中餐連鎖店(為什么鮮有中餐成為連鎖店?)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:中餐連鎖店(為什么鮮有中餐成為連鎖店?)。
孫明瑋 回答的抽象、理由是沒有餐飲行業(yè)的實際運營經(jīng)驗。
匿名用戶 回答的太書面化中餐連鎖店。只是看到片面的、你說的這個一些問題這個和連鎖產(chǎn)業(yè)影響不大。
我首先回答作者 “沙縣小吃” 沙縣小吃沒有連鎖。 但是為什么遍地開花？ 這個是因為很多坐在辦公室生活工作的人不懂 一線餐飲（或者說小店）的運營之道。 什么“蘭州拉面”。“成都小吃”“云南米線”等等。耳聽聞詳?shù)臇|西。 很多開類似店的人都是堅持開店的老手、在一個新的區(qū)域取一個陌生的名字這樣會讓大家不太接受、畢竟開店的人不是善于什么營銷炒作的就是服務百姓走銷量。這樣一個店名就能將人給：口味化和區(qū)域化 還有定格化。
作為消費者：群眾看到蘭州拉面自然想到北方的面條。 看到云南米線自然 想到米粉。看到成都小吃蓋澆飯+免費湯等等 且這類店消費的口味、價格、環(huán)境大家也大概心里有底了。主打味道和品種你自己也知道大概、也就是說無論是在北京、上海、廣州、云南等等以上的店都基本上定格了、你去一個區(qū)域吃飯只要看這這店名。你就知道那味道那價格那環(huán)境這樣基本上都類似省去了你過多的不確定性。因為你只是吃頓飯而已。
作為開店者：在在一個區(qū)域 你需要低成本長期搞餐飲你與其冒風險搞個性化、還不如就是選擇以上幾大“名店”實際。 因為你省去了高成本的宣傳你店的： 價格 品種 味道 環(huán)境 服務。總結(jié)就是：無本口碑、快速獲益。
所以以上和連鎖又沒什么關系呢？
中餐連鎖店難度不是標準化問題。
而在于：價格、品種、味道、環(huán)境、服務。（這里只是籠統(tǒng)歸類）
有些案例：永和豆?jié){ 吉野家 蒸功夫 等等 它基本做到了（價格、品種、味道、環(huán)境、服務）所謂的標準化。為什么可以做到、因為他們的原材料可以低成本的預備著、甚至是提前生產(chǎn)好、就是說一個幕后生產(chǎn)基地可以生產(chǎn) 10 100 1000+ 家的原材料。這樣店面高成本的裝修人員開銷、被材料低成本供應給抵消了一些風險。
但是嚴格的說它又不屬于真宗的餐飲。因為大部分所謂的餐飲是說飯店一類。所以問題來了。
飯店 主要以菜為品種。菜你如何做到原材料提前生產(chǎn)好？ 可以幕后生產(chǎn)10 100 1000+ 家的蔬菜 雞鴨魚肉 等等。即使你有足夠的資金建立自己龐大的 養(yǎng)殖一條龍 后勤加工一條龍但是你也無法做到新鮮存儲。
至于 匿名者說的 精確化加工、流水線制作等等足夠不是最大的問題 因為是人員能解決的。
這里又有新的模式類似與互聯(lián)網(wǎng)的“ 雕爺牛腩 ” 實際上初期運作都是高成本的 “買”消費群體人員。核心還是 需要 以大量實體店 營銷 去支撐幕后的生產(chǎn)中心、 完成生產(chǎn)中心部署后 然后去降低成本的 完成自己的 原材料產(chǎn)出中心。打著口號：精選XXX牛 XXX肉。 這都是路邊能撿到的啊？自己不完成這個產(chǎn)業(yè)鏈誰去給你完成？ 肯德基 等洋玩意 不都是這樣的嘛？ 當然互聯(lián)網(wǎng)的“ 雕爺牛腩 ” 等 新產(chǎn)業(yè)。這個不一定是以店面為收入、 玩資本的 這個不在連鎖討論范圍。
實際上 餐飲連鎖有 還遍地開花： 一些職業(yè)、民營等高校 食堂就是 很多都是 家族化 區(qū)域化 全國高校承包。 他們（價格、品種、味道、環(huán)境、服務）所謂的標準化。價格校園周邊是最低的、品種一年四季、幾年幾季不變；味道難不難吃都是需要吃幾年；環(huán)境都熟悉的不能在熟悉了。服務簡單規(guī)范、刷卡打菜走人。
一些什么 烤鴨 什么海鮮 大酒店有簡單的小連鎖 也只是打著類似的招牌而已。和沙縣小吃取名有類似道理。
暫時碼這多字吧。
給你講個真實的笑話： A開了十多年百姓餐飲+早點。生意長久火爆。 某天隔壁B也搞小餐飲。主銷售包子饅頭。光包子十多個品種。實際上A B都明白 包子饅頭基本上都是薄利的產(chǎn)品。A不甘心十多年的人氣 被B攪黃了。某日A一次性生產(chǎn)500個黃瓜包子中餐連鎖店。 啥？ 黃瓜包子 第一次聽說。連續(xù)生產(chǎn)3天免費贈送。第四天就不在生產(chǎn)。第四天開始陸續(xù)有人來A店黃瓜包子 問還有嘛A店說沒了。 也有人陸續(xù)問B店 有黃瓜包子嘛？B店沒有然后走了也不買其他的。后來B店也生產(chǎn)了黃瓜包子、再后來B店的人氣少了。陸續(xù)有人反應吃了B的東西拉肚子。半年后B店轉(zhuǎn)讓。
解密：B店的習慣 包子品種多、師傅拿著一雙筷子 夾不同的餡料。夾完肉餡的。然后夾黃瓜陷。因為黃瓜陷都是生的。 等于說筷子上沾了少量的肉餡 有油。蒸出的熱黃瓜包子還行。黃瓜容易破壞維生素吸收、一旦涼了的黃瓜包子 腸胃不好 或者腸炎消化不行的人 拉肚子幾率很高。現(xiàn)在上班族都吃早飯拖延實際長。所以B店就栽在 黃瓜包子了。 不信？ 你回家弄幾個吃試試。 這就是為什么大街上沒聽過賣黃瓜包子的
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