成本供應給抵消了一些風險。
但是嚴格的說它又不屬于真宗的餐飲。因為大部分所謂的餐飲是說飯店一類。所以問題來了。
飯店 主要以菜為品種。菜你如何做到原材料提前生產好？ 可以幕后生產10 100 1000+ 家的蔬菜 雞鴨魚肉 等等。即使你有足夠的資金建立自己龐大的 養殖一條龍 后勤加工一條龍但是你也無法做到新鮮存儲。
至于 匿名者說的 精確化加工、流水線制作等等足夠不是最大的問題 因為是人員能解決的。
這里又有新的模式類似與互聯網的“ 雕爺牛腩 ” 實際上初期運作都是高成本的 “買”消費群體人員。核心還是 需要 以大量實體店 營銷 去支撐幕后的生產中心、 完成生產中心部署后 然后去降低成本的 完成自己的 原材料產出中心。打著口號：精選XXX牛 XXX肉。 這都是路邊能撿到的啊？自己不完成這個產業鏈誰去給你完成？ 肯德基 等洋玩意 不都是這樣的嘛？ 當然互聯網的“ 雕爺牛腩 ” 等 新產業。這個不一定是以店面為收入、 玩資本的 這個不在連鎖討論范圍。
實際上 餐飲連鎖有 還遍地開花： 一些職業、民營等高校 食堂就是 很多都是 家族化 區域化 全國高校承包。 他們（價格、品種、味道、環境、服務）所謂的標準化。價格校園周邊是最低的、品種一年四季、幾年幾季不變；味道難不難吃都是需要吃幾年；環境都熟悉的不能在熟悉了。服務簡單規范、刷卡打菜走人。
一些什么 烤鴨 什么海鮮 大酒店有簡單的小連鎖 也只是打著類似的招牌而已。和沙縣小吃取名有類似道理。
暫時碼這多字吧。
給你講個真實的笑話： A開了十多年百姓餐飲+早點。生意長久火爆。 某天隔壁B也搞小餐飲。主銷售包子饅頭。光包子十多個品種。實際上A B都明白 包子饅頭基本上都是薄利的產品。A不甘心十多年的人氣 被B攪黃了。某日A一次性生產500個黃瓜包子中餐連鎖店。 啥？ 黃瓜包子 第一次聽說。連續生產3天免費贈送。第四天就不在生產。第四天開始陸續有人來A店黃瓜包子 問還有嘛A店說沒了。 也有人陸續問B店 有黃瓜包子嘛？B店沒有然后走了也不買其他的。后來B店也生產了黃瓜包子、再后來B店的人氣少了。陸續有人反應吃了B的東西拉肚子。半年后B店轉讓。
解密：B店的習慣 包子品種多、師傅拿著一雙筷子 夾不同的餡料。夾完肉餡的。然后夾黃瓜陷。因為黃瓜陷都是生的。 等于說筷子上沾了少量的肉餡 有油。蒸出的熱黃瓜包子還行。黃瓜容易破壞維生素吸收、一旦涼了的黃瓜包子 腸胃不好 或者腸炎消化不行的人 拉肚子幾率很高。現在上班族都吃早飯拖延實際長。所以B店就栽在 黃瓜包子了。 不信？ 你回家弄幾個吃試試。 這就是為什么大街上沒聽過賣黃瓜包子的
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