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我的親戚永遠(yuǎn)不會(huì)看到我一個(gè)人吃吉野家
（圖片來自互聯(lián)網(wǎng)）
文字|伊布爾爾
來源|螳螂金融（ID：唐朗芬）
“如果我的親戚看到我獨(dú)自吃吉野家，以后我還能怕什么。”
這首歌叫做“看見我為親戚吃吉野家”。這是關(guān)于一個(gè)年長的單身年輕人，他總是不愿與親戚見面，并被親戚問到現(xiàn)狀，但是當(dāng)他獨(dú)自吃吉野家牛肉飯時(shí)，我遇到了一個(gè)已經(jīng)有妻子的親戚。
年長的單身人士，獨(dú)自吃飯或連鎖快餐店吉野家，在親戚眼中，這種場(chǎng)面看起來像是一種“不良組合”。因此，在這樣的困境中遭到親戚的毆打之后，我丟了臉，將來也沒什么好怕的。
但是，實(shí)際上，對(duì)于專業(yè)人士而言，吉野家，味千拉面，皇家功夫，永和王等連鎖快餐店都是快速解決工作餐的好地方。
就在幾天前，吉野家宣布將在全球關(guān)閉150家商店后，一些工人的工作餐選擇可能減少了，親戚們可能不再看到“我一個(gè)人”吃吉野家了。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)，吉野家在日本和海外擁有約3,300家商店，其中海外有1,000多家商店，而中國占60％。
這種情況的部分原因是流行病的影響。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，到2020年第一季度，餐飲業(yè)將受到這一流行病的影響，收入將同比下降44.3％。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，今年餐飲業(yè)的關(guān)閉率保守估計(jì)將超過40％。
但是，在流行病之外，以吉野家為代表的快餐品牌下降是不爭的事實(shí)。例如，永和國王，味千拉面和皇家功夫都已經(jīng)推出了“千人計(jì)劃”，以進(jìn)行國內(nèi)擴(kuò)張，但是到目前為止，他們都沒有達(dá)成該計(jì)劃。
現(xiàn)在，吉野家正在關(guān)閉商店，真正的功夫和永和王怎么樣？
一、衰落與擴(kuò)張，快餐鏈處于冰與火的雙重世界中
齊林回憶我上一次吃吉野家的事，說那是三，四年前。
“當(dāng)我真的不知道該吃什么時(shí)，我去吉野家去吃牛肉飯。雖然味道不會(huì)令您驚訝，但也不會(huì)出錯(cuò)。”在上海工作了將近八年后，祁琳有很多工作餐。依靠吉野家，永和王和味千等連鎖快餐品牌。
不僅如此，有時(shí)候當(dāng)一個(gè)人出差去另一個(gè)城市而又想不出要吃什么時(shí)，在選擇肯德基麥當(dāng)勞之前，麒麟會(huì)首先檢查附近是否有中式快餐。
但是，漸漸地，麒麟本人不知道原因是什么，他不再選擇吃這些連鎖快餐品牌。
在長沙工作的莉莉也有同樣的變化。
莉莉工作的購物中心B1樓有一個(gè)吉野家。起初，她會(huì)因?yàn)樾迈r而經(jīng)常光顧。牛肉飯，咖喱豬排飯，鰻魚飯……莉莉品嘗了它們。
“吃飯非常快，有時(shí)我已經(jīng)吃完飯了，我的同事們還在其他商店排隊(duì)等候。”快速解決進(jìn)餐問題的能力使莉莉成為吉野家的粉絲。但是美好的時(shí)光并沒有持續(xù)多久，而且莉莉在品嘗了店里所有的飯菜后對(duì)味道感到厭倦。
菜單更新緩慢，幾乎沒有其他選擇，并且隨著購物中心的成熟，B1已落戶許多其他餐飲和小吃店。所有這些已成為莉莉放棄吉野家的原因。
隨著消費(fèi)者遠(yuǎn)離快餐連鎖店，品牌實(shí)際上有了一種認(rèn)知。
就像吉野家一樣，吉野家進(jìn)入中國市場(chǎng)后與合興集團(tuán)合作實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。但是截至目前，吉野家在全國600多家門店中，超過一半都在北京，使其成為地區(qū)性的“國際品牌”。
永和大王和皇家功夫等品牌都有自己的“千人計(jì)劃”，但都分崩離析。
永和金曾經(jīng)計(jì)劃到2020年達(dá)到1000家門店。現(xiàn)在，盡管它覆蓋了全國近50個(gè)城市，但門店數(shù)量只有300多家。
同樣，在2011年，時(shí)任Real Kungfu董事長的蔡大彪提議在三年內(nèi)將門店數(shù)量增加到800至1000家。如今，真正的功夫商店已超過600家。
但是，與吉野家和其他快餐連鎖店的擴(kuò)張受到阻礙的地方不同，像香集集和老香集這樣的快餐品牌正在如火如荼地發(fā)展。
老鄉(xiāng)集，來自安徽合肥，在2003年仍被稱為肥西老店。在2012年更名為老鄉(xiāng)集之后，店鋪規(guī)模也迅速增長。現(xiàn)在老鄉(xiāng)集在全國擁有近800家商店。直營店，預(yù)計(jì)未來三年將超過1,500家。
目前，它已經(jīng)突破了成千上萬家商店的國家基礎(chǔ)，并且擁有兩個(gè)專注于川渝美食的中國快餐品牌，國家基礎(chǔ)和賴斯先生。到目前為止，根據(jù)直接經(jīng)營的商店數(shù)量和收入，Country Group已成長為中國快餐品牌第一名。
故鄉(xiāng)雞肉和鄉(xiāng)村基地只是新興快餐連鎖品牌快速擴(kuò)張的典型代表。在吉野家停滯發(fā)展的同時(shí)，整個(gè)餐飲連鎖業(yè)也在不斷發(fā)展。
根據(jù)準(zhǔn)工業(yè)研究所的數(shù)據(jù)，連鎖快餐店的數(shù)量已從2010年的15,333家增加到2020年的31,001家。按9％的復(fù)合增長率計(jì)算，初步估計(jì)2020年的門店數(shù)將達(dá)到33,000。
老牌快餐連鎖店正在減少，但新興品牌正在迅速擴(kuò)張。快餐連鎖業(yè)正在一個(gè)又一個(gè)地經(jīng)歷著冰與火的雙重性。
二、消費(fèi)者已經(jīng)改變，但是吉野家仍然留在原地
它也是快餐品牌。理所當(dāng)然的是，已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的吉野家應(yīng)該更有能力領(lǐng)導(dǎo)連鎖快餐業(yè)的發(fā)展。
但似乎消費(fèi)者更喜歡“年輕”品牌。
上海的齊琳說，由于公司附近有同伴雞，除了偶爾和同事吃飯外，其他時(shí)候同伴雞基本上像公司食堂一樣存在。 “打雞血”和“喝雞湯”等荒唐的笑話已成為齊林和他的同事在吃飯時(shí)去看雞的秘密信號(hào)。
先生。長沙百合的賴斯訪問量更多。賴斯先生在她的購物中心里的位置不及吉野家，但該餐廳的人氣遠(yuǎn)高于吉野家，她也因此成為了排隊(duì)的人之一。
清潔，衛(wèi)生親戚蘿卜店加盟，多種選擇的菜肴親戚蘿卜店加盟，味道佳且非常劃算。麒麟和莉莉給出了這些原因。
先生。餐飲業(yè)的從業(yè)者王先生也向《螳螂財(cái)經(jīng)》解釋了這種現(xiàn)象的原因：“這些同伴雞品牌成功的主要原因是它們抓住了白領(lǐng)消費(fèi)者的心。年輕人喜歡現(xiàn)在嗎？時(shí)尚，健康和高質(zhì)量。所以，您可以看到，同伴雞的裝飾年輕，時(shí)尚，干凈，高端。”
實(shí)際上，以老木雞為主色和綠色為主體的老鄉(xiāng)雞的裝飾風(fēng)格使整個(gè)餐廳更加“年輕”，以農(nóng)夫山泉為特色的新鮮炸菜和燉雞湯的促銷給消費(fèi)者留下了深刻的印象。一種健康的感覺。
“我公司附近的當(dāng)?shù)仉u肉在盛有菜的地方盛放了農(nóng)夫山泉水。有時(shí)它們會(huì)趕上剛煮過的菜，也有一些菜可以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。我仍然放心吃飯。”麒麟說。
賴斯先生的整體裝飾與同類雞非常相似。此外，長沙萊斯一家商店的廚師告訴《螳螂財(cái)經(jīng)》：“我們的衛(wèi)生和健康要求非常嚴(yán)格。每天都會(huì)送菜，有些餐館還做干和炒青豆等菜肴。他們無法清洗它們以控制水量。 ，但是我們必須在這里洗幾次碗碟。另外，如果當(dāng)時(shí)所有的中餐都沒有賣完，就不能留作晚餐，必須丟棄。”
除這些原因外，Mantis Finance認(rèn)為，消費(fèi)者更喜歡年輕的快餐品牌，并且?guī)讉€(gè)因素也會(huì)產(chǎn)生影響。
例如，我在“螳螂金融”中同時(shí)去了吉野家和賴斯先生的商店。賴斯先生的菜有20到30種可供選擇，湯有兩種。除了大米，主食還提供粥。但是吉野家仍然和很多年前一樣，只能選擇一系列軟件包。
根據(jù)口味的標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)更愿意選擇提供更多選擇的品牌。
不僅如此，對(duì)于普通白領(lǐng)來說，正常的工作餐也需要考慮性價(jià)比。
“吉野家最便宜的魚香茄子飯是16元，但用同樣的錢，我可以在賴斯先生那里買到肉和蔬菜的混合物，而且米飯沒有限制。”莉莉告訴《螳螂金融》。
事實(shí)上，已建立的快餐連鎖品牌并沒有意識(shí)到這些問題。
True Kungfu早在2020年就開設(shè)了品牌升級(jí)體驗(yàn)店，店面裝飾更年輕，菜品更多樣化；永和金在2020年表示，他將調(diào)整和優(yōu)化餐廳環(huán)境，以增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，以擁抱年輕消費(fèi)者。
這些舊品牌的變化需要更多時(shí)間來檢驗(yàn)有效性。但是最令人恐懼的是，經(jīng)過這么多年穿越餐飲業(yè)無數(shù)山丘，進(jìn)入新的消費(fèi)時(shí)代，才發(fā)現(xiàn)沒有人在等待。
三、“老兵”發(fā)動(dòng)反攻，“新兵”突圍，“敵人”越境
在快餐連鎖業(yè)中，舊品牌正在發(fā)生變化，新品牌正在迅速擴(kuò)展。盡管新兵和老兵是競爭者，但他們也都有他們都必須面對(duì)的“敵人”。
實(shí)際上，這些連鎖快餐店品牌的“中間”定位比街頭快餐店更清潔，更衛(wèi)生，并且比常規(guī)飲食更方便，更快捷，他們自然會(huì)面臨兩個(gè)敵人，一個(gè)是便利店，另一個(gè)是街頭商店；另一個(gè)是晚餐品牌。
在受歡迎的電視劇《只有三十歲》中，女主人公之一的王曼尼（Wang Manni）曾到一家便利店買午餐盒。許多辦公室工作人員都熟悉這一場(chǎng)景。就像上海的齊琳一樣，整個(gè)家庭，勞森和7-11歲的孩子在工作的幾年里基本上都吃掉了便當(dāng)。
不僅如此，在大街小巷上，還有許多“民用連鎖巨頭”：蘭州拉面，沙縣小吃，紅燒雞肉，龍江豬肘飯，杭州小龍堡。我相信生活在中國土地上的每個(gè)人都不可避免地要與這些“民鏈巨人”打交道。
此外，在外賣的幫助下，晚餐品牌也開始擔(dān)心上班族的工作餐。例如，西貝推出的一小部分，除了標(biāo)準(zhǔn)部分外，就足以供一個(gè)人使用。不僅如此，西北航空還在2020年推出了便餐品牌“西貝酸奶屋”，提供便餐食品，例如酸奶，意大利面和甜點(diǎn)。
甚至海底撈也開始收購U Dingyou，并利用其U Ding Maocai來建立快餐市場(chǎng)，以擴(kuò)大其消費(fèi)領(lǐng)域以吸引更多的消費(fèi)者。
與腳踏實(shí)地的便當(dāng)和拉面豬肘飯相比，快餐連鎖店的環(huán)境更加清潔，菜肴更加多樣化；與晚餐品牌的單餐或便餐相比，快餐連鎖店的優(yōu)勢(shì)在于性價(jià)比高。正是由于這個(gè)原因，快餐連鎖店一直在餐飲市場(chǎng)占有一席之地，并且發(fā)展到今天。
但它也暴露了“與頂部進(jìn)行比較，而不是與底部進(jìn)行比較”的缺點(diǎn)。
勞森便利店的15元午餐盒和街角的20元豬肘飯明顯比每位顧客平均價(jià)格超過30或40元的雞肉更具性價(jià)比，而且味道不一定壞；而且，如果您真的想吃得更好，那么與快餐連鎖店的大鍋菜相比，外賣玩家送到門口的飯菜顯然更美味。
在不斷變化的消費(fèi)趨勢(shì)和激烈的外部競爭中，這要求快餐連鎖店的創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化能力相應(yīng)提高，這將始終抓住消費(fèi)者的胃口并長時(shí)間保持他們的心動(dòng)。
對(duì)于連鎖快餐品牌來說，他們追求的是成為更多人日常飲食的選擇。從目前的角度來看，同鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基地的發(fā)展似乎是在正確的道路上，吉野家也是務(wù)實(shí)的變化。但是，中國菜的味道一直很難統(tǒng)一。從長遠(yuǎn)來看，快餐連鎖品牌如何在瞬息萬變的消費(fèi)者趨勢(shì)中生存，將考驗(yàn)其根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化口味在跨地區(qū)運(yùn)營的能力。
此內(nèi)容由螳螂金融原創(chuàng)，
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