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廣西特產(chǎn)桂林桂花茶
廣西特產(chǎn)桂林桂花茶
廣西特產(chǎn)研究所，顧名思義，主要研究廣西特產(chǎn)，包括南寧、崇左、柳州、桂林、榆林、貴港、百色、欽州、河池、北海等廣西省市縣。繼續(xù)推廣和拓展廣西特產(chǎn)市場，讓更多人了解廣西美食的味道。
桂林是桂花的產(chǎn)地。桂林茶歷史悠久。以宋代的“修仁茶”，清代的“柳東茶”、“龍脊茶”，當(dāng)代的桂林毛尖桂花茶而聞名。桂林桂花茶是桂林著名的傳統(tǒng)名茶。其保護(hù)范圍為北緯24°15'23--26°23'30，東經(jīng)109°36'50'--111°29'30在灌陽、泉州、資源、龍勝、興安、靈川、臨桂、永福、陽朔、平樂、荔浦、恭城、疊菜、秀峰、象山、七星、燕山11縣6區(qū)。桂林桂花茶采用新鮮、無污染、不變質(zhì)、香氣撲鼻的桂花（或優(yōu)質(zhì)干桂花） ) 和綠茶或紅茶級型坯。本品（條、粒）形均勻，飾以金花，湯色鮮亮，桂花香味濃郁持久，口感醇厚，葉底均勻。產(chǎn)品富含微量元素：K≥1.20×103mg/100g，Ca≥230mg/100g，游離氨基酸≥3.0%。
自然生態(tài)環(huán)境與人文歷史因素
(1）土壤地貌情況：用于采集桂林桂花茶原料的桂花和茶樹種植區(qū)位于南嶺山脈西南，平均海拔150米。是典型的喀斯特地貌，屬紅壤帶。據(jù)桂林國土部門資料：該地區(qū)以紅壤為主，PH值為4.5～6.5。根據(jù)其母質(zhì)，可分為紅壤、石灰土、紫色土、沖擊土、水稻土等5種土壤，14個亞型，36個土屬，89個變種；土質(zhì)疏松，土層深厚。 ，特別適合桂花樹和茶樹的生長。
(2）水文情：桂林市的桂花和茶樹被河流密布。有麗江、湘江、羅清江、潯江、紫江5條河流。還有5條河流的集水面積為100多平方公里，65條支流，桂林局水利廳數(shù)據(jù)：該地區(qū)多年平均總水量為403.810億立方米，水質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無人為污染，工業(yè)污染少，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理想水源。
(3）氣候情況：桂林桂花茶保護(hù)區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候。氣候溫和，雨量充沛，無霜期長，日照充足，四季分明。據(jù)桂林資料氣象部門：全區(qū)年平均氣溫19.3°C，月平均氣溫23°C，1月最冷月，月平均氣溫15.6°C，年平均無霜期309天，年平均降水量1949.5毫米，平均蒸發(fā)量1490～1905毫米，年平均相對濕度73%～79%，年風(fēng)向以北風(fēng)為主，平均風(fēng)速2.2～2.7m/s 年平均日照時數(shù)1670小時 平均氣壓994.9百帕 區(qū)域內(nèi)溫度、光照等條件雨量充沛，非常適合桂花樹和茶樹的生長。
區(qū)域范圍，桂林桂花茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)東北與湖南省接壤，西南與柳州接壤，東南與梧州、賀州接壤，包括秀峰、香山、七星、疊菜、六區(qū)燕山、臨桂、靈川、興安、泉州、陽朔、平樂、荔浦、龍勝、永福、恭城、資源、灌陽11縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°36'～111°29'，北緯24°15'～26°23'。桂花種植面積1.500萬公頃，鮮桂花產(chǎn)量1萬噸，茶樹種植面積1.500萬公頃，茶葉1.產(chǎn)量@8萬噸。
產(chǎn)品質(zhì)量特性
(1）外部感官特征：桂花茶是用新鮮桂花香味制成的花茶。桂林是桂花最適宜的種植區(qū)。桂林種植的金桂花花大、花瓣厚、色澤金黃、濃烈香氣。用于加香的純桂花茶品質(zhì)最好。桂林桂花茶主要分為綠茶和紅茶。桂林桂花茶（綠茶）形狀緊湊均勻（條狀、顆粒狀），色澤深綠， ，花色金黃，湯色明黃翠綠，桂花香氣濃郁持久，滋味醇厚，葉底鮮黃翠綠。桂林桂花茶的形狀（紅茶）緊實均勻，色澤深沉，飾以金花，湯色紅亮。，桂花香氣濃郁持久，滋味醇厚，葉底均勻的紅色和明亮的顏色。
（2）內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)：桂林桂花茶中游離氨基酸總量（以谷氨酸計）≥3.0%，鉀含量≥1.20×103mg/100g ，鈣含量≥230mg/100g。
（3）健康安全要求：桂林桂花茶產(chǎn)區(qū)環(huán)境嚴(yán)格執(zhí)行《無公害食品產(chǎn)區(qū)環(huán)境條件》（NY50202101）標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)、種植及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量均在按照《NY/T5018-2001（無）》《污染食品和茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
（1.5@Packaging：采用SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的要求，包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB/T17924的要求。
（1.6@標(biāo)識：標(biāo)識使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（桂林桂花茶名稱與公共標(biāo)識圖案的組合）。
（1.7@Storage：執(zhí)行GB/T30375-2013《茶葉貯藏》和GB/T191《包裝儲運圖樣標(biāo)志》。
(1.8@儲運：執(zhí)行NY/T1999-2011《茶葉包裝、運輸、儲運通則》。
具體制作方法
(1）產(chǎn)地選擇：采桂林桂花茶原料的桂花樹和茶樹適宜種植微酸性、土層深厚、疏松通風(fēng)、排水良好、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤桂林桂花茶保護(hù)范圍內(nèi)的微酸性紅壤占山地面積1/3以上，一般適宜種植桂花樹和茶樹桂林特產(chǎn)，土壤pH值為4.5～ 6.5，完全滿足桂花、茶樹對微酸性土壤的種植要求，桂花、茶樹產(chǎn)區(qū)灌溉用水和環(huán)境空氣質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
（2）品種范圍：選擇符合GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的要求：
①新鮮桂花：新鮮、無污染、無變質(zhì)、香氣撲鼻、無非桂花樣夾雜物，金桂花品種較好；
②桂林桂花茶原料：以綠茶、紅茶級胚芽為主。
(3）生產(chǎn)過程管理：加工生產(chǎn)過程執(zhí)行CCAA0017-2014《食品安全管理體系茶、含茶制品及代用茶加工生產(chǎn)企業(yè)要求》，生產(chǎn)嚴(yán)格按照與桂林桂花茶加工工藝流程：
①合格鮮桂花（新鮮、無污染、無變質(zhì)、香氣撲鼻、無非桂花樣夾雜物）→綠茶（符合GB2762和GB2763要求）→有香味（茶花混在一起）按比例，堆高40-50CM，留香時間10-12小時，堆溫45℃桂林特產(chǎn)，花必須通過，攤涼）→烘干（溫度在100℃以內(nèi)）→提花（花用量5-8%） ) → 成品；
②合格桂花干（真空冷凍，香氣撲鼻，無非桂花夾雜物）→綠茶（符合GB2762和GB2763要求）→香味（茶葉和花卉按8-10%的比例混合）花量，密閉吸入香味20天）→成品。
(1.5@產(chǎn)后處理：桂林桂花茶加工廠的設(shè)計必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求。加工人員要保持個人衛(wèi)生，勤洗手，換進(jìn)入工作場所要穿衣服、換鞋、戴帽子 加工環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無異味 加工設(shè)備采用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳青銅、鉛黃銅、鑄鉛、鉛與茶葉接觸的加工部位不得使用合金材料 新購設(shè)備 材料表面的防銹油應(yīng)去除 包裝材料符合食品要求 原料、半成品、成品產(chǎn)品應(yīng)分開放置桂林特產(chǎn)，不得混放。嚴(yán)格執(zhí)行茶葉的衛(wèi)生、質(zhì)量和安全。
(1.6@生產(chǎn)記錄要求：在生產(chǎn)過程中建立生產(chǎn)檔案和用料使用檔案，記錄用料名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量。茶葉加工廠必須建立桂林桂花加工茶茶加工檔案，記錄桂花茶的加工類別、工藝、數(shù)量、等級、時間和所用桂花、茶的品種、數(shù)量、等級和來源。（作者：廣西特產(chǎn)，圖片來源：南明）家人）
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