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2020年餐飲加盟行業(yè)市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析 整體發(fā)展不盡人意組圖
產(chǎn)業(yè)發(fā)展不盡人意
自2010年以來，中國餐飲業(yè)的收入一直在逐年增加。盡管增長率有所下降，但經(jīng)過結(jié)構(gòu)調(diào)整后，增長率仍保持在9％以上。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，到2020年，全國餐飲業(yè)將實現(xiàn)收入4. 27萬億元，同比增長9. 5％。
盡管中國餐飲業(yè)繼續(xù)快速發(fā)展，但總體連鎖率仍然很低。根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，到2020年，我國的連鎖率僅為9. 2％，而日本和美國則分別高達(dá)4 8. 9％和5 3. 3％。從收入份額的角度來看，弗若斯特沙利文統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2020年，連鎖餐廳的收入份額將保持在1 8. 5-2 0. 5％的范圍內(nèi)，而連鎖餐廳的收入將占2020年大約為1 9. 1。％。
餐飲連鎖經(jīng)營主要分為兩種形式：直接經(jīng)營和特許經(jīng)營。特許經(jīng)營為加盟。由于連鎖餐飲在整個餐飲行業(yè)中所占的比例較低，因此餐飲加盟行業(yè)的發(fā)展不盡人意，并且面臨許多問題。
餐飲業(yè)加盟的開發(fā)始于美國。三大快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞，漢堡王和肯德基成立于1948-1954年，并使用加盟模型進(jìn)行擴展。到1960年代，隨著冷鏈技術(shù)的普及，加盟模式使這些快餐店遍及街道和小巷。
在1980年代和1990年代，隨著肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)入中國，餐飲業(yè)加盟開始在中國著陸，并隨著餐飲連鎖店的流行而流行。目前餐飲加盟市場，通過加盟模式，中國一些優(yōu)秀的餐飲品牌已經(jīng)遍地開花。 2020年，中國餐飲業(yè)加盟的前十大品牌為：正心雞扒，法拉達(dá)，香辣屋，胖哥兩個蟹罐，狄科斯，楊明宇黃Bra雞飯，新石器時代烤盤，小龍坎，楊國富麻辣燙，張亮麻辣燙。
盡管餐飲業(yè)加盟已幫助某些品牌迅速發(fā)展并掀起了加盟熱潮，但所暴露的問題也不容忽視。首先，一些餐飲加盟公司將特許權(quán)的出售視為非常有利可圖的事情，但是當(dāng)服務(wù)和管理不完善時，它們盲目地擴張，既不能有效地控制也不能提供應(yīng)有的支持。根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗，隨著加盟商店數(shù)量的增加，管理難度將增加，管理系統(tǒng)和加盟模型也將面臨挑戰(zhàn)。
第二，餐飲業(yè)本身的特點，如標(biāo)準(zhǔn)化程度低，財務(wù)監(jiān)管差，人員流動大等，在一定程度上造成了餐飲業(yè)透明度差加盟，增加了行業(yè)監(jiān)管的難度。
同樣，國內(nèi)飲食加盟市場處于相對廣闊的階段，行業(yè)主體的自律性差，投資平臺上的信息質(zhì)量不均，并且缺乏權(quán)威的加盟審核機制。各種情況使加盟個人在實踐中如履薄冰。
最后餐飲加盟市場，連鎖加盟法律和法規(guī)落后。 2007年，我國頒布了《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》，《備案管理辦法》和《信息公開管理辦法》。由于壽命長，與餐飲加盟市場的發(fā)展相比，它相對落后。
四個主要方向?qū)⒃谖磥砑?/p>
基于以上分析，可以看出餐飲加盟產(chǎn)業(yè)未來將重點關(guān)注以下幾個方面：首先，將加強加盟的管控力度。目前，一些以品牌加盟和供應(yīng)加盟為主導(dǎo)模式的品牌所有者正在轉(zhuǎn)變?yōu)楹腺Y或類似的直銷模式，以加強加盟商店的管理和控制，以及在運營中的供應(yīng)鏈，營銷等。這些維度為加盟個商店提供了更多支持。
第二個是促進(jìn)信息化升級。由于管理相對寬松，加盟商店與總部尚未完成系統(tǒng)連接，因此總部的管理存在很多困難。為了更好的管理，必須促進(jìn)加盟商店的信息化升級，將財務(wù)，食品配送，支付，云計算，會員資格，供應(yīng)鏈，電子發(fā)票等各種功能集成到一個系統(tǒng)中，是加盟]賦予餐廳權(quán)力。
第三是實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)化包括管理標(biāo)準(zhǔn)化和運營標(biāo)準(zhǔn)化。需要復(fù)雜決策的業(yè)務(wù)被移交給后臺進(jìn)行集中完成，并基于標(biāo)準(zhǔn)化的輸出提高了運營效率。實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運營將成為餐飲業(yè)加盟的主要趨勢之一。
第四是向團(tuán)體發(fā)展。餐飲加盟品牌的群體發(fā)展主要體現(xiàn)在兩個方面。一種是建立多元化的品牌矩陣，另一種是建立自建的供應(yīng)鏈并擴展到后端業(yè)務(wù)。
以上數(shù)據(jù)來自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國飯店連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢分析報告》。
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