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2020中國中式快餐十大品牌揭曉：誰能成為“中國麥當勞”？
沒想到，在將近30年之后，中國快餐再次成為流行的餐飲方式。
海底撈開了一家面館，西北部提拔了“工場張”，并投資了一個名為“小女”的快餐品牌，甚至其祖母吳國平也表示，明年，他將打造一個與“雞肉”類別。最近，發布了“中國十大中國快餐品牌”列表，使每個人都可以專注于大米快餐的細分。
文章重點：
這種流行病導致市場低迷，但由于標準化程度高和性價格比高，中國快餐再次成為消費者和風險資本家的關注焦點。
海底撈，錫北和奶奶等主要品牌已進入快餐領域，整個行業對此討論了一段時間，而中國快餐業領導者的動態也十分搶眼。
在疫情中，村民吉樹叢軒切碎了員工的聯名信，引起了業界的轟動。一次200元的村民新聞發布會，使村民雞圈出了圈，贏得了聲譽。行銷大師。
6月，西南快餐至上鄉村基金會再次從紅杉資本獲得數億元人民幣的資助。這些資金將用于擴大商店規模，上游供應鏈和信息化建設。
在過去的幾年中，火鍋和茶飲料變得非常流行。它幾乎被遺忘了。實際上，快餐也是最有潛力的餐飲方式之一。無論是收入規模的增長，門店數量的增長還是客戶單價的增長，其發展勢頭都非常強勁。
根據準工業研究所的報告，到2020年，中國快餐業的規模將達到1.6萬億，門店數量將達到257萬。按照8％-10％的行業增長率，到2020年，快餐行業的整體規模估計接近2萬億市場規模，中國快餐行業的門店數量估計接近到三百萬。
其中，大米快餐是中國快餐的最大組成部分，占52％。據估算，大米快餐的整體市場規模超過一萬億元，門店數量超過一百萬。在數百萬家商店中，已經生產了許多優質品牌，可以說是強有力的參與者。
最近，由世界中國食品工業聯合會和Red Meal.com聯合發布的“ 2020中國十大中國快餐品牌”榜單發布，首次側重于中國大米快餐并入選十大品牌，例如同級雞，鄉村和真正的功夫，在前三名中排名第一。此列表在行業內外引起了很多關注。
中式大米快餐的歷史可以追溯到很久以前。由于其便宜和方便，它一直保持著強大的生命力。但是，中式大米快餐的發展已經形成了系統的快餐業，已有30多年的歷史。
1987年，肯德基定居在北京繁華的前門商業街，生意異?；鸨瑖鴥韧馔顿Y者看到了內陸快餐市場的巨大發展潛力。隨著麥當勞，必勝客等快餐品牌的陸續建立，“洋快餐”的風潮席卷內地，其高水準，高效率的企業管理模式讓國內餐飲業人士大為震驚。從那時起，中式大米快餐開始以“大躍進”風格發展。此期間的起伏大致可分為三個時期。
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1997?2012：
當英雄們聚集在一起時如何成為“中國麥當勞”？
當麥肯齊和其他外國快餐進入中國時，大陸快餐仍然沿襲了傳統的爐灶勺飛鍋舞的操作方式。沒有統一的質量，價格和服務標準，而且鏈條復制非常困難。
但是在開放和自由市場經濟的影響下，中國快餐的增長速度非?？?。據統計，1995年，中國有28萬家快餐店，400家專業快餐公司和2000多家連鎖店?？觳蜆I的年營業額達到300億元，約占餐飲業總量的1/4。
在巨大的市場潛力和外國快餐趨勢的雙重刺激下，連鎖快餐已成為巨大的出路，大米快餐也迎來了第一批淘金者：振功夫，永和王，永和豆漿，鄉土雞和鄉親雞。
連鎖餐廳專家陳其文曾說過，中國80％的快餐品牌具有強烈的西方色彩，因為它們基本上是模仿外國快餐。在此期間，中式大米快餐發展中最重要的關鍵詞是：標準化，而克服中餐標準化問題的第一件事就是真正的功夫。
1997年，蔡大彪，潘玉海與華南理工大學教授共同開發了“計算機控制蒸柜”，克服了中國快餐標準化的難題，實現了“百家一味”和“ 80秒”吃飯。 ，“無需廚師?！蓖瑫r，他們將麥當勞的管理思想植入到公司管理中，使原來的大眾快餐店徹底告別了車間式的運營模式，走上了標準化連鎖店的擴張之路。這些商店從東莞一直開到深圳和廣州。
與此同時，上海以外的兩個品牌開始相互競爭-永和王和永和豆漿。他們有相似的名字。他們倆都提供早餐，例如油條和豆漿，并于同年出現在上海。這種巧合曾經使消費者誤以為他們中的一個是模仿者，但實際上，兩家公司之間的實際聯系并不是很大。
△圖片來源永和豆漿官網
永和大王是上海第一家每天24小時營業的連鎖餐廳。創始人林有奧曾多次利用資本力量來幫助品牌快速擴張，而永和豆漿則通過直銷+加盟戰略制定來自臺灣。
值得一提的是，在中式大米快餐崛起的過程中，與資本的結盟也成為一大特色。資本看中了中國大米快餐和外國快餐的巨大潛力，而品牌方面迅速占領了市場份額，并借助資本鞏固了其地位。但是，兩者有共同的目標和期望-培育/成為中國快餐第一品牌并成為“中國麥當勞”。
除了永和國王，2007年，皇家功夫還接受了今天資本和聯合投資的資金。同年，該公司在中國開設了100家新餐廳，并在2008年繼續開設了150家新餐廳。
同年，在西南角，由重慶姑娘李紅創建的吉正村與首都進行了很好的交流，他們很快完成了第一筆投資。 Cunji也開始迅速開設商店并消除了所有麻煩。 2010年，它在紐約上市，成為第一個進入中國紐約證券交易所的中國快餐品牌，引起轟動。
該村的基地專門從事川渝風格的米飯和快餐，在其公開發行并從川渝出來后想趕上。商店一旦開到北京和上海，但長途擴張并沒有取得良好的效果。村民基地遇到的是中式大米快餐需要克服的另一個大問題-從區域到全國，品牌力的考驗和跨區域經營能力。
我第一次進入深圳和廣州時遇到了同樣的問題。當時，真正的功夫也被稱為“雙重種子”，因為該品牌實力不強，一線市場的盈利能力受到挫折。后來，蔡大彪要求葉茂忠進行品牌策劃，并將其更名為“真功夫”，以“蒸”為特征，扭轉了局面。從2004年到2007年，皇家功夫保持了55％的年均增長率，并成為當時成為“中國麥當勞”最有前途的品牌之一。但是，在2011年，發生了內部管理和家庭斗爭，這延遲了發展。
△存機在紐約證券交易所上市東莞快餐加盟，圖片來自存機官方網站
在遇到跨地區擴張的障礙之后，農村基地也了解了“培養內部技能”的重要性。回到西南后，他完善了現代企業管理模式，等待下一次進攻國家的機會。
在此期間，各個地區涌現出許多區域品牌，例如北京的南城鄉和合谷，浙江的老娘九，廣東的首都快餐，山東的潮宜興快餐等。在安徽合肥，這些同伴的雞仍然處于休眠狀態。養殖業快餐生產商舒叢軒已經開放了雞肉產業鏈，并正在悄悄地將“肥西老母”蝴蝶變成“家鄉雞肉”，準備起飛。
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2013?2020：
陷入僵局，中國大米快餐如何自救？
2012年限制三功的消費后，餐飲業進入了大眾餐飲消費時代。同時，隨著互聯網的興起，消費升級接followed而至，中國大米快餐的機遇與挑戰并存。
機會是，消費者對西式快餐的熱情逐漸消退，他們對中式快餐的認識逐漸增強，他們開始關注中式快餐的口味和營養價值餐飲。一方面證明，兩家海洋快餐巨頭麥當勞和肯德基都熱衷于本地化，并陸續推出了中國產品，例如肯德基出售炸油條，餅干和米飯，麥當勞推出了新的中國產品。
但是，挑戰比機遇更為直接和激烈。
前瞻產業研究院的數據顯示，從2011年到2020年，中國的快餐收入已從9244億美元增長到1.6萬億美元，但2013年之后，增長率與去年同期相比急劇下降增長率從18％降至5％左右。
沖擊首先來自消費市場的變化。一方面，大眾餐飲業蓬勃發展，出現了獨特的類別，消費者有更多選擇。另一方面，新一代消費者對食品的質量和多樣性以及消費環境有更高的要求。在消費升級浪潮中，標準化，工業化的快餐業已經下降。
其次，從2011年到2020年，國內大規模的食品安全事件頻發，大部分集中在快餐領域，這引起了對中國快餐的信任危機。例如，快餐巨頭骨頭湯和豆漿摻和事件被曝光。麥當勞，肯德基，必勝客，迪科斯等外國快餐供應商相繼遇到了速食雞和福西事件等問題，整個國內快餐市場處于低迷狀態。
市場增長緩慢。爭相開設1000家門店的中國大米快餐品牌突然遇到品牌老化問題，并開始調整其發展策略，但大多數結果并不令人滿意。
△圖片來源：真功夫微博
Real Kungfu董事長潘玉海在2020年坦率地說，那是餐飲業競爭最激烈的年份，而利潤卻越來越少：2011年，前100家餐飲公司中快餐公司的盈利能力約為8.52％，而2020年的數字為2.8％。真正的功夫不再堅持開設太多商店，而是為中國快餐建立一個孵化平臺，專注于投資業務。
永和豆漿機的加盟模型導致運行標準不均衡。為了轉型為年輕一代，他們進行了多元化的戰略轉型，出售食品豆奶粉，餐飲+兩條腿的食物，但結果并不理想。
與此同時，幾乎所有快餐連鎖品牌都在升級。商店翻新，添加數字設備，更新視覺系統或添加健康的菜肴都是升級傳統品牌的常見方法，但消費者似乎并不覺得冷。中式大米快餐的發展陷入僵局。有什么問題嗎？
業界開始質疑20年前熱烈討論的標準化問題。第72街總裁周明在接受媒體采訪時曾表示，標準化不能盲目進行。 “西式快餐的特點是標準化，但過分強調食品安全將忽略其風味和不良味道。兩者之間必須取得平衡?！?/p>
餐飲業分析師，領巖管理咨詢公司首席顧問林越認為，標準化不再是秘密。未來的關鍵在于品牌戰略和產品定位。
餐飲市場正在經歷代際變化，以沉沒城市中的年輕人和用戶為代表的新消費群體已經崛起。在這樣的背景下，對于中國傳統大米快餐品牌來說，根據不斷變化的競爭環境不斷調整品牌差異，并將其廣泛傳播并植入新消費者的心中至關重要。
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2020?現在
爭奪霸權，一種新型的中國大米和快餐食品
2020年，中國大米快餐領域將發生兩次具有里程碑意義的事件。
首先，安徽省合肥市休眠的同鄉村民在2020年1月完成了2億元的巨額融資。從那以后，村民們經常搬家。當年7月，他們收購了武漢永和，以加快民族品牌的發展。
另一件事是，深圳的速食快餐在一夜之間變得很受歡迎。它不再追求最終的標準化和用餐效率，而是強調快餐食品的質量和就餐體驗，這引起了食客的極大關注。一段時間以來，油炸快餐在世界各地變得很流行，許多著名的快餐品牌，例如真功夫和72街也紛紛效仿，并開設了油炸餐廳。
頂級品牌的激進行動，以及根據市場模式對初創品牌的思考和調整，為這一類別注入了活力，并使之煥發青春，并形成了一種新型的中國大米快餐已經逐漸形成。
以新發布的“中國十大中國快餐品牌”為例。盡管名單上只有10個品牌，但我們可以看到過去兩年中國大米和快餐業發展的縮影：
首先，一些正在積極提升自己品牌的中國傳統大米快餐品牌已經成功實現了復興，其品牌潛力得到了進一步提高。
例如，村莊的基地，雞友，功夫，老伯父，積極調整品牌定位，探索新模式并發展很快。在這一流行病的影響下，老鄉集仍在加速其全國布局，到2020年門店總數將超過1000家。祥濟今年也從紅杉中國獲得了數億人民幣的融資，這些資金將主要用于擴大門店規模。有消息稱它可能尋求在A股上市。
第二個是細分單個產品的總體趨勢。
一些中國快餐品牌抓住了單一產品，并實現了另類增長。例如，已經有400多家骨肋骨和大米飯的商店，在流行期間也開設了商店。不久前，他們以引人注目的方式從全國各地招募了合作伙伴；在煲仔飯領域，除了列出的火鍋大米之外，它還深深扎根于上海。古田大道鄉也有260多家商店。
△圖片來源賴斯先生的公共賬戶
第三，新鮮油炸的快餐已經成為一種趨勢。
簡單的標準化和快餐交付已不足以衡量大米快餐的質量。在保證速度的前提下，如何提供優質的產品和良好的就餐體驗是當前和未來的發展方向。存治的子公司賴斯先生正在以新鮮油炸的快餐迅速發展。他之前曾在四川，重慶，湖南和江西進行耕種。他今年在上海開設了商店，目前擁有440多家直營商店。當疫情最嚴重時，賴斯先生為武漢市的防疫人員免費提供餐食，這也引起了社會的廣泛關注和贊譽。
此外，榜單上臺灣資本的味道也值得關注。成立于2014年的臺資食品隨著臺灣食品的投放進入了市場?，F在東莞快餐加盟，它已在廣東，江蘇，浙江和上海開設了1000多家商店。它是目前唯一一家擁有超過1000家門店的中式米飯快餐品牌。近年來，外賣已逐漸成為日常生活的一部分，外賣大米快餐的探索已逐漸成熟，為離線就餐業務提供了很好的補充。
總的來說，中式大米快餐再度迎來了快速發展和賭注的黃金時期。區域市場的主導品牌已經形成，但國家主導品牌和上市公司尚未出現，未來發展空間還很大。
△圖片來源老鄉集公眾號
可以預見，中式米飯快餐的下半年將是地區霸主前往該國爭奪第一類的激烈戰斗。但是在從地區到全國的過程中，品牌需要克服的困難和挑戰并不小。
首先是人才的招聘和培訓。連鎖餐飲品牌的快速擴張，人才的儲備和培訓直接影響著擴張的質量。
第二是跨區域鏈管理功能的改進。餐飲業對衛生和服務有很高的要求，并且各個地區的口味和消費習慣存在一定差異。要成為一家全國連鎖的中國大米快餐企業，它必須具有出色的管理業績。
第三個是供應鏈的延伸。供應鏈關系到商店之間產品質量和口味的一致性，是區域擴張的基本保證。
未來，在中國快餐業的大發展中，誰能成為無可爭議的第一品牌并贏得“中國麥當勞”的旗幟？我們將拭目以待。
參考資料：
1.中國快餐業的興起及其前景|旅游研究與實踐
2.真正的功夫，吉野家，永和王，味千...這些快餐連鎖店現在為什么處于尷尬境地？ |好奇心日報
3.東方吉百悄悄撤離廣州中國快餐路在哪里？ |中國商業新聞
4.中國大米和快餐業的發展趨勢研究| Netju Capital
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