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我店里的鹵雞爪技術配方及做法，學會即可開店
許多人都喜歡吃雞腳，包括我自己，我們如何制作美味可口的雞腳？今天，我將與所有人，動力學能力較弱的朋友分享我商店中的技術，文章結尾處有一個視頻教程。
1-雞腳的治療
我們購買的大多數雞腳都是冷凍的。具體的除霜方法非常重要鹵雞爪加盟店，如下所述
1、選擇冷凍雞腳的數量，以十只雞腳為例，將其放入水桶中并多次換水，以幫助快速解凍，每分鐘換水并在冬季每兩分鐘換一次溫水。融化之前，將水倒入5倍左右。
2、解凍后，去除雞腳上的雜質，黃色皮膚和黑斑。黑點可以用剪刀弄平。清洗并瀝干一次，倒入5適量的白醋，揉一分鐘以消毒并去除它是魚腥的，再次清洗并瀝干鹵雞爪加盟店，將雞腳攤平，加水填充雞腳，浸泡1. 5- 2.放置5個小時，在排水時應沖洗兩次并放在一旁。
1-特殊香料袋的制作
28克草果，28克八角茴香，30克姜，30克豆蔻，25-35克辣椒，小茴香，35-60克干辣椒，20克芹菜，10克茴香，10克桑納克，10克橘皮，15克長胡椒，15克肉桂，4克白帶，5克檸檬草，15克月桂葉，30克砂仁，5克克丁香15克，黨參15克，胡椒粉15克，甜松15克5克，甘草5克，山楂5克
制備方法：將干紅辣椒放入香料袋中，擰緊袋口，放入沸水中煮沸3分鐘，然后撈起放置
3-制作肉湯
1、半只老雞（約2斤），2-3個雞骨架（約2斤），豬骨1500克，豆油250克
做湯
使庫存：洗凈大骨頭和雞架，老雞，然后放入30公斤清水中?；馃_后，除去泡沫，加入50克破碎的老姜，將其切成小塊?；鹇?-4小時，湯就合適了！
特別注意：使用雞骨架和豬骨頭制作原始湯時，請用小火避免熱湯。
4-炒糖色
250克冰糖，250克水
方法如下：首先將冰糖加工成小塊，在鍋中加一點油，加入冰糖，然后用中火慢慢炒。當糖從白變黃時，改用小火。當糖油變成黃色并起泡時，繼續從火嘴中炸出，從黃色變成深棕色。當糖油從大氣泡變成小氣泡時，加一點冷水，然后用小火炒，直到去除糊狀為止，它就是糖的顏色。
5-制作鹽水
在低湯中放入香料袋，50g大蒜，80g姜，炒糖色，調味料（160g鹽，50g味精，100g雞粉），在老湯中煮1小時，香料的味道很香。不要煮太久。相反，中藥的味道會很濃。記住要用小火煮。煮一下煮熟后，取出配料并用過濾器濾除鹽水?？梢允褂迷拖懔洗?，直到無異味為止。
6-腌雞腳
用高火將鹽水煮沸，然后將其加熱至低火。加入雞腳，并用半開蓋將雞腳腌制。雞腳的腌制時間約為5-10分鐘，浸泡時間約為20分鐘。拿起腌制的成分，用一層油刷一下，然后將它們放在風扇下冷卻。記住要轉動它們，否則它們會粘住。將它們放在有保鮮膜的盤子上，然后放在冰箱中放置12個小時。味道和顏色會更好。
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