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美團、餓了么外賣狂奔背后：料理包全面潛入你的胃
隨著需求的增長，烹飪包裝制造商也在增加。據《新配料》雜志報道，國內烹飪包裝行業將在2020年進入快速發展時期，尤其是2020年以后，將會有許多小廠商迅速崛起。從2020年到2020年，市場將增長最多。
今天，沒有關于中國有多少家烹飪包裝工廠的權威數據。如果您搜索在業務范圍內包括“烹飪套餐”的公司，則將有730家公司。
食品包裝行業的企業家丁磊提到，國內小型食品包裝工廠的年產值可以達到1億元，幾個行業領導者的年收入超過10億元，蒸煮已達到171億元，但這一數字尚未得到官方證實。
目前，一些大型的家畜飼養公司也在關注蒸煮袋的市場機會。
以神農發展002299為例。這是一家上市公司，最初專注于肉雞育種，屠宰，加工和銷售。到2020年底，他們進入食品包裝市場，推出了蘑菇雞肉，四川辣雞肉。共有24種食品包裝，包括三杯雞，酸菜白菜雞，咖喱土豆雞塊。
三農當時表示將把其生產能力的60％轉換為成熟食品。
不僅如此，神農還建立了一家專門的中國菜工廠，設計生產能力為3萬噸。主要產品是中餐解決方案和帶有24種包裝產品的團體用餐產品。除銷售產品外，還有更多庫存產品和開發中的產品。最多107。
熟食+生食雙曲線的同步發展已成為神農集團的長期戰略。截至今年第三季度末，熟食部門的收入已占其主營業務收入的32.08％，該公司今年前三個季度的營業收入達到99.5億。
根據新四界產業研究中心發布的《 2020-2024年中國食品包裝市場可行性研究報告》，指推動食品包裝市場增長的食品配送行業的增長率。預計未來我國的食品包裝市場將保持10％以上的增長。
為什么烹飪包很熱？
烹飪袋并不是最近才出現的新事物。它起源于日本，并于1990年代進入中國大陸。它已被廣泛用于機場，車站，咖啡廳和其他場所，成為不燒飯餐飲的主流。
但是，在大眾餐飲消費領域，食品包裝很長時間沒有打開市場，并且直到最近五年才被扭轉。
為什么近年來餐飲業突然接受這種食品包裝？業內人士將其歸因于食品配送的普及。
根據易觀發布的《 2020年中國餐飲超市數字化實踐洞察》，到2020年，互聯網餐飲交付交易規模超過7274億元。
美團研究院的數據顯示，截至2020年底，中國外賣消費者的規模約為4.6億，比2020年底增長12.7％，占9億互聯網用戶，約50.7％的外賣消費者占我國城市常住人口的53.9％。
根據美團今天的財務報告，商人和消費者對運送食物的熱情正在增加并迅速增長。
“在快節奏的生活環境中，對社會飲食的需求正在擴大。快餐，外賣，團體用餐和其他可以迅速解決飲食問題的飲食類型將迎來快速發展時期。”西方證券的研究報告認為，面對這種消費趨勢，這是一種不可逆轉的趨勢，可以突破生產能力的瓶頸，滿足中國食品的多樣化和生產標準化的要求。
對于外賣商人來說，外賣的主要痛點之一是對速度的要求。快遞員和餐館之間的沖突，快遞員和用戶之間的沖突以及滯留在系統中的外賣快遞員都在背后。這都是由“速度”引起的。
蒸煮袋是速度的拯救者。因為幾乎所有的烹飪包都可以在2-3分鐘內通過沸騰，炒鍋，微波爐等送達，而企業只需要準備主食，例如熱米飯或面條。
過去一頓飯要花10分鐘，現在2、可以在3分鐘內完成一頓飯。
某品牌烹飪包的廣告圖片，圖片來自淘寶
除了提供快餐外，烹飪套件還大大減少了餐飲外賣企業的原材料和人工成本。
在工廠大規模生產的情況下，蒸煮袋的價格可能會足夠低。
上述蒸煮袋制造商的負責人王一飛提供的產品批發價目表顯示，大多數蒸煮袋的單價低于10元，甚至低于5元，例如200克/袋。咖喱雞和宮保雞。價格分別是3.9元和4.5元。
但是，終端餐飲企業加工后的飯菜零售價可以達到每份20-30元。據此計算，食品配料成本大多在30％以內。
蒸煮袋工廠的產品價格
餐飲業的一名從業人員說，價格很正常。由于外賣平臺，人工和房租的成本，大多數餐飲企業的食品原料成本必須控制在30％以下。換句話說，一份20元的快餐成本不到6元。只有這樣，你才能賺錢。
蒸煮袋還可以幫助企業減少人工成本：它不僅消除了洗菜的需要，而且更重要的是，有了蒸煮袋，企業可以雇用更少或沒有廚師。畢竟，蒸煮袋是一種簡單的加工方法，決定了它幾乎不需要蒸煮。
“您沒有商店，沒有后勤廚房團隊，沒有廚師，您不能自己做飯，也可以開一家外賣店，訂單很受歡迎，只要您可以用鍋來加熱菜肴。”
在某些廣告文案中，這些已成為烹飪袋制造商的賣點。
對于連鎖餐廳來說，使用烹飪包還有另一個非常重要的好處，那就是確保味道的均勻性。
上述食品袋生產商的張爽認為，連鎖餐廳最關心的不是口味是否可以做到極致，而是口味無法統一。只有這樣，才能批量復制并大規模擴展。
面對餐飲標準化的需求，蒸煮袋是完美的解決方案。
從這個角度來看，食品包裝行業就像是在利用中國食品的標準化和工業化優勢。
“中國食品絕對不能擺脫工業化”王義飛認為，與肯德基和麥當勞等西方食品相比，中國食品的一大弊端是難以實現標準化。廚師的基本技能，熱量和調味水平會影響其口味。 。因此，中國食品一直在探索標準化手段。
向標準化的邁進不僅涉及快餐店的需求，而且還涉及知名的食品和飲料品牌。
食品包裝行業的一位人士說，許多知名的餐飲品牌也與食品包裝工廠合作，但是這些公司采用高度定制的方法。
餐飲品牌的高度定制化和監督式烹飪套餐與普通餐廳的烹飪套餐明顯不同，甚至兩者之間也有所不同。
為了防止定制產品的泄漏，大型餐飲公司通常有兩種方法。一種是他們不告訴工廠配方，而是他們的人進入配料室自己制作，另一種是他們要求工廠將配方轉移給他們。在滿足口味之前，將配方作為條件提供給餐飲公司，并且工廠必須簽署保密協議。
一些要求很高的工廠甚至自己準備原材料，而蒸煮袋工廠僅負責生產。
除了使用外部烹飪袋工廠之外，一些大型餐飲品牌（如西北面村和海底撈）也建立了自己的中央廚房來生產烹飪袋。在全國連鎖餐飲包裝品牌中，有60％-70％擁有自己的中央廚房。
在過去，在人們的認識中，中央廚房主要用于處理一些成分，例如蔬菜的預清洗，肉的預腌制，調味料的制備等。一些半成品。
當前的中央廚房已經可以完成半成品和成品的加工和分配。成品送至商店，商店加熱后即可提供餐點。
烹飪包進入家庭
近年來，除了進入B端餐飲業，烹飪套餐也逐漸進入家庭。
烹飪套餐正在進入越來越多的普通用戶的視野，有些甚至變成了互聯網名人，吸引了更多的用戶和資本商店。
10月28日，自加熱食品品牌“ Zi Hi Pot”宣布完成超過5,000萬美元的C輪融資，估值為5億美元。本輪融資由中金資本牽頭，老股東經緯中國繼續效仿。向前推進了5個月，他們剛剛完成了B輪融資，而A輪融資還不到一年。
之所以將資金押在紫海鍋上，是因為它重視其在大眾用戶中的受歡迎程度以及其運輸貨物的能力。
根據公開資料，2020年上半年，紫海鍋的銷售業績將達到6億元。此外，在今年的天貓雙11上，紫海火鍋以超過1億的銷售記錄成為火鍋類別的銷售冠軍。志寶的2020年銷售目標是達到10億。從Double 11開始，它已經提前完成了今年的目標。
2020年，另一個互聯網名人快餐品牌“ Ramen Talk”的GMV已超過2.5億元人民幣。
根據烹飪包裝行業的企業家Le Ding的說法，快餐也是烹飪包裝的一種，但與專注于C的快餐品牌相比，關注B面的烹飪包裝相對而言低調。
但是他們也在朝C方面努力。
以神農開發公司為例。除了為肯德基，麥當勞，沃爾瑪，永輝等B端客戶提供服務外，它還開辟了京東等電子商務零售渠道，直接為C端用戶提供食品包裝產品。
神農網的食品包裝產品
下一步，神農還將積極擴展熟食市場，并大大提高C端的品牌推廣度，使食品包裝產品能夠進入更多消費者的碗中。
2020年春節后，由于疫情的影響，海底撈，小南國，錫北，河馬等也在電子商務零售平臺上出售了食品包裝。
小南果在京東的旗艦店推出了陽春面，獅頭，糖醋排骨等產品。據報道，與2020年同期相比，這些產品的整體銷量增長了100倍以上，許多產品在幾秒鐘內就上線了。
海底撈推出了半成品食品包裝，赫瑪（Hema）旗下的赫瑪工作室（Hema Workshop）也推出了半成品食品包裝。
現在看來，在這種流行病中采取自救措施已成為一種正常的生意。
今年8月，西北面條村推出了“嘉國龍功夫美食”系列快餐套餐。菜肴包括面條魚和酸湯魚，西北牛排肉，蒙古牛肉大骨頭等，在西北功夫美食小程序，西北精選，和瑪APP，京東，天貓等平臺和北京十里堡河馬門店出售。到一百元。
店員在電磁爐或微波爐中加熱這些昂貴的單人即食食品包裝，然后將其連接到“錫紙箱”，直接連接到食客。
在用戶評論中，一些用戶提到某些菜肴除了外觀較差外，與在西餐廳用餐時的口味相同。
許多業內人士認為，食品包裝將走向家庭的必然趨勢。
在日本加盟料理包，人們忙于工作，越來越多的單身家庭成為方便食品快速增長的助推器。
東方證券的一項研究數據顯示，隨著婦女的社會化，農村自給率的下降和單身人士的增加，冷凍方便食品的銷量迅速增長。由于方便和快捷，冷凍方便食品已受到日本消費者的青睞。青睞。
冷凍食品的生產量從1975年的35.50,000噸增加到2000年的149.9萬噸，增長了4.2倍。最受歡迎的是面條和米飯。食物。
在中國，除了作為ToC的便利食品品牌和餐飲品牌外，甚至純ToB烹飪包裝工廠也推出了ToC產品，并開始通過JD等電子商務渠道吸引家庭客戶。 .com，天貓和拼多多。直接出售。
樂丁今年也開始創業，主要是通過短視頻營銷平臺，與工廠合作定制用于家庭包裝的烹飪袋，他說銷售很好。
淘寶上有很多食品包裝待售
但是加盟料理包，對于烹飪袋工廠來說，現有的烹飪袋到達家庭仍然存在一些障礙-他們不擅長市場營銷和銷售。
“質量和安全”的障礙
盡管蒸煮袋已經進入人們的日常飲食，但是對于蒸煮袋來說，普通百姓的第一反應就是遠離。人們對烹飪袋印象不佳的最大原因是他們對質量和安全性的擔憂。
事實上，近年來，食品包裝行業屢屢經歷形象危機。
2020年11月，“廉價外賣即食食品袋的秘密：生產過程令人作嘔，每天銷售40萬本”的視頻在互聯網上傳播開。
視頻顯示，安徽港崗鄉食品科技有限公司的快餐包裝以便宜的排骨為原料，向牛肉中注入大豆蛋白，生產條件凌亂而惡劣。
事件發生后，“崗崗巷旗艦店”的產品已從淘寶上移走，Ele.me平臺也展開了緊急調查，所有使用該品牌產品的商戶都將下線。隨后，該公司公開道歉并停止了生產和業務。
在2020年初，《黃金眼》（1818）報道了浙江杭州的一位老板爆料說，他加盟一家豆漿店，其中的外賣產品主要是用速食食品加工的，并對此提出質疑。他帶來了塑料袋，用沸水直接加熱食物。袋子可能導致癌癥。
盡管經過市場監督部門的調查，蒸煮袋生產工廠的產品質量沒有問題，但制造商還回應說，餐館老板爆料說要退還加盟費用，但對于在安徽剛鋼的烹飪袋行業，該公司生產出“問題”烹飪袋后，這一事件再次降低了烹飪袋在用戶心中的信任。
業內一些人認為，對食品工廠中烹飪袋的生產進行監督和管理比在餐館中進行傳統烹飪要容易。
一般來講，正規烹飪包裝工廠的生產過程控制和食品安全風險控制受到嚴格控制，并非所有人都是“難看的”生產環境。
可欣食品與營養信息交換中心副主任，食品安全醫生鐘凱曾經寫道，中央廚房餐飲模式具有集約生產和監督的優勢。只要以標準化的方式生產，即食面包的食品安全風險就比在商店內現場制作菜肴的風險要小得多。
根據《新原料》的一份報告，食品藥品監督管理局的一位人士說，監管部門也支持該企業的中央廚房式烹飪包裝工廠，因為集中生產對于日常管理更加方便。
但是，總體而言，在C端消費者可以更理性地看待食品包裝產品之前，食品包裝需要廣泛進入整個家庭的過程。
張爽，王一飛和勒丁是本文的化名
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