旺順閣魚(yú)頭泡餅(旺順閣 魚(yú)頭泡餅 的餅怎樣做)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:旺順閣魚(yú)頭泡餅(旺順閣 魚(yú)頭泡餅 的餅怎樣做)。
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旺順閣魚(yú)頭泡餅：
是用的烙餅，筋道有嚼頭，發(fā)面餅一泡就糟了，沒(méi)法吃。
旺順閣魚(yú)頭泡餅（餅的做法見(jiàn)后）
原料：胖頭魚(yú)的魚(yú)頭半只 烙餅400克 大蔥1根（只要蔥白） 姜1塊（半個(gè)雞蛋大?。? 桂皮1段（約拇指長(zhǎng)短） 香葉2片 大料2個(gè) 花椒約20粒
調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將胖頭魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓部分后，將魚(yú)頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚(yú)頭時(shí)，有油點(diǎn)爆出。
2) 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3) 先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋?zhàn)交鹕希蠡鸺訜?，鍋熱后倒入油，待?成熱時(shí)候，放入魚(yú)頭放入，
改成中小火，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚(yú)頭散爛）
4) 在煎炸魚(yú)頭時(shí)，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會(huì)有一些糊，建議大家把鍋洗凈后旺順閣魚(yú)頭泡餅，再進(jìn)行下一步的操作。
5) 干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時(shí)，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒
香，然后倒入熱水（水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚(yú)頭。
6) 鍋中的水煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時(shí)候，把烙餅切成小塊兒
放入湯里即可。
超級(jí)啰嗦：
**做魚(yú)頭泡餅的魚(yú)頭，最好選擇胖頭魚(yú)的，魚(yú)肉多，好吃。當(dāng)然旺順閣魚(yú)頭泡餅，如果買不到胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，用別的魚(yú)做也可以，就算用整條魚(yú)來(lái)做，只要按照這個(gè)方法，都很好吃。
**在購(gòu)買魚(yú)頭時(shí)，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買回的魚(yú)頭比鍋還大哦（我是做過(guò)這樣的蠢事的）。一旦發(fā)生這樣的事兒，也沒(méi)關(guān)系，就切塊燉吧，不影響吃，就是會(huì)不太好看。
蔥油烙餅
和面方法
原料：面粉200g、清水60ml、鹽1/2茶匙（3克）
做法
1）將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；
2）然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團(tuán)，直到面團(tuán)表面均勻光滑；
3）揉好的面團(tuán)用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個(gè)過(guò)程可以使成品的口感柔軟，質(zhì)地均勻；
超級(jí)啰嗦：
**普通的發(fā)面適用于餃子皮、餛飩皮、面條等。適合煮、煎等熟制辦法，成品口感筋道有彈性；
**這種和面的方法同樣需要餳面，目的是使面團(tuán)自然回軟，只是時(shí)間稍短；
**和面時(shí)加入鹽或者雞蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；
**還有一種和面的方法叫做“燙面法”，基本步驟和普通和面法一樣，只是將清水換成開(kāi)水，面粉和開(kāi)水的比例約為：2比1。這種方法是利用高溫將面粉燙熟，變軟，用這種面作的蒸餃、湯包等口感非常柔軟。
烙餅
原料：面團(tuán)（以上方法制作的面團(tuán)）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量
做法：
1）面團(tuán)揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；
2）撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；
3）撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻；
4）卷成長(zhǎng)條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；
5）平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
超級(jí)啰嗦：
**此種冷水和面的方法，能使面食口感富有彈性，做出的成品顏色潔白、口感好；
**可以將冷水換為開(kāi)水，即燙面法。用這種辦法做的面食則口感柔軟細(xì)膩；
**卷面餅時(shí)，可以邊卷邊往外拉，盡量使卷起的長(zhǎng)條細(xì)而薄，這樣烙餅最后能分很多層次，口感更加香酥。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是旺順閣魚(yú)頭泡餅(旺順閣 魚(yú)頭泡餅 的餅怎樣做)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
