小籠饅頭(小籠包的介紹)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:小籠饅頭(小籠包的介紹)。
海韋力 | 小籠包的介紹小籠包別稱小籠饅頭，是我國傳統的快餐面食之一。源于北宋京城開封的灌 湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成，近代以常州萬華茶樓的小籠饅頭最 為出名。小籠包，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州 等江南地區著名的傳統小吃。 一、小籠包的歷史由來 小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光 年間，在今常州出現了現代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特色，如常 州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津 等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現 代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關系， 在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來， 與中國北方地區流行的灌 湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕小籠饅頭，并在各地得到了創新和發揚。常 州萬華茶樓在清代道光年間首創的 “加蟹小籠饅頭” ， 上海南翔鎮的黃明賢在 1871 年創制的“南翔小籠饅頭” ，包括清代光緒年間流行于無錫惠山秦園一帶的無錫 民間小籠饅頭，及開封、天津等地近代創制的小籠包，都各具特色。
江南一帶的 常州、無錫、上海、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現存 著不少以小籠包為特色的百年老店。 二、小籠包各地特色 1、無錫小籠包 無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮甜而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名 點，已有上百年的歷史。它選用上等面粉制作，選料精細，小籠蒸熟，有些鮮甜 細膩的江南風味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩” 的特色。 無錫小籠包有鮮肉小籠包與蟹粉小籠包兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、 餡多鹵足、 鮮嫩味香。 而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油， 即是著名的 “無 錫蟹粉小籠包” ，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈親朋的特 色禮品。 2、常州小籠包海韋力 | 常州小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、 肉餡鮮嫩”的特點。輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱常州一絕。加蟹小籠包是 常州季節性的傳統風味小吃，每年中秋節前后，桂花盛開之際上市供應。加蟹小 籠包，原來叫加蟹包子。包子，古稱“饅頭” ，常州人亦稱其饅頭。 3、上海小籠包 上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。最初的創始人是一家 點心店――日華軒點心店的老板黃明賢， 后來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分 店。
也就是在這繁華喧鬧的豫園里。 南翔小籠包初名“南翔大肉包子” ，后稱“南翔大包子” ，再稱“古猗園小籠 包”小籠饅頭，現叫“南翔小籠包” 。大肉包子采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用 精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其 鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入 肉餡，每只包折裥 14 褶以上，一兩面粉制作 10 只，形如荸薺，戳破面皮，蘸上 香醋， 就著姜絲， 咬一口南翔小籠包， 然后細細品味， 品味上海傳統的飲食文化， 品味遠離喧囂都市的那份“鄉野”之情，品味好吃的南翔小籠包。 4、天津小籠包 因天津習慣稱“包子” ，所以說法不一樣。狗不理小籠包，具有皮薄，餡大 的特點，并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。 狗不理包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，狗不理 包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。 5、開封小籠包 開封小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有 售賣，稱灌漿包或灌湯包子。 20 世紀 20 年代， 名廚黃繼善創辦 “第一點心館” ， 主營灌湯包子。 30 年代， 他適應市場需求，對包子的制作方式加以革新，將原來用半發面皮和瘦皮和瘦肉 摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮 和用白糖、 味精為餡提鮮。
通過 “三軟三硬” 和面， 使面皮盤筋韌光滑， 不漏湯， 不掉衣。 還改大籠為小籠包蒸制， 小籠包帶蒸籠一起上桌， 現吃現蒸， 保持旋蒸， 既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經營，備受顧客歡迎，這便是開封小 籠包。海韋力 | 三、小籠包制作工藝 為了蒸好小籠包，發面時除了使用酵母外，還可以使用包子泡打粉，包子泡 打粉能很好地彌補酵母的產氣不足，使得蒸出的小籠包飽滿松軟,使用包子泡打 粉是制作小籠包的新技術！ 小籠包的參考配方四、包子餡料的制作 1、天津狗不理包子餡 主料：三分肥七分瘦的豬肉 350g，皮凍 100g，蔥末 50g，生姜適量 調料：食鹽，雞精，淡色醬油，香油。 做法： 1）豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成 45ml 左右的姜水; 2）在肉糜中放入蔥末、姜水、雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均 勻; 3）在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁; 4）放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。 2、山東大包子陷 主料：五花肉 200g，粉絲 100g，大白菜 100g，蔥姜各 50g 調料：食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖 做法： 1）將五花肉切成丁，蔥姜切成泥; 2）將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻; 3）大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制 20 分鐘后擠去多余水分; 4）粉絲用開水燙軟，切成小段; 5）把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
海韋力 | 3、開封灌湯包餡 主料：豬后腿肉 300g，皮凍 100g，豬骨濃湯適量，姜汁適量 調料：食鹽、雞精、淡色醬油、糖 做法： 1）豬后腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒; 2）將肉糜和皮凍?；旌?，加入食鹽、雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻; 3）攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯; 4）放入冰箱冷凍 10-15 分鐘(可選，根據個人技術調節)。 4、上海蟹黃小籠包餡 主料：三肥七瘦豬肉 330g，蟹黃 330g，皮凍 100g，姜汁適量 調料：食鹽、雞精、淡色醬油、糖 做法： 1）將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用; 4）把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻; 3）加入鹽、雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻; 4）將皮凍加至餡料中，拌勻即可。 5、廣式叉燒包餡 主料：叉燒肉 350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和姜片適量 調料：食鹽、雞精、黑醬油、耗油、水 做法： 1）水燒熱，加入魚膠化開; 2）將食鹽、雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻; 3）把蔥段、洋蔥絲和姜片放入熱油中，爆香后撈出，加入魚膠液即成叉燒 醬汁 4）將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼后放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀 即可; 5）叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。海韋力 | 海韋力技術中心
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