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2020中國中式快餐十大品牌揭曉：誰能成為“中國麥當勞”？
沒想到，在將近30年之后，中國快餐再次成為流行的餐飲方式。
海底撈開了一家面館，西北部提拔了“工場張”，并投資了一個名為“小女”的快餐品牌，甚至其祖母吳國平也表示，明年，他將打造一個與“雞肉”類別。最近，發(fā)布了“中國十大中國快餐品牌”列表，使每個人都可以專注于大米快餐的細分。
文章重點：
這種流行病導致市場低迷，但由于標準化程度高和性價格比高，中國快餐再次成為消費者和風險資本家的關(guān)注焦點。
海底撈，錫北和奶奶等主要品牌已進入快餐領(lǐng)域，整個行業(yè)對此討論了一段時間，而中國快餐業(yè)領(lǐng)導者的動態(tài)也十分搶眼。
在疫情中，村民吉樹叢軒切碎了員工的聯(lián)名信，引起了業(yè)界的轟動。一次200元的村民新聞發(fā)布會，使村民雞圈出了圈，贏得了聲譽。行銷大師。
6月，西南快餐至上鄉(xiāng)村基金會再次從紅杉資本獲得數(shù)億元人民幣的資助。這些資金將用于擴大商店規(guī)模，上游供應(yīng)鏈和信息化建設(shè)。
在過去的幾年中，火鍋和茶飲料變得非常流行。它幾乎被遺忘了。實際上，快餐也是最有潛力的餐飲方式之一。無論是收入規(guī)模的增長，門店數(shù)量的增長還是客戶單價的增長，其發(fā)展勢頭都非常強勁。
根據(jù)準工業(yè)研究所的報告，到2020年，中國快餐業(yè)的規(guī)模將達到1.6萬億，門店數(shù)量將達到257萬。按照8％-10％的行業(yè)增長率，到2020年，快餐行業(yè)的整體規(guī)模估計接近2萬億市場規(guī)模，中國快餐行業(yè)的門店數(shù)量估計接近到三百萬。
其中，大米快餐是中國快餐的最大組成部分，占52％。據(jù)估算，大米快餐的整體市場規(guī)模超過一萬億元，門店數(shù)量超過一百萬。在數(shù)百萬家商店中，已經(jīng)生產(chǎn)了許多優(yōu)質(zhì)品牌，可以說是強有力的參與者。
最近，由世界中國食品工業(yè)聯(lián)合會和Red Meal.com聯(lián)合發(fā)布的“ 2020中國十大中國快餐品牌”榜單發(fā)布，首次側(cè)重于中國大米快餐并入選十大品牌，例如同級雞，鄉(xiāng)村和真正的功夫，在前三名中排名第一。此列表在行業(yè)內(nèi)外引起了很多關(guān)注。
中式大米快餐的歷史可以追溯到很久以前。由于其便宜和方便，它一直保持著強大的生命力。但是，中式大米快餐的發(fā)展已經(jīng)形成了系統(tǒng)的快餐業(yè)，已有30多年的歷史。
1987年，肯德基定居在北京繁華的前門商業(yè)街，生意異常火爆，國內(nèi)外投資者看到了內(nèi)陸快餐市場的巨大發(fā)展?jié)摿ΑｋS著麥當勞，必勝客等快餐品牌的陸續(xù)建立，“洋快餐”的風潮席卷內(nèi)地，其高水準，高效率的企業(yè)管理模式讓國內(nèi)餐飲業(yè)人士大為震驚。從那時起，中式大米快餐開始以“大躍進”風格發(fā)展。此期間的起伏大致可分為三個時期。
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1997?2012：
當英雄們聚集在一起時如何成為“中國麥當勞”？
當麥肯齊和其他外國快餐進入中國時，大陸快餐仍然沿襲了傳統(tǒng)的爐灶勺飛鍋舞的操作方式。沒有統(tǒng)一的質(zhì)量，價格和服務(wù)標準，而且鏈條復(fù)制非常困難。
但是在開放和自由市場經(jīng)濟的影響下，中國快餐的增長速度非常快。據(jù)統(tǒng)計，1995年，中國有28萬家快餐店，400家專業(yè)快餐公司和2000多家連鎖店。快餐業(yè)的年營業(yè)額達到300億元，約占餐飲業(yè)總量的1/4。
在巨大的市場潛力和外國快餐趨勢的雙重刺激下，連鎖快餐已成為巨大的出路，大米快餐也迎來了第一批淘金者：振功夫，永和王，永和豆?jié){，鄉(xiāng)土雞和鄉(xiāng)親雞。
連鎖餐廳專家陳其文曾說過，中國80％的快餐品牌具有強烈的西方色彩，因為它們基本上是模仿外國快餐。在此期間，中式大米快餐發(fā)展中最重要的關(guān)鍵詞是：標準化，而克服中餐標準化問題的第一件事就是真正的功夫。
1997年，蔡大彪，潘玉海與華南理工大學教授共同開發(fā)了“計算機控制蒸柜”，克服了中國快餐標準化的難題，實現(xiàn)了“百家一味”和“ 80秒”吃飯。 ，“無需廚師。”同時，他們將麥當勞的管理思想植入到公司管理中，使原來的大眾快餐店徹底告別了車間式的運營模式，走上了標準化連鎖店的擴張之路。這些商店從東莞一直開到深圳和廣州。
與此同時，上海以外的兩個品牌開始相互競爭-永和王和永和豆?jié){。他們有相似的名字。他們倆都提供早餐，例如油條和豆?jié){，并于同年出現(xiàn)在上海。這種巧合曾經(jīng)使消費者誤以為他們中的一個是模仿者，但實際上，兩家公司之間的實際聯(lián)系并不是很大。
△圖片來源永和豆?jié){官網(wǎng)
永和大王是上海第一家每天24小時營業(yè)的連鎖餐廳。創(chuàng)始人林有奧曾多次利用資本力量來幫助品牌快速擴張，而永和豆?jié){則通過直銷+加盟戰(zhàn)略制定來自臺灣。
值得一提的是，在中式大米快餐崛起的過程中，與資本的結(jié)盟也成為一大特色。資本看中了中國大米快餐和外國快餐的巨大潛力，而品牌方面迅速占領(lǐng)了市場份額，并借助資本鞏固了其地位。但是，兩者有共同的目標和期望-培育/成為中國快餐第一品牌并成為“中國麥當勞”。
除了永和國王，2007年，皇家功夫還接受了今天資本和聯(lián)合投資的資金。同年，該公司在中國開設(shè)了100家新餐廳，并在2008年繼續(xù)開設(shè)了150家新餐廳。
同年，在西南角，由重慶姑娘李紅創(chuàng)建的吉正村與首都進行了很好的交流，他們很快完成了第一筆投資。 Cunji也開始迅速開設(shè)商店并消除了所有麻煩。 2010年，它在紐約上市，成為第一個進入中國紐約證券交易所的中國快餐品牌，引起轟動。
該村的基地專門從事川渝風格的米飯和快餐，在其公開發(fā)行并從川渝出來后想趕上。商店一旦開到北京和上海，但長途擴張并沒有取得良好的效果。村民基地遇到的是中式大米快餐需要克服的另一個大問題-從區(qū)域到全國，品牌力的考驗和跨區(qū)域經(jīng)營能力。
我第一次進入深圳和廣州時遇到了同樣的問題。當時，真正的功夫也被稱為“雙重種子”，因為該品牌實力不強，一線市場的盈利能力受到挫折。后來，蔡大彪要求葉茂忠進行品牌策劃，并將其更名為“真功夫”，以“蒸”為特征，扭轉(zhuǎn)了局面。從2004年到2007年，皇家功夫保持了55％的年均增長率，并成為當時成為“中國麥當勞”最有前途的品牌之一。但是，在2011年，發(fā)生了內(nèi)部管理和家庭斗爭，這延遲了發(fā)展。
△存機在紐約證券交易所上市東莞快餐加盟，圖片來自存機官方網(wǎng)站
在遇到跨地區(qū)擴張的障礙之后，農(nóng)村基地也了解了“培養(yǎng)內(nèi)部技能”的重要性。回到西南后，他完善了現(xiàn)代企業(yè)管理模式，等待下一次進攻國家的機會。
在此期間，各個地區(qū)涌現(xiàn)出許多區(qū)域品牌，例如北京的南城鄉(xiāng)和合谷，浙江的老娘九，廣東的首都快餐，山東的潮宜興快餐等。在安徽合肥，這些同伴的雞仍然處于休眠狀態(tài)。養(yǎng)殖業(yè)快餐生產(chǎn)商舒叢軒已經(jīng)開放了雞肉產(chǎn)業(yè)鏈，并正在悄悄地將“肥西老母”蝴蝶變成“家鄉(xiāng)雞肉”，準備起飛。
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2013?2020：
陷入僵局，中國大米快餐如何自救？
2012年限制三功的消費后，餐飲業(yè)進入了大眾餐飲消費時代。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，消費升級接followed而至，中國大米快餐的機遇與挑戰(zhàn)并存。
機會是，消費者對西式快餐的熱情逐漸消退，他們對中式快餐的認識逐漸增強，他們開始關(guān)注中式快餐的口味和營養(yǎng)價值餐飲。一方面證明，兩家海洋快餐巨頭麥當勞和肯德基都熱衷于本地化，并陸續(xù)推出了中國產(chǎn)品，例如肯德基出售炸油條，餅干和米飯，麥當勞推出了新的中國產(chǎn)品。
但是，挑戰(zhàn)比機遇更為直接和激烈。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2020年，中國的快餐收入已從9244億美元增長到1.6萬億美元，但2013年之后，增長率與去年同期相比急劇下降增長率從18％降至5％左右。
沖擊首先來自消費市場的變化。一方面，大眾餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，出現(xiàn)了獨特的類別，消費者有更多選擇。另一方面，新一代消費者對食品的質(zhì)量和多樣性以及消費環(huán)境有更高的要求。在消費升級浪潮中，標準化，工業(yè)化的快餐業(yè)已經(jīng)下降。
其次，從2011年到2020年，國內(nèi)大規(guī)模的食品安全事件頻發(fā)，大部分集中在快餐領(lǐng)域，這引起了對中國快餐的信任危機。例如，快餐巨頭骨頭湯和豆?jié){摻和事件被曝光。麥當勞，肯德基，必勝客，迪科斯等外國快餐供應(yīng)商相繼遇到了速食雞和福西事件等問題，整個國內(nèi)快餐市場處于低迷狀態(tài)。
市場增長緩慢。爭相開設(shè)1000家門店的中國大米快餐品牌突然遇到品牌老化問題，并開始調(diào)整其發(fā)展策略，但大多數(shù)結(jié)果并不令人滿意。
△圖片來源：真功夫微博
Real Kungfu董事長潘玉海在2020年坦率地說，那是餐飲業(yè)競爭最激烈的年份，而利潤卻越來越少：2011年，前100家餐飲公司中快餐公司的盈利能力約為8.52％，而2020年的數(shù)字為2.8％。真正的功夫不再堅持開設(shè)太多商店，而是為中國快餐建立一個孵化平臺，專注于投資業(yè)務(wù)。
永和豆?jié){機的加盟模型導致運行標準不均衡。為了轉(zhuǎn)型為年輕一代，他們進行了多元化的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，出售食品豆奶粉，餐飲+兩條腿的食物，但結(jié)果并不理想。
與此同時，幾乎所有快餐連鎖品牌都在升級。商店翻新，添加數(shù)字設(shè)備，更新視覺系統(tǒng)或添加健康的菜肴都是升級傳統(tǒng)品牌的常見方法，但消費者似乎并不覺得冷。中式大米快餐的發(fā)展陷入僵局。有什么問題嗎？
業(yè)界開始質(zhì)疑20年前熱烈討論的標準化問題。第72街總裁周明在接受媒體采訪時曾表示，標準化不能盲目進行。 “西式快餐的特點是標準化，但過分強調(diào)食品安全將忽略其風味和不良味道。兩者之間必須取得平衡。”
餐飲業(yè)分析師，領(lǐng)巖管理咨詢公司首席顧問林越認為，標準化不再是秘密。未來的關(guān)鍵在于品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品定位。
餐飲市場正在經(jīng)歷代際變化，以沉沒城市中的年輕人和用戶為代表的新消費群體已經(jīng)崛起。在這樣的背景下，對于中國傳統(tǒng)大米快餐品牌來說，根據(jù)不斷變化的競爭環(huán)境不斷調(diào)整品牌差異，并將其廣泛傳播并植入新消費者的心中至關(guān)重要。
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2020?現(xiàn)在
爭奪霸權(quán)，一種新型的中國大米和快餐食品
2020年，中國大米快餐領(lǐng)域?qū)l(fā)生兩次具有里程碑意義的事件。
首先，安徽省合肥市休眠的同鄉(xiāng)村民在2020年1月完成了2億元的巨額融資。從那以后，村民們經(jīng)常搬家。當年7月，他們收購了武漢永和，以加快民族品牌的發(fā)展。
另一件事是，深圳的速食快餐在一夜之間變得很受歡迎。它不再追求最終的標準化和用餐效率，而是強調(diào)快餐食品的質(zhì)量和就餐體驗，這引起了食客的極大關(guān)注。一段時間以來，油炸快餐在世界各地變得很流行，許多著名的快餐品牌，例如真功夫和72街也紛紛效仿，并開設(shè)了油炸餐廳。
頂級品牌的激進行動，以及根據(jù)市場模式對初創(chuàng)品牌的思考和調(diào)整，為這一類別注入了活力，并使之煥發(fā)青春，并形成了一種新型的中國大米快餐已經(jīng)逐漸形成。
以新發(fā)布的“中國十大中國快餐品牌”為例。盡管名單上只有10個品牌，但我們可以看到過去兩年中國大米和快餐業(yè)發(fā)展的縮影：
首先，一些正在積極提升自己品牌的中國傳統(tǒng)大米快餐品牌已經(jīng)成功實現(xiàn)了復(fù)興，其品牌潛力得到了進一步提高。
例如，村莊的基地，雞友，功夫，老伯父，積極調(diào)整品牌定位，探索新模式并發(fā)展很快。在這一流行病的影響下，老鄉(xiāng)集仍在加速其全國布局，到2020年門店總數(shù)將超過1000家。祥濟今年也從紅杉中國獲得了數(shù)億人民幣的融資，這些資金將主要用于擴大門店規(guī)模。有消息稱它可能尋求在A股上市。
第二個是細分單個產(chǎn)品的總體趨勢。
一些中國快餐品牌抓住了單一產(chǎn)品，并實現(xiàn)了另類增長。例如，已經(jīng)有400多家骨肋骨和大米飯的商店，在流行期間也開設(shè)了商店。不久前，他們以引人注目的方式從全國各地招募了合作伙伴；在煲仔飯領(lǐng)域，除了列出的火鍋大米之外，它還深深扎根于上海。古田大道鄉(xiāng)也有260多家商店。
△圖片來源賴斯先生的公共賬戶
第三，新鮮油炸的快餐已經(jīng)成為一種趨勢。
簡單的標準化和快餐交付已不足以衡量大米快餐的質(zhì)量。在保證速度的前提下，如何提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的就餐體驗是當前和未來的發(fā)展方向。存治的子公司賴斯先生正在以新鮮油炸的快餐迅速發(fā)展。他之前曾在四川，重慶，湖南和江西進行耕種。他今年在上海開設(shè)了商店，目前擁有440多家直營商店。當疫情最嚴重時，賴斯先生為武漢市的防疫人員免費提供餐食，這也引起了社會的廣泛關(guān)注和贊譽。
此外，榜單上臺灣資本的味道也值得關(guān)注。成立于2014年的臺資食品隨著臺灣食品的投放進入了市場。現(xiàn)在東莞快餐加盟，它已在廣東，江蘇，浙江和上海開設(shè)了1000多家商店。它是目前唯一一家擁有超過1000家門店的中式米飯快餐品牌。近年來，外賣已逐漸成為日常生活的一部分，外賣大米快餐的探索已逐漸成熟，為離線就餐業(yè)務(wù)提供了很好的補充。
總的來說，中式大米快餐再度迎來了快速發(fā)展和賭注的黃金時期。區(qū)域市場的主導品牌已經(jīng)形成，但國家主導品牌和上市公司尚未出現(xiàn)，未來發(fā)展空間還很大。
△圖片來源老鄉(xiāng)集公眾號
可以預(yù)見，中式米飯快餐的下半年將是地區(qū)霸主前往該國爭奪第一類的激烈戰(zhàn)斗。但是在從地區(qū)到全國的過程中，品牌需要克服的困難和挑戰(zhàn)并不小。
首先是人才的招聘和培訓。連鎖餐飲品牌的快速擴張，人才的儲備和培訓直接影響著擴張的質(zhì)量。
第二是跨區(qū)域鏈管理功能的改進。餐飲業(yè)對衛(wèi)生和服務(wù)有很高的要求，并且各個地區(qū)的口味和消費習慣存在一定差異。要成為一家全國連鎖的中國大米快餐企業(yè)，它必須具有出色的管理業(yè)績。
第三個是供應(yīng)鏈的延伸。供應(yīng)鏈關(guān)系到商店之間產(chǎn)品質(zhì)量和口味的一致性，是區(qū)域擴張的基本保證。
未來，在中國快餐業(yè)的大發(fā)展中，誰能成為無可爭議的第一品牌并贏得“中國麥當勞”的旗幟？我們將拭目以待。
參考資料：
1.中國快餐業(yè)的興起及其前景|旅游研究與實踐
2.真正的功夫，吉野家，永和王，味千...這些快餐連鎖店現(xiàn)在為什么處于尷尬境地？ |好奇心日報
3.東方吉百悄悄撤離廣州中國快餐路在哪里？ |中國商業(yè)新聞
4.中國大米和快餐業(yè)的發(fā)展趨勢研究| Netju Capital
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